Требования к составу помещений для потребителей в предприятиях общественного питания основных типов и классов

Помещения для потреби­телей	Тип предприятия общественного питания
	Ресторан			Бар			Кафе	Столо­вая	Заку­сочная, кафе­терий
	Класс
	Люкс	Выс­ший	Пер­вый	Люкс	Выс­ший	Пер­вый
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Вестибюль	О	О	О	О	О	НО	НО*	О	НО
Гардероб	О	О	НО	О	но	НО	НО*	НО	но
Обустроенное место для хра­нения верхней одежды			О		О	О	О	О	О
Зал	О	О	О	О	О	О	О	О	О
Банкетный зал	О
Мужская туа­летная комната с помещением для мытья рук	О	О	О	О	О	но	но*	О	но

to

со

DO

_{Окончание табл. 9}

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Женская туа­летная комната с помещением для мытья рук	0	0	0	0	0	НО	НО*	О	но
Туалетная комната с по­мещением для мытья рук						О	О		О

Примечание: О — наличие помещения — обязательно; НО — наличие помещения — не обяза­тельно;

- — в соответствии с нормами наличие помещения не предусмотрено в предприятии обществен­ного питания данного типа и класса, но не запрещено;

* — в предприятиях общественного питания типа "кафе", где применен метод обслуживания официантами, наличие помещения обязательно.

В предприятиях общественного питания других типов независимо от вместительности наличие туалетов обязательно.

В предприятиях общественного питания вместительностью до 50 мест возможно наличие в од­ном помещении мужского и женского туалетов. В случае соблюдения санитарно-гигиенических норм разрешено пользоваться туалетом персоналу и посетителям.

Приложение 2 Бракеражный журнал

1. Органолептическая оценка качества блюд (изделий) на производстве

№	Наименова-	Органолептиче-	Температу-	Ф. и. о.	Замечания
п/п	ние продукта	ская оценка	ра изделия	изгото-	(исправлено,
	(изделия)	(отлично, хоро-		вителя	отобрано
		шо, удовлетво-			на анализ,
		рительно, брак)			снято с реали-
					зации, кг, шт.

^{2. Проверка массы продуктов (изделий) на производств}

№ п/п	Наименова­ние продук­та (изделия)	Коли­чество пор­ций, шт.	Средняя масса, г		От­клоне­ние, г	Ф. и. о. изгото­вителя	Замечания (доведение до нормы, снято с реализации)
			фак­тиче­ская	по ре­цептуре

3. Продукты (изделия), взятые на анализ в лабораторию

№ п/п	Наиме­нование продук­та (из­делия)	Место отбо­ра	№ ре­цеп­ту. ры	Масса блюда (изделия), г		Количе­ство ото­бранных порций,	Масса партии (кол.), шт., кг	Ф. и. о. изготови­теля
				фак­тиче­ская	по ре­цептуре

Как часто проводится бракераж продукции и правиль­ ность ведения записей

Санитарное состояние

₂₉₃

Примечание

Претензий к данной выемке предприятие не имеет

Представитель лаборатории

Руководитель предприятия

Главный редактор — А. Е. Илларионова

Редактор ~ В. Н. Рогожкип

Художник — В. А. Антипов

Верстка — Ю. А. Кособокое

Корректоры — Я. С. Седова, Л. Б. Александрова

Ответственный за выпуск — С. А. Булатова

А. Т. Васюкова, В. И. Пивоваров, К. В. Пивоваров

Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании

_{Учебное пособие}

Санитарно-эпидемиологическое заключение № 77.99.02.953.Д.004609.07.04 от 13.07.2004 г.

Лицензия № 06473 от 19 декабря 2001 г. Подписано в печать 05.12.2005. Формат 60x84 1/16. Печать офсетная. Бумага газетная, е. л. 18,5. Тираж 1500 экз. Заказ №7556.

__wi корпорация «Дашков и К »

^: ^ Москва^Ярославское шоссе, д. 142, к. 732. Для писем- 129347, Москва, п/о И-347 /факс: (095) 182-01-58, 182-11-79, 183-93-01 }*й- sales@dashkov.ru — отдел продаж ^shkov.ru — офис; http://www.dashkov.ru

Отпедтано _в< соо_{ТВетствии с качеСТВ0М} предоставленных диапози™

140010, г. ЛюберадМп°^{ДСТвенн0};^ИЗДД^Теа^^ ^{комбина}7_пЖл.: 554-21-

^^цы Московской обл. Октябрьский пр-т, 403.

86