Задачи (организация)

73. Вы работаете поваром, на предприятии общественного питания с полным циклом производства в овощном цехе на технологическом участке производства полуфабрикатов из овощей и грибов. Подберите оборудование, кухонную посуду и производственный инвентарь для организации вашего рабочего места в соответствии с примерными Нормами технического оснащения и Нормами оснащения посудой и кухонным инвентарем предприятий общественного питания.

74. Составьте таблицу «Перечень и назначение кухонной посуды и инвентаря для приготовления п/ф из овощей и грибов» на предприятии общественного питания с полным циклом производства в соответствии с Нормами оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем.

Таблица - Перечень и назначение кухонной посуды и инвентаря для приготовления п/ф из овощей и грибов

Нормы оснащения кухонной посудой	Наименование кухонной посуды	Назначение кухонной посуды	Нормы оснащения производственным инвентарем	Наименование производственного инвентаря	Назначение производственного инвентаря

75. Составьте последовательность подбора оборудования для рабочего места по производству полуфабрикатов из овощей и грибов в овощном цехе на предприятии общественного питания с полным циклом производства

76. Вы работаете поваром в овощном цехе на технологическом участке производства полуфабрикатов из овощей и грибов. Вам необходимо нарезать картофель: соломкой и тонкой соломкой (жульен), крупными и мелкими брусочками, крупными и мелкими кубиками, кружочками, ломтиками, дольками. Подберите производственный инвентарь и кухонную посуду в соответствии с требованиями Норм оснащения.

Таблица – Кухонная посуда и производственный инвентарь для нарезки картофеля

Наименование кухонной посуды	Назначение кухонной посуды	Наименование производственного инвентаря	Назначение производственного инвентаря

77. Вы работаете поваром на производстве полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом и обнаружили у себя на рабочем месте коренчатый и карбовочный ножи. Нужен ли для вашей работы данный инвентарь? Для каких целей? Подберите необходимые для вашего рабочего места производственный инвентарь, кухонную посуду в соответствии с примерными Нормами оснащения посудой и кухонным инвентарем предприятий общественного питания.

78. Составьте таблицу «Кухонная посуда и инвентарь для разделки рыбы с костным скелетом для производства п/ф» в соответствии с Нормами оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем.

Таблица – Кухонная посуда и инвентарь для разделки рыбы с костным скелетом для производства полуфабрикатов

Нормы оснащения кухонной посудой	Наименование кухонной посуды	Нормы оснащения кухонным инвентарем	Наименование кухонного инвентаря

79.Подберите в соответствии с методами обработки рыбы с костным скелетом (размораживание, очистка от чешуи, удаление голов и плавников, удаление слизи, потрошение, промывание, пластование, разделка, обра­ботка маленьких рыбок и субпродуктов из рыбы, охлаждение, замораживание) необходимое оборудования, производственный инвентарь и кухонную посуду. Оформите в виде таблицы.

Таблица – Оборудование, производственный инвентарь и кухонная посуда в соответствии с методами обработки рыбы с костным скелетом

Методы обработки рыбы с костным скелетом	Наименование оборудование	Наименование производственного инвентаря	Наименование кухонной посуды
Размораживание

80. Подберите необходимую кухонную посуду и производственный инвентарь для производства полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом. Поясните назначение применения кухонной посуды и производственного инвентаря

81.Подберите кухонную посуду и производственный инвентарь для организации рабочих мест по производству полуфабрикатов из мяса и птицы оформите в виде таблицы.

Таблица - Кухонная посуда и инвентарь для приготовления полуфабрикатов из мяса и птицы

Нормы оснащения кухонной посудой	Наименование кухонной посуды	Нормы оснащения кухонным инвентарем	Наименование кухонного инвентаря

82. Вы работаете поваром в цехе по производству полуфабрикатов из мяса и птицы. Подберите необходимые производственный инвентарь и кухонную посуду, укажите назначения в соответствии с стадиями технологического процессом механической кулинарной обработки мяса. Оформите в виде таблицы.

Таблица – Кухонная посуда и производственный инвентарь в соответствии с технологическим процессом механической кулинарной обработки мяса

Технологический процесс механической кулинарной обработки мяса	Наименование производственного инвентаря	Назначение производственного инвентаря	Наименование кухонной посуды	Назначение кухонной посуды
размораживания
обмывание и обсушивание
разделка туш и т.д.

83.Вы работаете поваром в цехе по производству полуфабрикатов из мяса и птицы. Подберите оборудование, кухонную посуду и производственный инвентарь для разделки говяжьих туш.

84. В соответствии с методами приготовления основных полуфабрикатов из мяса подберите необходимое для вашего рабочего места оборудование, кухонную посуду и производственный инвентарь.

85. Вы работаете поваром в цехе по производству полуфабрикатов из мяса и птицы. Вам необходимо приготовить полуфабрикаты из говядины (мясо для варки, мясо для тушения, зразы натуральные, говядина духовая; бефстроганов, поджарка, гуляш, азу). Каким производственным и кухонным инвентарем Вы воспользуетесь для выполнения данного задания?