1. Відгодівля і нагул вибракуваної дорослої худоби.

Істотним резервом подальшої інтенсифікації м'ясного скотарства є відгодівля вибракуваних корів до вищої вгодованості. Незапліднених у парувальну кампанію корів доцільно відгодовувати й реалізу­вати, на м'ясо, оскільки витрати на їх утримання не скуповуються. При цьому від кожної додатково можна мати не тільки 50 — 100 кг приросту (в живій масі), а й чудову шкіряну сировину. Поряд із су­хостійними можна відгодовувати і корів, що перебувають на 2- 7-му місяці лактації. При цьому ефективно поєднують два виробничих процеси: відгодівлю корів (600 г приросту за добу) і вирощування підсисного приплоду (понад 1000 г приросту за добу). Годувати до­рослу худобу краще повноцінними напіввологими кормосумішами, що включають солому, силос, концентровані корми і мінеральні до­бавки. Кормосуміші готують у кормозмішувачі з грубих, соковитих та концентрованих кормів.

Нагул дає змогу знизити витрати на утримання тварин і вироб­ляти дешеву яловичину. Рівень рентабельності її виробництва при нагулі вищий на 4 — 6 % порівняно з відгодівлею.

Н агул худоби на пасовищі — найдешевший спосіб виробництва яловичини. За практично однакових приростів (на рівні 590 — 610 г) при малозатратній технології на 70 -- 80 % зменшуються витрати енергоносіїв, в 4 — 6 разів затрати праці на 1 ц приросту живої маси, ніж при безприв'язному утриманні худоби в загоні.

Цілорічне утримання м'ясної відгодівельноїхудоби на пасови­щах найповніше відповідає генетичне зумовленому типу фізіологічного обміну речовин в організмі тварин. Тому нагул дає змогу значно підвищити продуктивність худоби та зменшити витрати корму.

Доросла худоба, яка призначена для нагулу на природних пасо­вищах, може дати приріст 0,5 - 0,75 кг за добу, на культурних пасо­вищах богарного типу — 0,75- 1,1 кг, культурних зрошуваних па­совищах — 1,2 кг і більше. Під час нагулу на суміші бобових трав приріст збільшується на 15 %.

М'ясо вибракуваних корів без нагулу і відгодівлі за енергетич­ною та поживною цінністю, вмістом жиру, якістю білків, ніжністю непридатне для реалізації у свіжому вигляді, а потребує спеціаль­ної теплової та кулінарної обробки. Результати забою корів після застосування технології нагулу свідчать про високу поживність та біологічну цінність м'яса. Воно придатне не тільки для усіх видів промислової переробки, а й для реалізації у свіжому вигляді.

Це м'ясо має досить високі харчові якості: ніжне, легко пережову­ється, соковите, ароматне. За енергетичною і біологічною цінністю воно відповідає вимогам до молодої яловичина.

2. Сіра українська порода.

Це дуже давня худоба, оскільки вона, як свідчать дослідники, великою мірою зберегла риси свого дикого предка — європейського тура. Створена багатовіковою народною селекцією, в минулому широко розповсюджена на значній частині країни. Процес формування її проходив у складних умовах степової зони. Раніше ця худоба була відома як малоросійська, черкаська, чорноморська, а на початку XX ст. за нею закріпилась назва "сіра українська". Завдяки витривалості, невибагливості, добрим робочим якостям і здатності до нагулу порода повністю задовольняла потреби дрібних селянських господарств..Заміна сірої української худоби продуктивними породами почалася в кінці XIX — на початку XX ст. Вона стала основою для створення вітчизняних порід: симентальської, червоної степової і лебединської. Останніми роками поголів'я сірої української породи скоротилося до мінімуму: загальна чисельність у 1995 р. становила всього близько 1 тис. голівМасть сіра, різних відтінків — від світлої до темно-бурої. Телята народжуються рижої масті. У бугаїв шия, грудина, кінцівки мають темніше забарвлення. Роги довгі різної форми, їх кінці чорні. Шкіра щільна, тварини рослі й крупні з розтягнутим тулубом. Холка висока, мускулатура добре розвинена. Своїм зовнішнім виглядом виражають величність і красу, силу і незалежність від людини. Порода унікальна і відзначається рядом цінних генетично зумовлених якостей. Корови достатньо рослі (висота в холці 135 см), мають широку і глибоку грудину (глибина грудей — 75 см, ширина — 46 см). Жива маса дорослих корів — 580—600 кг. Окремі тварини досягають ваги 700 і більше кілограмів. Характерною властивістю породи є дрібноплідність, висока плодючість корів. Вихід телят на 100 корів довгі роки утримується на рівні 90—99%. Стадо відзначалося надоями від 2900 до 3145 кг, високою жирністю молока — 4,45—4,52%, задовільним вмістом білка — 3,45%. У 16-місячному віці бугаї досягли ваги 420—480 кг, витрачали на 1 кг приросту 7,8 к. од. Забійний вихід — 60,1%. Відзначені добрі смакові якості м'яса, неперевершена якість бульйонів, чудові властивості шкір завдяки товщині, щільності та еластичності. Білет №19.