Лечебное питание при пищевой аллергии

Пищевая аллергия (от греч. allos - другой и ergon - ­действие) - необычная, повышенная чувствительность орга­низма к определенным продуктам питания.

Лекарства, с помощью которого можно было бы изба­виться от аллергии, в том числе пищевой, пока не суще­ствует.

Заболевание имеет древнюю историю; еще древнегре­ческий врач Гиппократ описал случаи непереносимости неко­торых пищевых продуктов, приводящие к различным нару­шениям в состоянии здоровья.

Главное в предупреждении и лечении пищевой аллергии ­лечебное питание. Однако здесь имеются определенные труд­ности. Иногда невозможно выявить аллерген, особенно если он не один, а несколько. Кроме того, в случае, когда аллер­ген содержится в важных продуктах питания, их исключе­ние может неблагоприятно отразиться на функциях орга­низма.

Аллергические реакции могут развиваться уже через несколько минут после приема пищи, включавшей пищевой аллерген. Например, при аллергии к яичному белку уже че­рез несколько минут после его употребления могут возни­кать тошнота, рвота, расстройство желудка; затем могут появиться крапивница и лихорадка. Признаки пищевой ал­лергии могут быть различными: указанные выше, а также зуд кожи, мигрень, боли в суставах, отечность лица и др.

Чаще всего причиной аллергии могут быть следующие продукты: коровье молоко, куриные яйца, рыба, мясо до­машних птиц, свинина, конина, орехи, злаковые, бобовые, клубника, малина, яблоки, апельсины, лимоны, бананы, капуста, томаты, шпинат, картофель, лук, шоколад, мед, раки, устрицы, крабы, пряности, различные красители и консерванты. Как видим, круг аллергенов достаточно широк и в принципе любой продукт питания способен выступать в этой роли применительно к каждому конкретному человеку.

Особенно высокой аллергенной потенцией характеризу­ются такие продукты, как молоко, яйца, орехи.

При исключении из рациона питания продукта, вызвав­шего аллергию, проявления аллергии исчезают.

Диету, при которой пищевой продукт-аллерген исключают из рациона, называют элиминационной (от лат. eliminatum – ­удалять).

Из лечебного рациона исключают все продукты пита­ния содержащие аллерген. Например, при аллергии к моло­ку исключают из рациона не только цельное молоко, но и мороженое, майонез, молочный шоколад и др.

Врачами установлено, что аллергия к продуктам пита­ния чаще наблюдается у людей, страдающих различными хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Включение в рацион избытка продуктов, содержащих саха­ра (мед, конфеты, шоколад, варенье), подвигает организм к возникновению аллергенных явлений; переедание также спо­собствует появлению аллергии.

Исключение из рациона малораспространенных продук­тов (устрицы, крабы и др.) не представят серьезных сложно­стей. Труднее выводить из питания основные продукты ­мясо, молоко, куриные яйца. В данном случае необходима замена этих продуктов близкими им по химическому соста­ву, но не вызывающих аллергических реакций.

Врачами-диетологами разработаны несколько вариантов элиминационной диеты.