Лечебное питание при радиационном заражении

Как оградить себя от вредного радиационного загрязне­ния? Прежде всего необходимо стремиться к тому, чтобы по возможности уменьшать поступление радионуклидов с пищей. Поэтому не следует потреблять продукты, произве­денные и завезенные из регионов с высоким радиационным загрязнением. С профилактической целью и в качестве ле­чебного средства в рацион питания вводят продукты и блюда с радиозащитными свойствами. Кроме того, используют так называемые адаптогены - средства, способствующие повы­шению адаптации (приспособлению) организма к разнообраз­ным факторам, в том числе и к ионизирующему излучению. К адаптогенам относят некоторые витамины, в частности витамин С, биофлавоноиды (витамин Р), а также некоторые микроэлементы, биостимуляторы, полиненасыщенные жир­ные кислоты.

К числу веществ с радиозащитным эффектом относятся пектины, которые в пищеварительном тракте связывают ионы тяжелых металлов, образуя пектинаты - нерастворимые комплексы, которые не всасываются и выводятся из орга­низмa с мочой. Помимо этого, пектины вместе с другими пищевыми волокнами усиливают перистальтику кишечника и тем самым ускоряют выведение радиоактивных веществ из организма через кишечник. Поэтому пектиновые вещества необходимо активно использовать в питании людей с радио­активным заражением.

Пектиновые вещества содержатся в значительных коли­чествах (от 0,5 до 1,2%) в столовой свекле, моркови, сладком перце, баклажанах, тыкве, редисе, яблоках, абрикосах, айве, сливе, вишне, цитрусовых. Сохраняются пектиновые веще­ства в овощных и фруктовых соках с мякотью. Можно по назначению врача принимать пектин в виде порошка: 2-4 г для взрослых и 1-2 г для детей. Порошок добавляют в пер­вые и третьи блюда в конце их приготовления. Однако пред­почтительнее обеспечивать организм пектином за счет вклю­чения в рацион питания разнообразных овощей, фруктов, ягод, соков.

В условиях длительного поступления радионуклидов с пищей необходимо увеличить в рационе содержание про­дуктов, в состав которых входят альгинаты - гетерополиса­хариды морских водорослей. Их производят из бурых морс­ких водорослей, содержащих 20-35% альгиновой кислоты. В пищевых продуктах из морской капусты - ламинарии на долю альгинатов приходится 15-20%.

Средством, способствующим снижению отрицательного влияния на здоровье загрязненных радиацией продуктов, счи­тают биофлавоноиды (витамин Р). Биофлавоноиды способству­ют связыванию радионуклидов, затрудняя их всасывание и ускоряя выведение из организма. Они содержатся в капусте белокочанной и цветной, моркови, зеленом горошке, салате, петрушке, томатах, картофеле, яблоках, абрикосах, сморо­дине, сливах, винограде, апельсинах, лимонах, чае.

Недостаток витаминов в питании в условиях радиоактив­ного заражения окружающей среды снижает устойчивость организма к ионизирующему излучению. В профилактике и лече­нии радиационных поражений используются витамины С, Е (то­коферолы), тиамин, каротин, ретинол. Применение значитель­ных количества аскорбиновой кислоты обосновывается стимули­рующим действием ее на иммунную систему организма.

Рекомендуется в лечебных целях употребление в не­больших количествах натурального красного сухого вина. Вино может повысить стойкость организма к действию иони­зирующих излучений благодаря содержащимся в нем био­флавоноидам.

Полезно включать в рацион питания продукты, содер­жащие пигментные вещества, - антоцианы: черноплодную рябину, свеклу, виноград, их соки.

Антирадиционным действием обладают растительные масла: подсолнечное, оливковое, кукурузное, хлопковое и др. Полезны орехи (грецкие, миндаль и др.) благодаря содер­жащимся в них полиненасыщенным жирным кислотам и ви­тамину Е.

Из круп необходимо отдавать предпочтение гречневой и овсяной, ИЗ молочных продуктов - творогу.

Для профилактики вредного воздействия радиоактивно­го облучения специально разработан лечебно-профилакти­ческий рацион питания. В него входят продукты с высоким содержанием липотропных веществ (метионин, цистин, фос­фатиды, витамины, полиненасыщенные жирные кислоты), которые улучшают липидный обмен в печени и ее антиток­сическую функцию. К этим продуктам относят печень, яйца, молокопродукты, рыбу, растительное масло, плоды, овощи и др. Ценными также являются продукты с высоким содержанием серосодержащих аминокислот, солей кальция и пек­тиновых веществ - молоко, сыр, бобовые овощи, фрукты, соки с мякотью и др.

Учеными разработано несколько новых технологий про­изводства мясопродуктов, обладающих способностью снижать при облучении накопление в организме радионуклидов цезия и стронция (сосиски кровяные, колбаса тонизирующая, колбаски печеночные, мясные консервы - кровянка и др.). Кровь убойных животных применяют для получения гематогена. Вы­сокое содержание в гематогене полноценных белков, макро ­и микроэлементов, хорошая усвояемость делают гематоген и подобные ему продукты очень ценными для питания детей, особенно в зонах жесткого радиационного заражения.

Важное значение имеет создание новых эффективных технологий производства напитков с радиопротекторными свойствами, которые способствуют укреплению иммунной системы организма. Особо серьезного внимания заслужива­ют темноокрашенные плодовые и ягодные соки с мякотью.

Для снижения содержания радионуклидов в продуктах пи­тания определенное значение имеет технология приготовления пищи. Предпочтительный способ кулинарной обработки пище­вого сырья - варка: при отваривании продуктов значительная часть радионуклидов переходит в отвар, который не следует использовать в пищу. Устранив из меню овощные и грибные отвары, мясные и рыбные бульоны, рассол от квашеной капу­сты и др., можно существенно уменьшить поступление радио­активного цезия в свой организм. Все продукты необходимо варить в два приема: первый раз в течение 10 мин, затем воду слить и продолжать варить в новой порции воды до готовности. Перед кулинарной обработкой все продукты тщательно про­мываются проточной теплой водой. Яблоки и груши рекоменду­ется очищать от кожуры, так как в поверхностных слоях фрук­тов концентрируется значительная часть (до 40%) радиоактив­ных веществ. Желательно включать в рацион питания больше жидкости (чая, воды, соков), если нет противопоказаний со стороны сердечно-сосудистой системы.