Министерство образования и науки российской федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Российский государственный торгово-экономический университет (РГТЭУ)

челябинский институт (филиал)

Кафедра «Товароведение и экспертиза товаров»

Курсовая работа

О ПРОХОЖДЕНИИ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

студента 4 курса дневного обучения факультета

«Управления, коммерции и права», специальности 351100

«Товароведение и экспертиза товаров»

Фамилия________________________________________________________

Имя____________________________________________________________

Отчество________________________________________________________

Место прохождения практики______________________________________

________________________________________________________________

Срок практики с «___»________20__ г. по «___»________ 20__ г.

Ф.И.О., должность руководителя практики от организации______________

_________________________________________________________________

_{(подпись, печать)}

Ф.И.О., должность руководителя практики от института_________________

_________________________________________________________________

_{(подпись)}

Челябинск 2012

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1 Обзор литературы

1.1 Состояние и краткий анализ рынка маргариновой продукции России и города Челябинска……………………………………….…..…..…………..................4

1.2 Химический состав и пищевая ценность маргарина

1.3 Факторы, формирующие качество маргарина

1.3.1 Основное и вспомогательное сырье, используемое при производстве маргарина. Влияние его на качество готовой продукции

1.3.2 Технологический процесс производства маргарина, влияние его отдельных операций на качество готовой продукции

1.4 Классификация маргарина, характеристика ассортимента

1.5 Хранение маргарина. Процессы, происходящие в маргарине при хранении

1.6 Дефекты маргарина, причины возникновения и меры предупреждения

Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности ООО «Союз»

2.1.1 Характеристика материально-технической базы ООО «Союз»

2.1.2 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности ООО «Союз»

2.1.3 Анализ договорных отношений с поставщиками маргариновой продукции. Краткая характеристика поставщиков

2.1.4 Анализ приемки маргариновой продукции по количеству и качеству в ООО «Союз»

2.1.5 Анализ условий и сроков хранения маргарина в магазине

2.2 Объекты и методы исследований, их характеристика

2.3 Результаты исследований и их обсуждение

2.3.1 Результаты органолептической оценки качества маргарина разных производителей

2.3.2 Результаты физико-химических исследований

Выводы и предложения

Список использованных источников

Приложения

Введение

Актуальность темы. Маргарин - продукт, в состав которого входят сбалансированные компоненты жиров растительного и животного происхождения. Современные виды маргарина приближаются к оптимальной формуле сбалансированности жирных кислот, при этом они обогащены жирорастворимыми витаминами. В зависимости от назначения и рецептуры выделяют следующие виды маргарина: столовые и бутербродные; для промышленной переработки и сети общественного питания; с вкусовыми добавками и без добавок