2.3 Особенности работы с предприятиями питания

Туроператор имеет возможность работать с предприятиями питания, если питание организуется вне средства размещения турис­тов и не входит в контракт с гостиничным предприятием. Это может иметь место на экскурсионных, познавательных турах (пита­ние в пути) и др. Взаимоотношения регулируются договорными соглашениями, в которых должны быть отражены следующие моменты:

• количество единовременно обслуживаемых туристов;

• регулярность и величина заказов;

• вид питания и форму обслуживания;

• примерные варианты меню;

• примерные цены на различные рационы питания;

• скидки на большое количество клиентов или на постоянное обеспечение клиентуры;

• сроки подачи заявок на питание;

• предельные сроки снятия заказа без предъявления штраф­ных санкций;

• материальная ответственность за срыв питания с той или другой стороны с указанием сроков наступления материальной ответственности и др. [56].

При заключении договора на туристическое обслуживание туристы могут выбрать следующие виды питания:

- полный пансион - Full Board, FB: завтрак, обед, ужин (шведский стол). Расширенный полный пансион - Full Board + extended half board, FB + EXTFB: завтрак, обед, ужин (шведский стол), а также напитки (вино и пиво) во время еды;

- полупансион – Half Board, HB: только завтрак и обед или только завтрак и ужин. Расширенный полупансион – HB + :завтрак и ужин (шведский стол), а также алкогольные и безалкогольные напитки местного производства весь день;

- гарни – Bed and Breakfast, BB: только завтрак. За дополнительную оплату бар или ресторан отеля может предоставить питание в обед или ужин.

Завтраки могут доставляться туристам в номер – Room service.

Формы обслуживания имеют следующую классификацию:

- шведский стол – самостоятельный свободный выбор блюд, представленных в неограниченном количестве;

- табльдот – table d’hôte: турист обслуживается официантом по единому меню с ограниченным числом блюд, так называемый скомплектованный рацион;

- а ля карт – à la carte: турист обслуживается официантом по предлагаемому меню со свободным выбором блюд и фиксированными ценами;

- все включено – All inclusive, All, AL: к бесплатным напиткам местного производства предлагается вода, чай, кофе, прохладительные напитки, а также вино и пиво. Также предлагается дополнительное питание: второй завтрак, полдник, поздний ужин, легкие закуски, барбекю и др. в барах отеля. Форма All inclusive в разных отелях разная, кроме названного обслуживания, может предлагаться аренда теннисных кортов на определенное количество часов, бесплатное пользование джакузи и другое;

- мини все включено – Mini all inclusive: полный пансион и напитки местного производства, как во время еды, так и в течение дня, но в ограниченном количестве;

- ультра все включено – Ultra all inclusive, UAL, UAI: представляется специализированными ресторанами: заказ по меню + алкогольные напитки импортного производства без ограничения. Дополнительно включается поздний завтрак, широкий выбор сладостей, десертов, всевозможных закусок.

Питание по форме Ultra all inclusive имеет следующие разновидности:

- Elegance all inclusive: питание «а ля карт» + мороженое + напитки в мини-баре + алкогольные напитки импортного производства без ограничения + обслуживание в номерах + прачечная + индивидуальные лечебные процедуры + интернет-кафе + обучение игре в гольф;

- Elegance all inclusive – VC all inclusive: питание «а ля карт» + мороженое + напитки в мини-баре + алкогольные напитки импортного производства без ограничения;

- Elegance all inclusive – VIP class all inclusive: питание «а ля карт» + мороженое + напитки в мини-баре + алкогольные напитки импортного производства без ограничения + обслуживание в номерах + массаж + прачечная + боулинг + обучение игре в гольф;

- Excellent all inclusive: питание «а ля карт» + мороженое + напитки в мини-баре + алкогольные напитки импортного производства без ограничения + обслуживание в номерах;

- Superior all inclusive: питание «а ля карт» + напитки в мини-баре + алкогольные напитки импортного производства без ограничения;

- Extended all inclusive: питание «а ля карт» + мороженое + напитки в мини-баре + алкогольные напитки импортного производства без ограничения;

- Max all inclusive: питание «а ля карт» + мороженое + напитки в мини-баре + алкогольные напитки импортного производства без ограничения + массаж + интернет-кафе + обучение игре в теннис;

- HCAL, hign class all inclusive: туристу все блюда предоставляются бесплатно, кроме приобретаемых в магазине [24].

Так как виды и формы обслуживания отличаются в разных странах и даже отелях, то при формировании тура необходимо изучать обслуживание именно для того отеля, в котором будут размещаться туристы по данному туру.