2.26 Визначити механічний склад грунту

Визначення механічного складу ґрунту (розміру зерен). Розмі­ри зерен ґрунту визначають за допомогою набору сит Кнопа з отво­рами 7, 4, 2, 1 і 0,3 мм, причому сита входять одне в одне таким чином, що зверху розміщується сито з великими отворами, знизу — з дрібни­ми. Наважку повітряно-сухого ґрунту (200-300 г) обе­режно просіюють, зважують окремо порції з кожного сита й обчис­люють процентний склад зерен різних розмірів, беручи до уваги початкову масу ґрунту.

Таблиця 49
Класифікація ґрунтових частинок (за Качинським)
Найменування частинок	Розмір, мм
Каміння, гравій	Більше 3
Пісок
крупний	3-1
середній	1-0,25
дрібний	0,25-0,05
Пил
крупний	0,05-0,01
середній	0,01-0,005
тонкий	0,005-0,001
Мул	Менше 0,001

3.10 Визначити органолептичні властивості борошна.

Визначення органолептичних властивостей борошна. 20 г до­сліджуваного борошна розсипають на аркуші паперу, зігрівають ди­ханням, а потім досліджують на наявність запаху. Для підсилення запаху таку ж кількість борошна насипають у склянку, заливають невеликою кількі­стю гарячої води (до 60°С), після чого воду злива­ють і визначають запах.

Для визначення смаку й хрустіння 1-2 г борош­на розжовують. Колірність борошна встановлюють, порівнюючи колір досліджуваного зразка при ден­ному розсіяному світлі з описом кольору відповід­ного стандарту. Пшеничне борошно мусить мати бі­лий із жовтуватим відтінком колір, лише борошно з висівками 96% помелу може мати сіруватий відті­нок з помітними частинками оболонок.

До запаху нормального борошна не повинен до­мішуватися запах плісняви, затхлості й т. ін. Смак дещо солодкуватий. При розжовуванні не має від­чуватися хрустіння (Держстандарт 26574-85).

3.22Оцінити санітарний стан харчоблоку

Централізований харчоблок переважно влаштований у окремо­му будинку, що дає змогу запобігти впливу несприятливих факто­рів (шум, запах і т. ін.) на хворих. При обстеженні харчоблоків необхідно звернути увагу на дот­римання правил зберігання харчових продуктів. Забороняється ра­зом зберігати сирі продукти або напівфабрикати з готовими вир бами, недоброякісні продукти із доброякісними. Окремо від інших продуктів повинні зберігатися продукти, що сильно пахнуть (осе­ледці, спеції і т. ін.). Продукти, які швидко псуються, слід зберігати в холодильних установках. Коли відсутні джерела холоду, робота хар­чоблоку забороняється.Для підтримання чистоти у всіх приміщеннях щоденно слід ре­тельно прибирати із вологим підмітанням, миттям підлог, усунен­ням пилюки, обмітанням павутиння, протиранням меблів, радіаторів, підвіконників. Усі працівники харчоблоків при влаштуванні на роботу і в про­цесі подальшої праці зобов'язані проходити медичний огляд згідно з чинними інструкціями. Тимчасово усуваються від роботи з гото­вими продуктами особи з гноячковими захворюваннями шкіри.Результати санітарно-гігіенічного обстеження харчоблоку ліку­вального закладу мають бути оформлені у вигляді акта санітарно­го обстеження