18. Категории персонала предприятия отрасли

Категория персонала - это классификация работающих по найму, исходя из выполняемых ими функций.

В ресторане

Категория первая: администрация ресторана. Это управляющий рестораном, бухгалтерия, кадровая, маркетинговая, рекламная службы, служба персонала, служба логистики и т.д. То есть это люди, которые обеспечивают финансово-административное управление рестораном.

Категория вторая: специалисты кухни. Шеф-повар, повара, кондитеры. Другими словами, это люди, обеспечивающие ассортимент и качество блюд в ресторане.

Категория третья: обслуживающий персонал в зале - официанты и менеджеры зала, то есть это люди, обеспечивающие непосредственный контакт с посетителями ресторана.

Категория четвертая: это подсобные службы - уборка, доставка продуктов, мытье посуды и подсобные работы на кухне. Это люди, обеспечивающие необходимые условия для работы всех других категорий.

В гостинице:

Управляющий(генеральный менеджер)-руководитель гостиничного комплекса, осуществляет руководство работы всех служб.

Служба приема и размещения (Основными функциями отдела приема и размещения являются регистрация приезжающих гостей, распределение номеров, поселение и выписка клиентов и оказание им многочисленных дополнительных услуг)-портье,гардеробщики,консъержи,ресепшионисты,посыльные.

Служба общественного питания(Функции службы общественного питания состоят в обслуживании гостей в ресторанах, барах, кафе, а также в организации и обслуживании банкетов, презентаций и т.д)-метрдотель,хостесс,официанты,повара,бармены и т.д.

Коммерческая служба(занимается вопросами оперативного и стратегического планирования, анализирует результаты хозяйственной и финансовой деятелньости)-коммерческий директор, служба маркетинга, бухгалетры.

Служба безопасности (выполняет функции поддержания порядка и безопасности в гостиничном комплексе)охрана и т.д. может также привлекаться сторонняя организация.

Служба дополнительных и сопутствующих услуг(арендованный транспорт, экскурсионное бюро, оргтехника и пр.)-секретари, переводчики и пр.

Вспомогательные службы-прачечная, уборка помещений, склад и пр.-горничные, и пр.

Дополнительный службы- оказывают платные услуги. Бассейн, баня, сауна, солярий и пр.

Персонал (трудовые ресурсы) предприятия -- это совокупность постоянных работников, имеющих необходимую профессиональную подготовку и опыт практической работы (деятельности).

Персонал предприятия классифицируется по таким признакам:

1. по участию в производственной деятельности -- персонал, занятый в основной деятельности (производственный персонал), и персонал, занятый в неосновной деятельности (непроизводственный персонал);

2. по характеру выполняемых функций - руководители, специалисты, служащие, рабочие.

Персонал, занятый основной деятельностью (производственный персонал) -- совокупность работников основных, вспомогательных и обслуживающих производств, научно-исследовательских подразделений и заводоуправлений, то есть все работники, занятые в сфере производства или его обслуживания.

Персонал неосновной деятельности (непроизводственный персонал) -- работники организационных образований, непосредственно не связанных с производством, -- работники жилищно-коммунального хозяйства, детских дошкольных и медицинских учреждений, дворцов и домов культуры, учебных центров и других учреждений социального назначения.

Руководители -- работники, занимающие должности руководителей предприятий и их структурных подразделений, с заместителями руководителей и главными специалистами включительно.

Специалисты -- работники, выполняющие инженерно-технические, экономические и прочие работы, в частности, инженеры, экономисты, нормировщики, юрисконсульты, социологи, менеджеры по разным видам деятельности.

Служащие -- работники, осуществляющие подготовку и оформление управленческой документации, учет и контроль, хозяйственное обслуживание, то есть выполняющие сугубо техническую работу (делопроизводители, учетчики, архивариусы, чертежники, стенографисты, офис-леди и т. п.).

Рабочие -- работники, непосредственно создающие материальные ценности или предоставляющие разнообразные услуги.