Теоретичні заняття Вступ

Наукові основи навчальної дисципліни «Машини, обладнання та їх використання при переробці сільськогосподарської продукції». Приклади машин та обладнання, що використовується у сучасних переробних виробництвах. Основні напрямки вдосконалення переробної галузі. Зміст курсу і його значення для формування інженерного фахівця галузі. Історія та перспективи розвитку машин та обладнання переробних і харчових виробництв.

Стан і проблеми переробної галузі у сільському господарстві та шляхи їх вирішення. Державна політика у галузі функціонування системи управління на переробному підприємстві.

Становлення і розвиток дисципліни як науки. Роботи вітчизняних і зарубіжних учених у даній галузі.

Основні поняття і визначення. Інженерно-технічна база дисципліни.

Модуль 1. МАШИНИ ТА ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ЗБЕРІГАННЯ І ПЕРЕРОБКИ ЗЕРНА ТА ВИРОБНИЦТВА БОРОШНА

1.1. Машини та обладнання для зберігання зерна.

Машини для приймання зерна. Механічний і пневматичний транспорт. Машини для очищення, сортування зерна під час зберігання. Установки для активного вентилювання зерна в складах. Сушарки зернових продуктів.

1.2. Машини та обладнання для виробництва борошна і крупів

Машини для очищення зерна від домішок і поверхні зернівок від бруду. Лущильні машини. Обладнання для гідротермічної обробки зерна. Подрібнювачі зерна. Машини для сортування подрібнених зернових продуктів. Млини і крупорушки сільськогосподарського призначення. Борошномельні комбінати і круп’яні заводи. Аспіраційне обладнання, пневмотранспорт.

1.3. Використання машин та обладнання на млинах і крупорушках

Використання машин для очищення і сортування зерна, для очищення поверхні зерна та його лущіння, для гідротермічної обробки зерна, подрібнювачів зерна, просіювачив борошна.

Модуль 2. МАШИНИ ТА ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ВИПІКАННЯ ХЛІБА, ВИРОБНИЦТВА МАКАРОННИХ ВИРОБІВ ТА ОЛІЇ

2.1. Машини та обладнання пекарень та хлібозаводів

Просіювачі борошна. Дозуючи пристрої. Тістомісильні машини. Тістоділильні машини. Округлювачі тістових заготовок. Шафи попереднього і завершального вистоювання. Шафи розстоювання. Хлібопекарські печі. Конвеєри.

2.2. Машини та обладнання макаронних цехів

Сховища для борошна та інгредієнтів. Обладнання для підготовки сировини до виробництва. Міксери. Макаронні преси періодичної та безперервної дії. Сушильні шафи. Фасувальні машини.

2.3. Машини та обладнання для виробництва олії

Насіннєрушки. Вальцьові подрібнювачі ядра олійних культур. Плющильні установки. Обладнання для волого-теплової обробки. Олієвідтискні преси. Екстрактори. Обладнання для механічного очищення і рафінації олії.

2.4. Використання машин та обладнання для виробництва хліба, макаронних виробів та видобування олії

Призначення та місце в технологічній схемі основних машин в технологічних схемах пекарень, макаронних і олійних виробництв. Технологічні регулювання та правила експлуатації машин і обладнання.

Модуль 3. МАШИНИ ТА ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ПЕРЕРОБКИ МОЛОКА ТА М’ЯСА

3.1. Машини та обладнання для переробки молока

_{Обладнання для транспортування, приймання і обліку молока.}

_{Особливості механізованих процесів переробки молока.} Обладнання для теплової обробки молока. Пастеризатори, стерилізатори, підігрівачі. Обладнання для механічної обробки молока та молокопродуктів: сепаратори молока і молочних продуктів, гомогенізатори молочних продуктів. Машини і обладнання для виготовлення кисломолочних продуктів, вершкового масла, виробництва твердих і м_'яких сирів і казеїну.