7.4. Организация работы с посетителями

При обслуживании через прилавок клиент делает заказ, кассир вводит заказ в электронную кассовую систему, офор­мляет его и классифицирует заказанные блюда. Горячая пища уже приготовлена и упакована, так что кассиру остается лишь достать ее из специального шкафа.

Быстрота обслуживания, а следовательно, и оборот не­посредственно зависят от количества электронных кассовых систем. По оценкам специалистов, каждая электронная кассо­вая система позволяет выполнять свыше 100 заказов в.час. Для увеличения количества электронных кассовых систем на при­лавке существенное значение имеют размеры оборудования: ширина электронной кассовой системы и денежного ящика. Например, уменьшение ширины одного устройства на 45 мм с учетом минимального количества электронных кассовых сис­тем, используемых на одном предприятии (8 ед.), позволяет установить дополнительную электронную кассовую систему. Следует отметить, что при традиционном обслуживании за столиками достаточно всего одного или двух электронных кас­совых систем, поэтому их размер решающей роли не играет.

Меню при обслуживании через прилавок включает в сред­нем 35 наименований блюд. Такой ограниченный ассортимент типичен для предприятий быстрого обслуживания. Для каж­дого блюда заранее зарезервирована клавиша, при нажатии на которую автоматически учитываются его стоимость и уро­вень запасов. Клавиши объединены в группы по типам блюд и окрашены в различные цвета. Это повышает скорость оформ­ления заказов, уменьшает число ошибок при его обработке, упрощает обучение персонала.

Требование к обеспечению возможности управления за­пасами продуктов и сырья не является необычным для элек­тронных кассовых систем. Система управления запасами дол­жна уметь определять по названию блюдо, включенное в меню, его ингредиенты, например, один чизбургер (булочка

₁₃₆

с котлетой и кусочком сыра) состоит из булочки с тмином, кусочка сыра, котлеты, порции лука, порции кетчупа, упа­ковки и тарелочки.

7.5. Обслуживание оборудования и программное обеспечение

Важное значение придается техническому обслуживанию оборудования и программному обеспечению. В торгово-про­изводственных единицах предприятий имеется два поколе­ния оборудования, поставляемого двумя поставщиками. Та­ким образом, эксплуатируется четыре версии программного обеспечения. Дополнительное обслуживание включает отве­ты на любые вопросы, касающиеся работы электронных кас­совых систем, техническое обслуживание, модернизацию программ, консультации и обучение персонала. Периодичес­ки рассылаются новые версии программного обеспечения, учитывающие изменения цен и обновления ассортимента. Боль­шая часть изменений может быть внесена администратором торгово-производственной единицы или членом администра­ции крупного предприятия. С точки зрения руководства пред­приятия самая важная проблема — это перекрыть доступ посторонних лиц к учету доходов и устранить возможность совершения хищений. Особое внимание при этом уделяется следующим вопросам:

• отказу от "открытых" клавиш. Для каждого вида про­ дукции должна быть зарезервирована отдельная клавиша, а для кассира единственным способом открыть денежный ящик должен быть ввод заказа. После того как ящик открыт, оформ­ ление продажи завершается, и отменить заказ имеет право толь­ ко управляющий. Отмена заказа фиксируется документально;

• отказу от введения режима обучения, при котором кассовый аппарат работает как обычно, но на итогах объема реализации это не отражается, так как фактически продук­ ция не реализуется;

₁₃₇

— наличию по меньшей мере одного несбрасываемого итога по объему реализации продукции.

Эти меры необходимы для обеспечения сохранности до­ходов предприятия.