3.2 Обеспечиние усовершенствования сервисной среды, посредством обновления внутреннего убранства ресторана «Днепр».

У большинства ресторанов настолько отсутствует какая-либо индивидуальность, что все они сливаются в однообразную серую массу. «Дифференцируйтесь или умирайте» – писал уже много лет назад американский классик маркетинга Джек Траут. И он полностью прав, особенно для ресторанного бизнеса, где существуют такие фантастически широкие возможности выделиться из этой самой массы. Возможные области отличий (по Котлеру):

• По товару (например, по особенностям кухни, способу приготовления, сырья);

• По услугам (например, по дополнительным услугам: от наличия швейцара до возможности выудить себе рыбу или подачи блюд на теле голой девушки);

• По персоналу (например: крайне учтивый персонал, негры официанты, персонал а-ля советикус);

• По имиджу. Это лучший пункт для отличия, как минимум, потому что его сложнее всего скопировать конкурентам, что является немаловажным фактором.

Для разработки конкурентоспособного и привлекательного для клиента имиджа, необходимо привлечь специалиста в сфере дизайна, который сможет на профессиональном уровне провести анализ и дать характеристику сложившейся ситуации.

Дизайнер знакомит заказчиков с новыми проектами и отслеживает все модные тренды в данном направлении: будь то дизайн проект кофейни или навороченный дизайн очень модного ночного клуба, все это он оценит и предложит наиболее правильные и выигрышные решения для ресторана «Днепр». Профессиональный взгляд на современный дизайн для кафе и клубов невозможен без выделения стилистических особенностей. Важное место выделяется и деталям – так как, описание проекта оформления зала невозможно без детализации отдельных элементов интерьера, объяснения как осуществлялась работа с пространством для создания удобства посетителей и персонала. Даже телевизор нужно расположить максимально удобно и практично, что не нарушить целостность дизайна и, в тоже время, не навредить комфорту посетителей. Важен не только декор заведения, но и правильное зонирование, освещение и навигация. Все эти особенности возможно учесть лишь проконсультировавшись у специалиста - профессионала своего дела.

Дизайнер не просто проконсультирует, но и:

• реализует комплексный подход к созданию индивидуального интерьера от этапа выяснения Ваших пожеланий до выполнения комплексного ремонта, полного подбора материалов, мебели, элементов декора и аксессуаров.

• дизайнер  плотно взаимодействуют с техническими экспертами на стадии проектирования и тем самым он получает все необходимые ему консультации по технической части и по возможным способам реализации дизайн-проекта. Благодаря этому дизайнер учитывает технические нюансы уже на стадии разработки дизайн-проекта. Такой комплексный подход к проектированию позволит в будущем избежать серьезных финансовых потерь, которые обычно возникают, если дизайн-проект несогласован с техническими требованиями по строительству.

• разработает не просто рисунок будущего интерьера, а подробный архитектурный проект с разрезами, узлами, техническими деталями, реальной мебелью и отделочными материалами (плитка, паркетная доска, обои и др.). Это позволит заранее вскрыть все неоднозначные моменты и отобразить их в чертежах, и таким образом, застраховаться от возможных рисков и переделок.

Дизайнеру необходимо узнать как видит свое заведение руководство, куда хотят приходить посетители и что не нравится в существующем заведении. Получить эту информацию можно через проведение опросов, анкетирования и наблюдения.

Проанализировав полученную информацию была выявлены следующие тенденции:

1. Большинство посетителей отметили хмурую и унылую обстановку на сегодняшний в ресторане «Днепр», ресторан не привлекателен для проведения досуга.

2. Гостям не правится не иррациональное размещение столов, захламленность зала.

3. Отсутствие полноценного бара, его минимальные размеры и скудный ассортиментный перечень вызывают негативные отзывы.

4. Многие высказались по поводу ужасного состояния посуды, приборов и скатертей.

5. Дирекция ресторана не хочет координально менять ресторан «Днепр» и прибегать к каким-то экстремальным интерьерам.

Имея данную информацию дизайнер предложил обновить ресторане в классическом стиле. Классический стиль – это роскошный дизайн в общем оформлении, созданный для жизни. Одним словом, - комфортная роскошь. Этот стиль оказывает на человека потрясающий расслабляющий эффект.

Поверхность стен должна быть ровная и сдержанная, их можно обтянуть тканью. Стены должны излучать свет. Выбирая мебель, следует остановить свой выбор на изделия из дорого дерева. Уместным будет разместить больше зеркал, которые будут зрительно расширять помещение и придавать ему блеск и лёгкость. Отделанный мрамором камин воссоздаст полноту в оформлении ресторана в классическом стиле.   Имеющиеся в ресторане колоны при элегантном оформлении органично впишутся в новый дизайн. Мебель может быть белой с элементами позолоты, а обивка и стены – в пастельных тонах. Роспись стен и потолка, наличие на них фресок и гипсовых украшений, будет подчеркивать выдержанность стиля.Современные ткани для интерьера предоставляют широкий ассортимент разнообразных высокопрочных материалов в классическом стиле. Это ткани из атласа, шёлка, хлопка, парчи, вискозы. Очень уместно использование кистей. Площадь зала позволяет зонировать помещение. Невысокие уютные кресла и низкие чайные столики прекрасно разместятся в зоне для проведения деловых встречь и переговоров. Посуда должна быть тонкой фарфоровой, можно с позолотой и неброским нежным рисунком.  Оформлению дизайна ресторана в классическом стиле соответсвуют основные черты:

• гармоничность,

• благородство,

• хороший вкус,

• сдержанность.

Акцент в новом интерьере будет отражен в обновленной барной стойке из 1,5 м она вырастет до 5, станет контактной. На витринах будут расположены фигурные подсвечники, сама стойка будет в оформлена в светло-бежевых тонах с античные скульптурами.

После завершения всех работ ресторане сможет привлечь гостей не только отменной кухней и блюдами и потрясающим интерьером, в котором будут учтены все замечания и пожелания не только дирекции ресторана «Днепр», но и клиентов.