Глава 13

НАУЧНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА

(НОТ)

13.1. Экономические задачи нот

Организация труда в каждом трудовом коллективе бази­руется на общих принципах эффективной организации чело­веческой деятельности. Характер организации труда в значи­тельной степени определяется применяемой техникой и тех­нологией производства, используемыми предметами труда, квалификацией кадров. На формы и методы организации труда в каждом отдельном коллективе влияют основные принципы общественной организации труда. Последние определяются характером производственных отношений в обществе.

Организация труда на предприятиях неразрывно связа­на с совершенствованием форм разделения, кооперации и интеграции труда, организации рабочих мест и их обслужи­вания, рационализацией приемов и методов труда, улучше­нием условий труда, режимов труда и отдыха, совершен­ствованием практики нормирования.

В современных условиях научной надо считать такую орга­низацию труда, которая основывается на достижениях науки и передовом опыте, систематически внедряемых в производ­ство, позволяет наилучшим образом соединить технику и лю­дей в едином производственном процессе, обеспечивает наи­более эффективное использование материальных и трудовых ресурсов, непрерывное повышение производительности тру­да, способствует сохранению здоровья человека, постепенно­му превращению труда в первую жизненную потребность.

₂₄₁

Внедрение НОТ позволяет добиться значительного эф­фекта даже при использовании той же материальной базы.

Благодаря внедрению основ научной организации труда успешно решаются экономические задачи НОТ, которые зак­лючаются в экономии всех видов труда. Экономия живого труда достигается благодаря ликвидации простоев, прогу­лов, замене ручного труда машинным, рациональному ис­пользованию высококвалифицированных работников, при­менению наиболее прогрессивных форм и методов организа­ции труда на производстве и в торговом зале. Экономия овеществленного (прошлого) труда достигается в результате ликвидации простоев машин, повышения их коэффициента полезного действия. Экономия будущего труда достигается благодаря повышению долговечности и качества оборудова­ния, созданию проектов предприятий общественного пита­ния, соответствующих современному уровню развития на­уки и техники.

Психофизиологические задачи НОТ заключаются в созда­нии для работников наиболее благоприятных условий труда, способствующих сохранению здоровья и работоспособности трудящихся.

Социальные задачи НОТ заключаются в обеспечении ус­ловий для постоянного роста культурно-технического уровня работников, всестороннего и гармонического их развития, всемерного повышения привлекательности труда и превра­щения его в первую жизненную потребность.

Службы НОТ. Разработкой и внедрением планов научной организации труда заняты специалисты разных отраслей зна­ния: инженеры-организаторы, инженеры-экономисты, инже­неры-технологи, социологи, физиологи, врачи, нормировщи­ки. Они объединены в группы, секторы лаборатории НОТ.

Этапы внедрения НОТ. Работа по НОТ в предприятиях общественного питания осуществляется в несколько этапов.

Первый этап — организационно-подготовительный. На этом этапе создают творческую бригаду, составляют програм­му действий, изучают литературу и методические пособия.

₂₄₂

На втором этапе изучают и анализируют существую­щую на предприятии организацию труда. Изучают выполне­ние плановых заданий, проводят фотографии рабочего дня, хронометраж, беседы, совещания, распространяют опросные анкеты. Полученные сведения обрабатывают и обобщают.

На третьем этапе составляют планы НОТ. Разрабаты­вают организационно-технические мероприятия, направлен­ные на оздоровление условий труда и повышение производи­тельности труда. Рассчитывают экономическую эффективность предполагаемых мероприятий, издают приказ о внедрении плана НОТ.

На четвертом этапе внедряют планы НОТ, контроли­руют их выполнение, проводят инструктаж и обучение ра­ботников новым приемам труда, определяют фактическую эффективность от внедрения планов НОТ.

Эффективность внедрения планов НОТ определяют:

а) экономическими показателями — увеличением това­ рооборота, выпуска собственной продукций, повышением производительности труда, сроками окупаемости капиталь­ ных затрат;

б) социальными показателями — созданием благоприят­ ных условий труда для персонала предприятия и повышени­ ем культуры обслуживания.