Вопрос 7. Холодильные предприятия с машинным охлаждением.

По объему: мелкие – до 100 т; малые – до 300 т; средние – до 500т; крупные – до 10000т; сверхкрупные – выше 10000т. По назначению: заготовительные (для кратковременного хранения и подготовки к последующей транспортировке); распределительные – одно и многоэтажные (в населенных пунктах для длительного хранения и равномерного снабжения населения, до года); базисные (государственные резервы, за пределами крупных городов); транспортные (для перевалки продуктов с одного вида транспорта на другой, с частичной сортировкой); торговые (объединяют холодильники торгово-закупочных баз и холодильники ТП и предприятий внедомашнего питания). Холодильник можно разбить на 2 части: охлаждаемые и неохлаждаемые. К охлаждаемым относятся коридоры, грузовые лифты, эстакады, платформы. К неохлаждаемым: машинное отделение, подсобки, администрация

Вопрос 8. Способы охлаждения холодильных камер и их оценка.

Для получения холода используют машинные и безмашинные способы охлаждения. Машинные способы делятся на: непосредственное охлаждение, воздушное, рассольное, комбинированное. Непосредственное охлаждение – охлаждение воздуха холодильной камеры непосредственно батареей с холодильным агентом. «+»: простая конструкция холодильной установки - насосов и аналогичного оборудования; интенсивное охлаждение камер, оно начинается сразу после запуска компрессора; возможность применить более высокие температуры кипения для поддержания нужных температур воздуха. «-»: имеется опасность проникновения в охлаждаемую среду какого-либо холодильного агента (фреон), концентрация и запах которого может влиять на качество охлажденного продукта, а также на здоровье людей, которые эксплуатируют оборудование; большая опасность при пожаре (горючие холодильные агенты); сложное регулирование работы компрессора для регулирования разных температурных режимов в нескольких камерах. Рассольное охлаждение – понижение температуры воздуха в холодильной камере достигается из-за теплообмена между воздухом и холодным рассолом, циркулирующим в батареях, а рассол в свою очередь охлаждается в испарителе при кипении холодильного агента, т е рассол промежуточное звено. «+»:исключена возможность проникновения агента в камеры из испарителей; простота регулирования температуры воздуха в отдельных камерах (регулируется количество рассола посылаемого в камеры); меньшая пожароопасность.

«-»:доп. оборудование (испаритель, рассольный насос); большая площадь машинного отделения для всего оборудования; компрессор большой холодопроизводительности; большой расход электроэнергии на получение и передачу холода. Воздушное охлаждение – охлаждение холодильной камеры происходит воздухом, который заранее приобретает нужные параметры (низкая t, влажность)

«-»: повышенная усушка. Комбинированное охлаждение - сочетание разных способов охлаждения, в основном батарейное и воздушное охлаждение. Безмашинные способы охлаждения: охлаждение водным льдом, льдосоляное охлаждение, охлаждение сухим льдом, испарительное охлаждение.