Областное государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Орловский техникум агробизнеса и сервиса» г.Мценска, Орловской области Рабочие материалы по дисциплине: «Оборудование предприятий общественного питания». Разработала преподаватель Н.В.Кидинкина 2011 г.

Тема 1.1. Общие сведения о машинах.

Машина – это совокупность механизмов, выполняющих определенную работу или преобразующих один вид энергии в другой.

Различают машины в зависимости от назначения на двигатели и рабочие машины.

Рабочие машины могут выполнять определенную работу по изменению формы, размера или свойств объектов труда, т.е. продуктов.

Машины бывают автоматические, полуавтоматические и неавтоматические.

Машины ПОП можно разделить на несколько групп:

1. Машина для обработки овощей

2. машины для обработки мяса и рыбы

3. машины для обработки муки и теста

4. машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров

5. универсальные приводы

6. машины для мытья столовой посуды и приборов

7. подъемно – транспортные машины

Машины изготавливают из металлов и неметаллических материалов. При выборе материалов учитываются требования прочности и жесткости, а также нейтральность к продуктам и моющим средствам, хорошие антикоррозийные характеристики, безвредность.

Используют: чугун, сталь, алюминий, медь, хром, никель, цинк. В последние годы широко применяются – пластмассы, стекло, кожа, резина.

Основные узлы машины:

1. Станина – служит для установки и монтажа всех узлов

2. Корпус – предназначен для размещения всех внутренних частей – рабочей камеры, передаточного механизма

3. Рабочая камера – место в машине, где продукт обрабатывается рабочим органом

4. Рабочие органы – узлы и детали машин, непосредственно воздействующие на продукт.

5. Передаточный механизм – передает движение от вала двигателя к рабочему органу.

Передача – механическое устройство, передающее вращательное движение от вала электродвигателя и валу рабочих органов.

Виды передач:

1. зубчатые

2. ременчатые

3. червячные

4. цепные

5. фрикционные

Электропривод – машинное устройство, используемое для приведения в движение машин. Он состоит из электрического двигателя, передаточного механизма и пульта управления. На ПОП используются двигатели, рассчитанные на напряжение 220 В. Они очень удобны, так как к одному двигателю можно устанавливать различные сменные механизмы.

Аппараты включения – производят пуск и контроль за работой электрооборудования. К ним относят – рубильники, кнопочные пускатели, пакетные выключатели, штепсельные разъемы, микровыключатели, кулачковый переключатель.

Для защиты электрооборудования от перегрузок применяют аппараты защиты. К ним относят: плавкие предохранители, автоматические выключатели.

К аппаратам контроля и управления относят – программные устройства, манометры, терморегуляторы, реле времени

Машина или тепловой аппарат должны снабжаться заводом-изготовителем технической документацией – эксплуатационной и ремонтной.

Эксплуатационная содержит руководство по эксплуатации, инструкции по технике безопасности, памятку по обращению, паспорт, формуляр и приложения.

Паспорт – в нем указывается марка, заводской №, назначение, краткая характеристика, комплектность и заключение о приемке оборудования.

Формуляр – документ, в котором приводятся основные параметры и технические данные машины, общие сведения, комплектность, гарантийные обязательства, сведения о хранении, приемке и упаковке, список неисправностей и методы их ремонта.

К ремонтной документации относят – руководство по кап. и тек. ремонту, нормы расхода материалов и количество запасных частей.

Основные правила эксплуатации оборудования и основные требования ТБ:

1. Проверка заземление машины, изоляции, ограждения.

2. Наличие на рабочем месте диэлектрических ковриков.

3. Строгий инструктаж по электробезопасности.

4. Эксплуатация машин только работником, закрепленным за ней и прошедшим инструктаж по технике безопасности.

5. Перед началом работы проверка исправности, крепления машин, правильности сборки, санитарного состояния, работы на холостом ходу.

6. Перегруз и недогруз машины не допускать.

7. Проталкивание продуктов в машину руками запрещено.

8. По окончании работы отключение машины, разборка, промывание и обтирание.

9. Своевременный ремонт, технический осмотр оборудования.

10. Отремонтированное оборудование вводится в действие только после испытания с составлением акта.