1.3.Миндаль обыкновенный

Amygdalus communis

Сем. Rosaceae

Рисунок 4-Миндаль обыкновенный

Это небольшое дерево или кустарник семейства розоцветных, высотой до 6-10 м, с ланцетовидными листьями и одиночными светло-розовыми цветками. Плоды — крупные яйцевидные костянки с бархатистым опушением. Скорлупа косточек дырчато-ямчатая. Семя сладкое, с приятным миндальным запахом.

Рисунок 5-Семена миндаля обыкновенного

Цветет ранней весной, плоды созревают в сентябре. В диком виде растет на каменистых склонах гор в Копет-Даге (Туркмения), Западном Тянь-Шане и Азербайджане. Культивируется в Средней Азии, Закавказье, Крыму.

По вкусу и химическому составу различают две разновидности миндаля: сладкий и горький.

Семена миндаля содержат 45—62% невысыхающего жирного масла, в состав которого входят глицериды олеиновой и линолевой кислот, около 20% белковых веществ, 2—3% сахарозы и гликозид амигдалин. При расщеплении этого гликозида (под влиянием фермента эмульсина) выделяется синильная кислота — одно из самых ядовитых веществ. Синильная кислота нарушает тканевое дыхание. Вследствие кислородного голодания в первую очередь страдают особенно чувствительные клетки центральной нервной системы. Наступают тяжелые нарушения деятельности жизненно важных центров в головном мозгу: дыхательного, сосудодвигательного и др. Смерть при отравлении синильной кислотой наступает от остановки дыхания. Достаточно сказать, что всего 10—15 семян горького миндаля могут вызвать у детей тяжелейшее отравление. Поэтому семена горького миндаля, содержание амигдалина в которых доходит до 3,5%, употреблять в пищу нельзя [1].

Не следует также есть, особенно детям, в больших количествах семена сладкого миндаля и других плодов, в которых имеется амигдалин. Злоупотребление ими также может вызвать болезненные расстройства.

Жирное масло миндаля, получаемое холодным прессованием, используют в пищевой, фармацевтической и парфюмерной промышленности. Семена сладкого миндаля употребляют в пищу в сыром и жареном виде, из них варят варенье. Жареный сладкий или соленый миндаль — изысканные лакомства. Сладкие семена используют в кондитерской промышленности для изготовления тортов, пирожных, печенья, шоколада, конфет.В парфюмерии, а также ликерном производстве применяют освобожденное от синильной кислоты эфирное масло.

Из скорлупы орехов извлекают вещества для подкраски и ароматизации коньяка и некоторых виноградных вин. Древесина миндальных деревьев идет на изготовление ценных столярных изделий.

В древней арабской медицине миндалю уделяли много внимания. Его советовали применять для улучшения пищеварения, при болезненном мочеиспускании, а миндальное масло — как успокаивающее средство при различных болях.

Аналогичные показания к применению миндаля можно найти в народной медицине многих стран. В современной медицине применяют эмульсию из сладкого миндаля (миндальное молоко) как успокаивающее средство при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

В последнее время появились работы, в которых рекомендуется применять сладкий миндаль при язвенной болезни желудка, поскольку он угнетает секрецию желудочного сока. При этом учитывается и то, что миндаль не вызывает усиления перистальтики желудка и кишечника.

Миндальное масло оказывает нежное слабительное действие и в соответствии с этим его можно применять при запорах. Кроме того, в народе его употребляют как успокаивающее, болеутоляющее и противовоспалительное средство, В народной медицине Азербайджана при болях в ушах впускают в них 2-3 капли миндального масла. В аптечном деле миндальное масло используют для приготовления мазей. В косметике его применяют для смягчения кожи.

В качестве болеутоляющего и успокаивающего средства при нервных расстройствах, рези в животе, болезненном кашле врачи иногда назначают внутрь 10-15 капель горько-миндальной воды, приготовляемой из миндальных отрубей. Жмыхом пользуются также для смягчения кожи лица и придания ей белизны [10].