МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Кафедра технологии хранения и переработки продукции растениеводства

Дс. 05 сертификация хлеба, хлебобулочных кондитерских и макаронных изделий Методическое указание

по изучению дисциплины

Специальность 260202 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Уфа 2010

УДК

ББК

Рекомендовано к изданию методической комиссией факультета пищевых технологий для студентов факультета пищевых технологий заочного обучения (протокол № __ от «__»__________ 2010 г.)

Составитель:

доцент кафедры

технологии хранения и переработки

продукции растениеводства, к.т.н. С.В. Некрасов

Рецензент: доцент кафедры технологии мяса и молока и, к.б.н.

И.В. Миронова

Ответственный за выпуск: зав. кафедрой технологии хранения и переработки продукции растениеводства, к.т.н., доцент С.А. Леонова

1 Цели и задачи дисциплины

Цель изучения дисциплины – приобретение студентами теоретических знаний в области современного состояния сертификации хлебопекарной промышленности;

Задачи дисциплины состоят в ознакомлении студентов с основными принципами и особенностями сертификации хлеба, кондитерских и макаронных изделий.

2 Требования к уровню освоения содержания дисциплины

Студент в результате изучения дисциплины должен знать:

- основные законы, лежащие в основе сертификации хлеба, кондитерских и макаронных изделий;

- основные правила и порядок сертификации хлеба, кондитерских и макаронных изделий;

-нормативные документы устанавливающие показатели качества и методы анализа, и документацию на сертификацию.

Студент должен уметь:

- разбираться в сущности и правилах сертификации;

- обосновать требования к проведению сертификации;

- пользоваться нормативными документами по сертификации и проводить обязательную сертификацию хлеба, кондитерских и макаронных изделий.

3 Объем дисциплины и виды учебной работы (час)

3.1 Заочное обучение (4 года)

Виды занятий	Всего часов	Семестр
		7	8
Общая трудоемкость	136
Аудиторные занятия, всего:	16	8	8
В том числе: лекции (Л) Практические занятия (ПЗ)	8 8	8	8
Самостоятельная работа студента (СРС) В том числе: контрольная работа изучение теоретического материала, не вошедшего в лекционный курс	120 8 112	60 56	60 8 56
Вид итогового контроля			Экзамен

3.2 Заочное обучение (6 лет)

Виды занятий	Всего часов	Семестр
		11	12
Общая трудоемкость	136
Аудиторные занятия, всего:	20	8	12
В том числе: лекции (Л) Практические занятия (ПЗ)	10 10	8	2 10
Самостоятельная работа студента (СРС) В том числе: контрольная работа изучение теоретического материала, не вошедшего в лекционный курс	116 12 104	58 52	58 12 52
Вид итогового контроля			Экзамен