7.6. Организация производственной деятельности и рекламы

Большое внимание уделяется и расходу запасов продуктов и сырья, поскольку это составляет большую часть себестоимос­ти продукции собственного производства. В настоящее время контролируется 12 видов наиболее дорогостоящих пищевых про­дуктов, которые широко используются в производстве и легко поддаются учету. Их инвентаризация осуществляется ежеднев­но, а остаток вводится в систему электронных кассовых аппа­ратов. В конце дня составляется отчет, отражающий разницу между фактическим и подсчитанным расходом. Отчет помогает управляющему контролировать запасы и может быть выдан в любое время. При обнаружении злоупотреблений можно прово­дить инвентаризацию в начале каждой смены.

Расчет запасов тесно связан с расчетной стоимостью блюд. Поскольку стоимость всех блюд различна, то показатели ре­ализации должны учитывать их разнообразие. По каждому блюду предварительно определяется стоимость ингредиентов, и кассовая система ежедневно или еженедельно вычисляет расчетную долю стоимости пищевых продуктов в общей сто­имости блюд, которую управляющий может сравнить с ре­альными данными и принять соответствующее решение.

Стоимость рабочей силы, продуктов и сырья составляет 85% всех затрат. Каждому служащему присваивается табель­ный номер, который вводится в начале и конце работы в элек­тронную кассовую систему. Это лежит в основе системы на­числения заработной платы. Производительность труда мож­но измерить путем сравнения временных трудозатрат с объемом продаж, которые учитываются ежечасно.

₁₃₈

Системы электронных кассовых систем могут прослежи­вать и динамику продаж на протяжении одного дня или неде­ли. Такую информацию можно широко использовать при:

• прогнозировании доходов, количества продаж в ас­ сортиментном разрезе и, следовательно, необходимого уров­ ня запасов, трудовых затрат;

• изучении того, как включение в меню нового блюда влияет на общий ход реализации на предприятии, а также на продажу аналогичных блюд;

• изучении эффекта рекламы.

Учитывая эффективность применения электронных кас­совых систем, предприятие осуществляет оценку имеющего­ся на рынке оборудования подобного типа и формулирует следующие критерии его приобретения:

• наличие общенациональной сети технического обслу­ живания оборудования, поскольку торгово-промышленные производственные единицы предприятия размещены на всей территории страны;

• стоимость устройства ввода на уровне 1 тыс. руб.;

• наличие не менее 70 клавиш в электронной кассовой системе (ЭКС) для обеспечения возможности расширения меню;

• возможность установки печатающего устройства на кухне с целью оформления заказов навынос;

• наличие одиночных автономных электронных кассо­ вых систем, входящих в состав сети, объединяющей несколько электронных кассовых систем;

• обеспечение возможности модернизации систем для взаимодействия их с персональной ЭВМ;

• наличие программного обеспечения.

В дальнейшем от ЭКС будет требоваться умение считы­вать магнитные карточки. Это найдет применение и в безна­личном расчете, при предварительной оплате и т. д.