- •Вопрос 1. Предмет и задачи холодильной техники и технологии как научной дисциплины.
- •Вопрос 2. Применение искусственного холода в народном хозяйстве.
- •Вопрос 3. Физические принципы и способы получения искусственного холода.
- •Вопрос 4. Паровая компрессионная холодильная машина. Схема и принцип действия.
- •Вопрос 5. Сорбционные холодильные машины. Схема и принцип действия.
- •Вопрос 6. Пароэжекторная холодильная машина. Схема и принцип действия.
- •Вопрос 7. Холодильные предприятия с машинным охлаждением.
- •Вопрос 8. Способы охлаждения холодильных камер и их оценка.
- •Вопрос 9. Принципы консервирования пищевых продуктов. Классификация и оценка различных способов консервирования пищевых продуктов.
- •Вопрос 10. Вода в пищевых продуктах.
- •Вопрос 11. Влияние низких температур на микроорганизмы.
- •Вопрос 12. Контрольно-измерительные приборы воздушной среды.
- •Вопрос 13. Основные элементы компрессионных холодильных машин. Принцип её работы.
- •Вопрос 14. Циклы паровой компрессионной машины.
- •Вопрос 15. Характеристика холодильных агентов.
- •Вопрос 16. Виды компрессоров.
- •Вопрос 17. Теоретическая и реальная диаграмма работы поршневого компрессора.
- •Вопрос 18. Типы конденсаторов. Их классификация, особенности конструкции и назначение.
- •Вопрос 19. Теплообменные аппараты.
- •Вопрос 20. Типы испарителей. Их классификация, особенности конструкции и назначение.
- •Вопрос 21. Вспомогательные элементы холодильных машин. Их назначение и особенности конструкции.
- •Вопрос 22. Холодильные агрегаты.
- •Вопрос 23. Терморегулирующий вентиль. Назначение и особенности конструкции.
- •Вопрос 24. Реле давления. Назначение и принцип действия.
- •Вопрос 25. Меры поддержания должного санитарно-гигиенического режима на холодильниках. Дезинфекция камер и оборудования.
- •Вопрос 26. Повреждающие качество пищевых продуктов факторы.
- •Вопрос 27. Дополнительные средства, увеличивающие срок холодильного хранения продуктов.
- •Вопрос 28. Значение и роль непрерывной холодильной цепи и её структура.
- •Вопрос 29. Принципы консервирования пищевых продуктов и особенности охранения их с помощью холода.
- •Вопрос 30. Цель и задача охлаждения пищевых продуктов.
- •Вопрос 31. Способы охлаждения пищевых продуктов.
- •Вопрос 32. Изменение продуктов растительного происхождения в процессе охлаждения и хранения.
- •Вопрос 33. Изменение продуктов животного происхождения в процессе охлаждения.
- •Вопрос 34. Теплообмен при охлаждении пищевых продуктов.
- •Вопрос 35. Расход холода.
- •Вопрос 36. Технология охлаждения основных видов пищевых продуктов.
- •Вопрос 37. Замораживание пищевых продуктов.
- •Вопрос 38 Механизм вымерзания воды.
- •Вопрос 39. Явление переохлаждения и его значение.
- •Вопрос 40. Гистологические изменения пищевых продуктов при замораживании.
- •Вопрос 41. Теплофизические характеристики замороженных продуктов.
- •Вопрос 42. Усушка продуктов при замораживании.
- •Вопрос 43. Температурные графики замораживания продуктов.
- •Вопрос 44. Способы замораживания пищевых продуктов.
- •Вопрос 45. Типы скороморозильных аппаратов.
- •Вопрос 46.Технология замораживания основных видов сырья и продуктов питания.
- •Вопрос 47.Сублимационная сушка пищевых продуктов.
- •Вопрос 48. Подмораживание пищевых продуктов.
- •Вопрос 49.Количество вымороженной воды. Зависимость его от состава, свойств и температуры продукта.
- •Вопрос 50. Основы холодильного хранения сырья и продуктов.
- •Вопрос 51. Изменения продуктов в процессе хранения.
- •Вопрос 53. Хранение продуктов на холодильниках разных типов.
- •Вопрос 54. Технология холодильного хранения различных видов сырья и пищевых продуктов.
- •Вопрос 55. Отепление пищевых продуктов и способы его осуществления.
- •Вопрос 56. Основы процесса размораживания продуктов питания.
- •Вопрос 57. Способы размораживания пищевых продуктов, их классификация.
- •Вопрос 58. Изменения пищевых продуктов в процессе размораживания.
- •Вопрос 59. Виды холодильного транспорта.
- •Вопрос 60. Технология транспортировки охлаждённых и мороженых продуктов.
Вопрос 18. Типы конденсаторов. Их классификация, особенности конструкции и назначение.
Конденсатор предназначается для охлаждения и сжижения сжатых паров холодильного агента охлаждающей проточной водой или окружающим воздухом. Конденсаторы водяного охлаждения подразделяют на конденсаторы проточного типа и конденсаторы, в которых обеспечивается оборотное водоснабжение. Существует несколько типов конденсаторов с водяным охлаждением: кожухотрубные и кожухозмеевиковые (теплота отводится от холод. агента за счет нагрева воды), оросительные и испарительные (теплота отводится от холодильного агента к воде и от неё к воздуху, а также за счёт расходования теплоты при испарении воды с теплообменной поверхности). В кожухотрубном и кожухозмеевиковом конденсаторах охлаждающая вода проходит под напором в трубах, пары хладагента конденсируется в межтрубном пространстве на наружной поверхности труб. Обычно работают в комплексе с водоохлаждающими устройствами. Недостатки – сложность равномерного распределения воды по трубам; большой расход воды.
Испарительные и оросительные конденсаторы – охлаждающая вода стекает по трубам, в которых находится хладагент, вода частично испаряется и поступает в емкость, откуда снова подается на трубы. «+» - экономия воды. «-»-жесткий режим подготовки воды, исключающий развитие водорослей, вода должна быть чистой, без примесей. Конденсаторы с воздушным охлаждением – система трубчатых змеевиков в металлическом корпусе. Хладагент проходит внутри труб, а с наружных оребренных поверхностей осуществляется съем теплоты естественной или принудительной конвекцией движения воздуха.
Вопрос 19. Теплообменные аппараты.
Конденсатор (отдает тепло в окр/ср) предназначается для охлаждения сжатых паров холодильного агента охлаждающей проточной водой или окружающим воздухом с целью: а) понижения температуры перегретых паров до температуры конденсации (tк ) (состояния насыщения); б) конденсации насыщенных паров (перехода в жидкое состояние) (tк , Рк); в) частичного переохлаждения жидкого сконденсированного холодильного агента (tп) перед подачей его к регулирующему вентилю (в конденсаторах с водяным охлаждением).
Все перечисленные процессы протекают в конденсаторе при постоянном высоком давлении, которое называют «давлением конденсации» (Рк) Испаритель (забирает тепло от окр/ср) предназначен для охлаждения окружающей среды за счет отнятия теплоты от нее на кипение жидкого холодильного агента при низком давлении. Теплообменник - вспомогательный элемент, позволяющий повысить эффективность работы холодильной машины. Теплообменник служит для переохлаждения жидкого холодильного агента, поступающего из испарителя в компрессор.
Вопрос 20. Типы испарителей. Их классификация, особенности конструкции и назначение.
Испарители — теплообменные аппараты, предназначенные для охлаждения промежуточного хладоносителя путем теплообмена с кипящим хладагентом. По виду охлаждаемой среды различают испарители для охлаждения воздуха (устанавливают в холодильных камерах; различают испарители с естественной циркуляцией воздуха и воздухоохладители (принудительное движение воздуха - вентилятор) и для охлаждения жидких теплоносителей (используются для охлаждения напитков или промежуточных теплоносителей). По конструкции различают панельные испарители открытого типа (состоит из бака прямоугольного сечения, заполненного теплоносителем, внутрь которого помещаются панели испарителя), кожухотрубные (хладоноситель циркулирует в трубах, а в межтрубном пространстве испарителя кипит холодильный агент), кожухозмеевиковые (разновидность кожухотрубных, но имеют только одну трубную решетку) листотрубные (состоят из 2-х тонкостенных листов с каналами для хладагента) и ребристотрубные (теплообменная поверхность из гладких медных труб с пластинчатыми ребрами). По способу заполнения хладагентом: затопленные (поддерживается определенный уровень кипящего жидкого хладагента) и сухие (хладагент кипит внутри труб и по мере движения превращается в парообразное состояние).
