Баланс рабочего времени

Затраты рабочего времени	Фактический баланс		Анализ затрат рабочего времени		Проектируемый баланс
	мин	%	д е й ст в ите л ь н j> необходимых	лишних	мин	%
Время подгото-вительно-заключи-тельных работ	42	6	42		42	6
Время основной работы	275	39,3			388	55,5
Время вспомога­тельных работ	95	13,6	80	15	80	Н,4
Время регламен­тирован­ных пере­рывов	55	7,8	40	15	40	5,7
Потери времени
зависящие от работ­ника	35	5		35
не зави­сящие от работника	198	28,3	150	48	150	21,4
Всего	700	100	—	—	700	100

₂₆₄

Технически обоснованную норму выработки определяют, используя данные фотографии рабочего дня или технологи­ческого процесса и хронометража, по формуле

^{и - i}

выр

где Т — общая продолжительность рабочего дня;

Т_пз — время подготовительно-заключительных работ; Т _п — время ре!ламентированных перерывов; Н_в — норма времени.

Между нормой выработки и нормой времени обратно про­порциональная зависимость.

Совершенствование технологических процессов, исполь­зование опыта передовиков и новаторов производства, меха­низация труда позволяют сократить затраты труда на едини­цу продукции и способствуют росту нормы выработки. В пред­приятиях общественного питания часто устанавливают нормы выработки в условных блюдах.

Для перевода физических блюд в условные пользуются коэффициентами трудоемкости. Чтобы определить их, уста­навливают нормы времени, необходимые для приготовления различных блюд. Для одного из этих блюд принимают коэф­фициент трудоемкости равным единице; остальные опреде­ляют путем деления нормы времени на приготовление данно­го блюда на норму времени приготовления блюда, трудоем­кость которого принята за единицу.

Нормы выработки устанавливают сроком на год. Перед введением их в действие проводят производственное совеща­ние коллектива работников. Нормы выработки, установлен­ные техническим или опытно-статистическим методом, со­гласовываются и вводятся в действие приказом по предприя­тию. О введении новых норм выработки коллектив извещается не позднее чем за 3 дня до их ввода.

Вновь введенные технические нормы выработки явля­ются средне-прогрессивными, так как они представляют со-

₂₆₅

бой среднеарифметическую величину между существующей нормой выработки и нормой выработки, установленной с по­мощью фотографии и хронометража в условиях наиболее ра-ционального режима труда.

Пересматривают нормы выработки по календарному пла­ну, составленному администрацией предприятия по согласо­ванию с местным (объединенным) комитетом профсоюза. Обя­зательным условием пересмотра норм является внедрение передового опыта, организационно-технических и хозяйствен­ных усовершенствований.