3.2. Машини та обладнання для переробки м’яса

_{Особливості механізованих процесів перероблення(переробки) м'яса і м'ясопродуктів.} Обладнання для соління м’яса. ^{Машини для подрібнення і приготування} фаршу, наповнення та формування ковбасних батонів. Обладнання для теплової обробки і коптіння ковбасних виробів.

3.3. Використання машин та обладнання для переробки молока і м’яса

Призначення та місце в технологічній схемі основних машин в лініях пастеризації молока, виробництва кисломолочних напоїв, вершкового масла сирів. Технологічні регулювання і правила експлуатації сепараторів молока.

Призначення та місце в технологічній схемі вовчка, кутера, шпикорізки, їх місце в технологічній схемі виробництва. Технологічні регулювання та правила їх експлуатації. Особливості роботи фаршезмішувачів і шприців для наповнення та формування ковбасних виробів.

Модуль 4. Машини та обладнання для зберігання сільськогосподарської продукції та переробки плодоовочевої сировини

4.1. Машини та обладнання для переробки плодоовочевої сировини

_{Особливості механізованих процесів переробки плодоовочевої сировини.} Машини для інспектування, сортування та калібрування плодоовочевої продукції. Мийні машини. Машини для очищення сировини від шкірок, ^{подрібнення та протирання плодоовочевої продукції. Обладнання вино-сокового виробництва.} Обладнання для теплової обробки плодоовочевої продукції. Машини для дозування, наповнення продукції в тару, та оформлення тари.

4.2. Машини та обладнання для зберігання сільськогосподарської продукції

Особливості процесу зберігання сільськогосподарської продукції. Типові сховища та їх устаткування. Обладнання для регулювання газового середовища та режимів зберігання продукції. Обладнання для вентилювання сховищ. Холодильне та морозильне обладнання.

4.3. Використання машин та обладнання у сховищах та переробних плодоовочевих цехах

Призначення та місце в технологічній схемі машин для миття, очищення, подрібнення, протирання, теплової обробки плодоовочевої сировини. Вакуум-випарна станція для згущення продуктів. Обладнання для зберігання продукції.

Орієнтовний перелік тем лабораторнИХ занять

Модуль 1. МАШИНИ ТА ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ЗБЕРІГАННЯ І ПЕРЕРОБКИ ЗЕРНА ТА ВИРОБНИЦТВА БОРОШНА

1. Дослідження процесу помелу зерна на лабораторному млині.

2. Вивчення будови та аналіз роботи вальцьових, жорнових та пальцевих подрібнювачів.

3. Дослідження гранулометричного складу подрібненого зерна.

Модуль 2. МАШИНИ ТА ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ВИПІКАННЯ ХЛІБА, ВИРОБНИЦТВА МАКАРОННИХ ВИРОБІВ ТА ОЛІЇ

4. Вивчення функціональної схеми пекарні, аналіз роботи її основного обладнання.

5. Вивчення функціональної схеми макаронної лінії, аналіз роботи макаронного преса.

6. Вивчення функціональної схеми лінії виготовлення соняшникової олії. Аналіз роботи відтискного преса.

7. Регулювання режимів роботи хлібопекарської печі, сушарки макаронного цеху.

Модуль 3. МАШИНИ ТА ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ПЕРЕРОБКИ МОЛОКА ТА М’ЯСА

8. Використання технологічного обладнання для очищення, сепарування і теплової обробки молока.

9. Аналіз роботи сепаратора і автоматизованої пастеризаційно-охолоджувальної установки молока.

10. Вивчення будови та аналіз продуктивності машин для переробки м’яса, кутерів, шприців-наповнювачів.

11. Використання технологічного обладнання для теплової обробки і копчення ковбасних виробів.