Вопросы Организация производства

50.Овощной цех предприятия средней мощности: назначение, размещение, виды сырья, ассортимент полуфабрикатов.

51. Технологические участки и рабочие места овощного цеха и их характеристика.

52. Порядок подбора, принципы размещения технологического оборудования для организации рабочих мест по об­работке традиционных видов овощей и грибов в овощном цехе.

53.Оснащение кухонной посудой и производственным инвентарем рабочих мест по обработке и нарезке традиционных видов овощей и грибов в овощном цехе.

54. Организация труда на рабочих местах в овощном цехе.

55. Мясорыбный цех предприятия средней мощности: назначение, размещение, виды сырья, ассортимент полуфабрикатов.

56. Технологические участки и рабочие места по производству полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом в мясорыбном цехе и их характеристика.

57. Порядок подбора, принципы размещения технологического оборудования для организации рабочих мест по производству полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом в мясорыбном цехе.

58. Оснащение кухонной посудой и производственным инвентарем рабочих мест по производству полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом в мясорыбном цехе.

59. Организация труда на рабочих местах в мясорыбном цехе.

60. Технологические участки и рабочие места по производству полуфабрикатов из мяса и птицы в мясорыбном цехе и их характеристика.

61. Порядок подбора, принципы размещения технологического оборудования для организации рабочих мест по производству полуфабрикатов из мяса и птицы в мясорыбном цехе.

62. Оснащение кухонной посудой и производственным инвентарем рабочих мест по производству полуфабрикатов из мяса и птицы в мясорыбном цехе.

63. Организация труда на рабочих местах в мясорыбном цехе.

Вопросы Оборудование предприятий общественного питания

64. Машины для очистки сырых овощей: назначение, типы, принцип действия, особенности устройства; правила сборки, эксплуатации и техники безопасности.

65. Машины для нарезки сырых овощей: назначение, типы, принцип действия, особенности устройства; правила сборки, эксплуатации и техники безопасности

66. Машины для очистки: устройство, принцип действия, правила и виды сборки, правила эксплуатации и техники безопасности.

67. Машины для измельчения рыбы: устройство, принцип действия, правила и виды сборки, правила эксплуатации и техники безопасности.

68. Машины для формовки котлет и биточков: устройство, принцип действия, правила и виды сборки, правила эксплуатации и техники безопасности.

69. Механизмы к универсальному приводу (мясорубка): устройство, принцип действия, правила и виды сборки, правила эксплуатации и техники безопасности.

70. Механизмы к универсальному приводу (фаршемешалка): устройство, принцип действия, правила и виды сборки, правила эксплуатации и техники безопасности.

71. Механизмы к универсальному приводу (для измельчения сухарей и специй): устройство, принцип действия, правила и виды сборки, правила эксплуатации и техники безопасности.

72. Холодильное оборудование для хранения рыбных полуфабрикатов: шкафы холодильные, морозильные прилавки (назначение, типы, общая характеристика, особенности устройства основных узлов, правила эксплуатации и техники безопасности).