
- •Тема 1.1. Общие сведения о машинах.
- •Тема 1.2. Универсальные приводы.
- •Тема 1.3. Машины для обработки овощей и картофеля.
- •1. Способы очистки овощей.
- •2. Картофелеочистительные машины.
- •3. Овощерезательные машины.
- •4. Протирорезательные машины
- •Тема 1.4. Машины для обработки мяса и рыбы.
- •1. Мясорубки.
- •2. Фаршемешелки.
- •3. Машины для рыхления мяса.
- •4. Котлетоформовочная машина.
- •5. Рыбоочистительные машины.
- •Тема 1.5. Машины для подготовки кондитерского сырья.
- •1. Измельчительные механизмы.
- •Тема 1.6. Машины для приготовления и обработки теста и полуфабрикатов.
- •1. Просеивательные машины.
- •2. Тестомесильные машины
- •3. Тестораскаточные машины.
- •4. Взбивальные машины.
- •Тема 1.7. Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров.
- •Тема 1.8. Посудомоечные машины.
- •Технические характеристики посудомоечных машин
- •Посудомоечные машины периодического действия серии gs(Германия)
- •Тема 1.9. Подъемно-транспортное оборудование.
- •2. Транспортеры и конвейеры
- •3. Тележки и погрузчики
- •Технические характеристики транспортеров
- •Тема 1.10. Измерительное оборудование.
- •Весы механические
- •Шкально-гирные весы.
- •Электронные весы
- •Тема 1.11. Контрольно-кассовые машины
- •Тема 2.1. Общие сведения о тепловом оборудовании.
- •Классификация теплового оборудования
- •Понятие о теплообмене.
- •Источники теплоты.
- •4. Мероприятия по экономии топлива.
- •5. Тб при эксплуатации теплового оборудования
- •Тестовое задание по теме 2.1. «Общие сведения о тепловом оборудовании».
- •Тема 2.2 Варочное оборудование.
- •Классификация пищеварочных котлов.
- •Электрические пищеварочные котлы.
- •3. Газовые пищеварочные котлы
- •4. Паровые пищеварочные котлы
- •5. Пароварочные аппараты.
- •6. Кофеварки и сосисковарки.
- •Тестовое задание по теме 2.2. «Варочное оборудование».
- •Тема 2.3 Жарочное оборудование.
- •Сковороды.
- •Фритюрницы.
- •Жаровни.
- •4. Жарочные и пекарные шкафы.
- •Тема 2.4 Варочно–жарочное оборудование.
- •1. Плиты электрические.
- •Плиты газовые
- •Тема 2.5 Водонагреватели, кипятильники.
- •Классификация водогрейного оборудования.
- •2. Кипятильники.
- •3. Водонагреватели.
- •Тема 2.6 Оборудование для раздачи пищи.
- •1. Классификация оборудования для раздачи пищи.
- •2. Мармиты
- •3. Линии самообслуживания.
- •Тема 3.1 Холодильное оборудование.
- •1.Общие сведения о холодильном оборудовании
- •Способы охлаждения.
- •Холодильные машины.
- •4. Виды торгово-холодильного оборудования.
- •5. Холодильные прилавки и витрины.
- •6. Льдогенераторы.
- •7. Современное холодильное оборудование.
- •Тема 4.1. Охрана труда и техника безопасности.
- •Организация работы по охране труда
- •Производственный травматизм
- •Первая помощь при несчастных случаях на производстве
- •Основные мероприятия по технике безопасности и электробезопасности на производстве
- •Пожарная безопасность
- •Контрольная работа по дисциплине «Оборудование поп».
- •11. Какое оборудование используется для варки сосисок:
- •Итоговое тестовое задание по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания»
Шкально-гирные весы.
В торговле наиболее распространены сотенные шкально-гирные весы.
Весы РП-500ПЗ с качающейся платформой и коромыслом, опирающимся на стойку, имеют металлическую или деревянную раму, в углах которой на перекладинах укреплены стальные подушки. На подушки опираются опорные призмы большого и малого подплатформенных рычагов. На грузоприемные призмы большого и малого рычагов надевают подвески с заплечниками. На подвески опираются вилки, укрепленные на платформе весов, а следовательно, и платформа. Посередине большого рычага укреплена призма, на которую надевается серьга, соединяющая большой и малый подплатформенные рычаги. Коромысло весов опирается на стойку. Малое плечо коромысла с помощью тяги и серег соединено с концевой призмой большого подплатформенного рычага. На малом плече на резьбу укреплен массивный тарировочный груз, а на гиредержател — небольшая тарировочная камера. На коромысле имеется несъемная передвижная гиря £ и шкала, а на конце большого плеча на грузоприемной призме подвешен гиредержатель. Весы имеют указатель равновесия и арретир, запирающий коромысло весов.
Весы снабжены также изолиром — системой рычагов, дающих возможность приподнимать платформу весов при укладке на нее груза и защищать призмы от толчков и ударов в процессе укладки и снятия груза с платформы. При повороте вертикального рычага изолира вправо из боковых сторон платформы выдвигаются пальцы (металлические стрежни) и входят в конусные отверстия планок, укрепленных на боковых стенках рамы весов. В результате этого платформа приподнимается над грузоприемными призмами.
На коромысло весов наносятся следующие обозначения: товарный знак завода-изготовителя, номер весов, год выпуска, поверительное клеймо, общее соотношение плеч и рычагов (1:100), наибольший и наименьший пределы взвешивания.
Взвешивают товар на весах РП-500ПЗ при открытом, а нагружают на платформу и снимают груз с платформы при закрытом арретире.
В магазинах при продаже овощей и картофеля применяются шкальные весы РП-100Ш13, имеющие две шкалы: основную и дополнительную
Основная шкала нанесена на поверхность коромысла, дополнительная — на линейку, прикрепленную к коромыслу. На шкалах имеются несъемные передвижные гири для уравновешивания груза. Максимальное значение основной шкалы соответствует пределу взвешивания весов, а дополнительной — цене деления основной шкалы. Наименьший предел взвешивания — 5 кг, наибольший — 100 кг. Наибольшее значение основной шкалы — 100 и дополнительной — 5 кг, цена деления соответственно 5 кг и 50 г. При взвешивании массу груза определяют сложением показаний обеих шкал.
Для взвешивания товаров и поверки весов используются гири.
Гири — установленные законом меры массы, служащие для определения массы товаров на весах. Различают гири общего назначения (обыкновенные), условные и образцовые.
Гири общего назначения в соответствии с государственным стандартом изготовляют пяти классов: 1, 2, 3, 4 и 5. Отличаются они степенью точности и назначением. Изготовляют их из чугуна или углеродистой стали массой 5, 10, 20, 50, 100, 200 и 500 г и 1,2, 5, 10 кг. Гири 5 и 10 кг имеют форму цилиндров с дужкой, а остальные — форму цилиндров с головкой. На гири наносят обозначение их массы (веса). Внутри гири (кроме гири 5 г) делается подгоночная полость. После поверки гири в нее заделывают пробку из мягкого металла и ставят клеймо государственной поверки. В состав комплекта входит по две гири, масса которых начинается с цифры 2 (20 г, 200 гит.д.). Для того чтобы не нарушались пределы взвешивания, в комплект включают только те гири, масса которых меньше грузоподъемности весов.
Условные гири применяют при взвешивании на шкально-гирных товарных весах. Изготовляют их массой 100, 200, 500 г и 1,2, 5 кг из чугуна. Гиря представляет собой низкий цилиндр с радиальным вырезом, что позволяет устанавливать ее на гиредержатель. На поверхности условных гирь обозначена условная масса груза, взвешиваемого на товарных весах, и стоит обозначение 1:100. Эта гиря может уравновесить груз 100 кг. Условные гири, как и гири общего назначения, имеют подгоночную полость и поступают в комплекте с весами.
Образцовые гири применяются для проверки весов и рабочих гирь на точность.