31. Требования к качеству продукции конев-ва

Классификация конины:1) Мясо в зависимости от возраста животных подразделяется на: - конину – жеребяти.Конина, полученная от взрослых лошадей в возрасте от 3-х лет и старше. Взрослые – кобылы, мерины, жеребцы. Молодняк в возрасте 1-3 года. Жеребятина – от жеребят в возрасте до 1 года, живой массой не менее 120 кг.2) По качеству различают категории:

- первая (жеребятина относится только к 1 категории)- втораяКонину и жеребятину подразделяют на: остывшую (t не выше +12 градусов), охлажденную (от 0 до +4 градусов) и замороженную (не выше -8 градусов).Требования к качеству кумыса.1) непрозрачная жидкость. Вкус и запах чистый, кисломолочный, слегка острый вкус, специфический для кумыса, без посторонних привкусов и запахов. Допускается дрожжевой привкус.2) консистенция жидкая, однородная, газированная, слегка пенящаяся, без хлопьев и взбившихся комочков жира3) цвет молочно-белый, равномерный по всей массе.Физико-химические показатели:1) кислотность не более 80%;2) доля жира не менее 1%;3) доля белка не менее 2%;4) t при выпуске в предприятия +4 градуса по Цельсию (+;- 2).Качество кумыса: допускается следы этилового спирта.Сырье для изготовления кумыса:1) молоко коровье сырое;2) закваска, приготовленная на чистых молочнокислых палочках (болгарская, ацидофильная) и дрожжей.Особенности маркировки: наносится манипуляционный знак «Беречь от нагрева». Упаковка: кумыс разливают в стеклянные бутылки, а также в бутылки типа П.Кумыс транспортируется специальными транспортными средствами для перевозки скоропортящихся грузов. Хранение кумыса при t +4 градуса по Цельсию (+;- 2). Срок годности не более 120 часов (не более 5 суток).

32Цены на продукцию коневодства

К особенностям установления цен на продукцию из конины можно отнести две самые главные – это сезонность, т.е. цены напрямую зависят от времени Цены продукции коневодстваСервелат конский240, Сервелат конский в натур. оболочке240, Конская полукопченная205, Кабаноси с сыром205, Кабаноси с сыром165, Казылык « Мирас» 240, Конская салями «Халяль» 200,Цена за кг. конины в Аргентине:165-190Цены на продукцию высокие и это связано с тем, что мясо конины является очень ценным, полезным и диетическим продуктом. Конина является легкоусвояемым диетическим мясом, содержащим большое количество полноценного белка, оптимально сбалансированного по аминокислотному составу.

33Рынки сбыта продукции коневодства

В настоящее время в Республике Башкортостан действуют разнообразные каналы реализации продукции коневодства.Основные каналы реализации продукции коневодства: продажа государству – 5%;свободная реализация – 50%;экспорт – 4%;на продовольственном рынке, через собственныемагазины – 16%;за наличный расчет работникам предприятия или местному населению – 5%;организациям, предприятиям по заключенным договорам – 20%.Как мы видим, продукция из конины в основном реализуется свободно,чтопокрывает практически все затраты на ее производство.

34Маркетинг услуг индустрии конного туризма.

Конный туризм необычайно востребован на Южном Урале,совершать восхождения по горным тропам намного приятнее верхом на лошади,чем преодолевать те же расстояния пешком.Конный туризм на Южном Урале развивается во многом благодаря традициям - лошадь в Башкирии издавна почитали как национальный символ.Конный туризм (верховой туризм) — путешествие на лошадях верхом или в экипажах.Один из видов спортивного туризма,кот заключается в прохождении на лошади маршрутов,содержащих специфические для конного туризма препятствий (перевалы, леса, реки).Конный туризм - один из способов отдыха на природе.Конный туризм предусматривает тесное общение человека с лошадьми,поэтому необходимо узнать особенности поведения этих животных и соблюдать определённые правила поведения.Главной целью организаторов мероприятия является пропаганда здорового образа жизни, привлечение населения Башкирии к занятиям конным туризмом, а также поддержка и развитие коневодства в Республике Башкортостан.Конный туризм в РБ: конные маршруты в окрестностях реки Белая; конные маршруты в окрестностях реки Зилим; конные маршруты в окрестностях реки Нугуш; конные маршруты в окрестностях реки Инзер; конная прогулка - Дуванский ипподром; туристская база «Сухов ключ» поселок Кага.Регулярная верховая езда активизирует обмен веществ, препятствует чрезмерному отложению жира, вырабатывает красивую осанку. Верховая езда обеспечивает активную нагрузку на всю скелетную мускулатуру и внутренние органы всадника, в то же время не исключает возможности двигаться пешком, позволяет дозировать физические нагрузки, не приводя к перегрузкам..Предложением услуг по туризму на лошадях в республике занимаются ООО «Кагатур», «Тенгри», «Купец», «Арский камень» Белорецкого района, туристический комплекс «Нугуш» Мелеузовского района. Сегодня в республике функционирует 213 кумысных ферм с надоем товарного молока от кобылы 480 л (5000 кобыл). За 2010 год произведено 2400 тонн кумыса.Это первое место среди регионов Российской Федерации.Кумыс (от тюркского, казах. кымыз, кирг. кымыз)—кисломолочный напиток беловатого цвета из кобыльего молока, полученный в результате молочнокислого и спиртового брожения при помощи болгарской и ацидофильной молочнокислых палочек и дрожжей.Кумыс обладает бактерицидными свойствами, в том числе, в отношении кишечной палочки и других патогенных микробов. Кумысолечение оказывает весьма благотворное действие на кровь: повышается содержание гемоглобина, улучшается лейкоцитарная формула. Кумыс оказывает благотворное влияние на нервную систему. Кумыс относительно быстро снимает похмельный синдром. Кумыс немного замедляет развитие рака. Кумыс используют при туберкулёзе, цинге, гастритах, заболеваниях поджелудочной железы, малокровия, неврастении, сердечно-сосудистых заболеваний и брюшного тифа. Помимо болезней человека кумыс применяется и при лечении животных — диспепсии, заживления ран.В Башкирии в санаториях «Якты-Куль», «Янган-Тау», «Карагай», «Танып», «Талкас» детских санаториях «Салют» и «Радуга», доме отдыха «Баймакский» кумысолечение используется в летний период. Планируется также организовать переработку мяса из конины на промышленной основе, сделав упор на изготовление национальных деликатесов из мяса конины, и максимально продвигать ее как на рынке республики, так и за пределы. В перспективе - запуск производства детского питания на основе натурального кобыльего молока, разработка сертификатов и разработка механизма реализации.

35.Отрасль пчеловодства.Развитие рынка продукции пчеловодства: тенденции, проблемы, перспективы.Пчеловодство — отрасль сельского хозяйства, которая занимается разведением медоносных пчёл для получения мёда, пчелиного воска и других продуктов, а также для опыления сельскохозяйственных культур с целью повышения их урожайности. Основные тенденции российского рынка продукции пчеловодства: Во-первых, Россия обладает достаточным потенциалом, который позволяет ей даже сейчас, при отсутствии активного участия государства в восстановлении пчеловодства, находится в 10-ке крупнейших стран-производителей меда. Крупнейшие мировые производители мёда – это Китай, Франция, Украина, Казахстан, Греция, Австралия, Россия.Во-вторых, вопрос о вступлении страны в ВТО. Российские пчеловоды опасаются, что вступление страны в ВТО приведет к заполнению отечественного рынка дешевой зарубежной продукцией, что приведет к деградации российского пчеловодства. Эти опасения имеют под собой основания. Так, одно из главных условий либерализации торговли медом – взаимная отмена импортных тарифов. В России ввозной тариф на мед составляет 15%. Многие страны-члены ВТО уже договорились о взаимной отмене тарифов на мед. Пока рост импорта меда не угрожает интересам отечественных производителей: 5 тыс. т ввезенного меда – это 9% от объема его производства в России. В-третьих, продолжается капитализация пчеловодческой отрасли. Параллельно независимо друг от друга в различных регионах России активно развивается несколько частных компаний действующих в сфере оптовых закупок, переработки, фасовки и торговли медом.В-четвертых, рынок становится более конкурентным, предложение превышает спрос, что приводит к снижению закупочных цен на мед и приближает их к мировым. Мировые цены на мед, как и на другие продукты потребления, зависят от соотношения спроса и предложения. Последние 20 лет цена 1 кг меда от светлого до светло-янтарного цвета без каких-либо дефектов (американская спецификация) остается на уровне 1 долл. США.В-пятых, импорт относительно недорого меда из-за рубежа способствует снижению доли прибыли на всех этапах цепочки товародвижения в России – от пасеки к потребителю. В-шестых, некоторые компании выходят на мировой рынок, вступают в международные организации, организуют современные лаборатории.В-седьмых, наблюдается тенденция увеличения экспорта. В-восьмых, высокие затраты на продвижение в себестоимости продукции. Реализация товаров через сетевую розницу различного уровня предъявляет высокие требования к качеству, внешнему виду и прочим характеристикам товара. Затраты на продвижения обязательные при вхождении в сетевую розницу, вынуждают производителей повышать отпускные цены на продукцию, что снижает конкурентоспособность товара по сравнению с товарами-субститутами ( в случае с медом - это джемы, варенья, сиропы и прочее) и др.Анализ современного состояния пчеловодства в Республике Башкортостан позволяет выявить следующие основные факторы, сдерживающие эффективное развитие этой отрасли:- отсутствие чистопородных племенных пчелиных маток и семей, аналитических данных (по административным районам республики) о соответствии качества продуктов пчеловодства требованиям международных стандартов, специализированных пасек по производству продуктов пчеловодства, централизованной системы закупа продукции пчеловодства у населения; - массовые нарушения плана породного районирования пчел; - недостаточное количество племенных пасек по разведению башкирской популяции медоносных пчел, а также неудовлетворительная работа и состояние материально-технической базы существующих племенных пасек; - размещение пасек без учета особенностей и экологического состояния природных зон республики; - недостаточно отработанная система деятельности ветеринарной службы по профилактике и лечению болезней пчел; - вырубка лесов без учета интересов отрасли пчеловодства; - недостаточное производство и реализация хозяйствам и населению семян медоносных растений; - отсутствие эффективной системы учета количества пчелиных семей и объемов производства продукции пчеловодства в частном секторе; - неэффективное использование высококвалифицированных кадров и низкая квалификация пчеловодов; - недостаточное количество специализированных магазинов в районах и городах республики.

36.Требования к качеству продукции пчеловодства. Мед смешанный – это естественная смесь нескольких видов меда.Мед центрифугированный – мед, извлеченный из сортов путем центрифугирования. Мед прессовый – мед полученный прессованием сот при нагревание или без нагревании. Сотовый мед – в сотах, на рамке.Механические примеси в меде - это пчелы и их части, личинки, кусочки воска, соломы, перга, металлы стекла и др. примеси.Признаки брожения – активные пенообразования на поверхности. Потребительская тара – это тара, поступающая к потребителю с продукцией (банка, коробки и т.д.)Транспортная тара – это тара транспортной единицы (фляги, бочки, емкости).Характеристики меда: Органолептические и физико-химические показатели: Аромат – от слабого до сильного; Вкус – сладкий; Массовая доля воды – не более 21%; Для медов из каштана и табака допускается горьковатый привкус. По истечению срока годности хранения мед пригоден для потребления.При длительном хранении – расслаивается.Сотовый мед должен быть запечатан не менее 2/3 площади сот. Соты должен быть однородного белого или желтого цвета.Маркировка:Натуральный мед должен сопровождаться ветеринарным свидетельством. На корпус или крышку упаковочной единицы наклеивают этикетку с информацией:наименовании продукта, вид продукта, год сбора, наименование и местонахождение изготовителя, товарный знак (если имеется), масса нетто, энергетическая ценность, дата фасования и упаковки. Упаковка:Весь мед фасуют в тару вместимостью от 0,03 до 200 дм³ .- Бочки и бочата деревянные, с влажностью древесины не более 16% (обычные 200 дм³ ) должны быть с полиэтиленовыми вкладышами.- Фляги из нержавеющей стали. - Плотные деревянные ящики, банки металлические, литографированные.- Стаканы или тубы из алюминиевой фольги, покрытые пищевым лаком ( от 30 – 450 см² )- Сосуды керамические покрытые изнутри глазурью.- Рамки с сотовым медом в пачках из картона, бумаги, и комбинированных материалов. и др. При фасовании меда допускаются отклонения для массы нетто (0,03 – 1,5 кг) +- 2%. Тару заполняют медом не более чем на 95% от полного объема тары. Потребительская тара должна быть закрыта герметично или плотно, металлическими крышками, закатыванием или завинчиванием. Тара из полимерных материалов должна быть закрыта термосвариванием.Транспортировка:при транспортировке в бочках они должны размещаться не более чем в 2-3 яруса. Каждый ярус отделяют досками. Во время транспортировки ящики фляги и бочки должны быть платно закрепленные или связаны.Мед можно транспортировать всеми видами транспорта при перевозке автомобильными транспортом тара должна быть закрыта брезентом.Хранение:Мед хранится в помещениях, защищенных от прямой солнечной радиации. Бочки и фляги с медом хранятся в 2-3 яруса горловиной к вверху. На полу между ярусами ложатся доски, ящики с медом хранятся штабелями, высотой до 2х метров, перекрывая их досками.Срок хранения меда в емкостях и флягах от 25 кг и выше - до 8 месяцев. Срок хранения меда в фасованных закрытых герметично стеклянных тарах и в тарах из полимерных материалов не более 1 года. В негерметично закрытых тарах - не больше 8 месяцев. Срок хранения меда фасованного в стаканы из парафинированной бумаги - не более 6 месяцев. Срок хранения меда закладываемого для хранения в государственный резерв на 2 года при температуре не выше 18 ^оС в стеклянной таре, а так же в специальных емкостях для меда и флягах из нержавеющей стали. Температура хранения меда с массовой долей воды до 19% не выше 20 ^оС, с массовой долей воды от 19 – 21% от 4 ^оС – 10 ^оС.

37. Политика цен на продукцию пчеловодства

Мировые цены на мед, как и на другие продукты потребления, зависят от соотношения спроса и предложения. Последние 20 лет цена 1 кг меда от светлого до светло-янтарного цвета без каких-либо дефектов (американская спецификация) остается на уровне 1 долл. США. По России цены на мед зависят от сорта меда, региона и времени продажи. Мед, произведенный в северных районах Пермского края стоит до 500 руб. Цены на мед устанавливаются в зависимости от вида меда. Наиболее дорогой вид меда – это каштановый, его цена достигает до 500 рублей за кг, в зависимости от региона. Недорогими видами меда считаются мед подсолнечниковый, цветочный и мед разнотравье. Их цена от 100 руб. за кг и выше.

38. Рынки сбыта продукции отрасли пчеловодства. Продвижение продукции Башкирских производителей меда.Основные пути реализации меда: 1) продажа непосредственно потребителю; 2) ярмарки; 3) фирменные магазины; 4) оптовая продажа; интернет; 5) розничная продажа.Наилучшую цену за качественный мед можно получить при прямой продаже потребителю. Сюда относится продажа со двора, на рынке, в санаториях и домах отдыха, на рабочем месте и почтой. Прямой продажей потребителю, как правило, занимаются пчеловоды-любители и крестьяне, держащие небольшое количество пчел в качестве дополнительного источника дохода. Эта форма реализации очень удобна для сохранения постоянных клиентов, привлечения новых и расширения рынка сбыта.Основные игроки классической дистрибуции медового рынка делятся на федеральные и региональные. К федеральным относятся такие компании : ООО» Частные пасеки Берестова» г. Екатеринбург, ООО «Медовая долина» г. Москва, ООО «Вигадо» ТМ «Кедровый бор» г. Москва, ООО «Алтайский пчелоцентр» г. Барнаул, ТМ «Апидей» г. Сальск Ростовская область. К региональным относятся: ООО РНПЦ «Башкирский мед» г. Уфа, «Медовый спас» Ростовская, Псковская, Краснодарский край, ТМ «Старовар» г. Барнаул.Мероприятия по развитию рынка пчеловодческой отрасли Республики Башкортостан: Для дальнейшего развития рынка возможно задействовать рыночные механизмы, подходящими инструментами для этого являются: ассортиментная политика; ценовая политика; коммуникационная политика (реклама).Ассортиментная политика должна быть нацелена на то, чтобы предлагать потребителю многообразную палитру продуктов пчеловодства, таких как мед, медовое вино, медовый ликер, пыльца или прополис. Мед не должен продаваться просто как мед. Потребитель спрашивает монофлерные меды с оптимальной консистенцией. Чтобы иметь возможность всегда удовлетворять потребности потребителя, нужно использовать все средства, вплоть до закупки меда при ограниченных возможностях. Ценовая политика должна способствовать тому, чтобы цена на мед не падала ниже его себестоимости. Неплохо было бы координировать цены в регионах. Сопоставление цен на мед в различных регионах могло бы позволить лучше ориентироваться в этом вопросе. Организация торговли нужна для того, чтобы обучать специалистов для пчеловодческих товариществ, которые передают свои знания остальным членам товариществ. Наряду с этим они занимаются разработкой форм и путей сбыта товара.Коммуникационная политика подразумевает рекламу продукта, мероприятия по стимулированию спроса и работу по связям с общественностью. Эту работу можно вести в виде: - посещения пасеки; - демонстрации откачки меда; - распространения дегустационных порций меда; - беседы в организациях и товариществах, не связанных с пчеловодством; - беседы в школах и детских садах.Непременно следует укреплять законодательную базу пчеловодства. Создать федеральные целевые программы и гранты для оказания помощи профильным научно-исследовательским учреждениям в области пчеловодства.

39. Рыбоводческая отрасль. Развитие международного, российского и регионального рынка рыбоводческой продукции: тенденции, проблемы и перспективы

Рыбоводство – это отрасль сельского хозяйства, анимающаяся разведением рыбы, улучшением и увеличением рыбных запасов в водоёмах.Выращивание рыбы в искусственных условиях – одна из древнейших сфер деятельности человека.Еще в древнем Китае рыб выдерживали и подращивали в емкостях, изготовленных из рисовой соломы. В России рыбоводство также имеет многовековую историю. Уже в XI-XIII веках в письменных источниках встречаются сведения о выращивании рыбы в прудах.Особенно интенсивно рыбоводство стало развиваться во второй половине ХХ века.Современное рыбное хозяйство России, как и мировое рыболовство, представляет собой сложный, многоотраслевой комплекс, для которого характерно наличие вертикально интегрированной деятельности производств: поиск и изучение биоресурсов, их воспроизводство, сохранение и охрану, добычу биоресурсов, строительство и ремонт промыслового флота и орудий лова, переработка, упаковка, транспортировка, хранение и реализация продукции.Для рыбного хозяйства, в отличие от других отраслей АПК, характерны весьма специфические экономические особенности. Несмотря на кризисные явления в мировой экономике, российские рыболовы демонстрируют рост объемов улова рыбы и добычи водных биологических ресурсов2009 году объем добычи составил 3,7 млн. т., что на 113,5 % больше чем в 2003 году.Это связанно с улучшением экологии водных территорий, их охраной, а так же с увеличением числа рыбоводческих предприятий.наибольший улов рыбы составил в 2009 году в Северо-западном федеральном округе, это связанно с территориальным положением округа (к округу прилегают Баренцево, Белое и Балтийское моря, а так же улов в пресных водоемах), при этом в 2009 году по сравнению с 2003 годом, по округу произошло сокращение улова на 2,8составил минтай, сельдь, треска, килька и прочая рыба. Хотя в 2008 году по сравнению с 2000 годом их них увеличился только улов минтая на 10,8%. Обязательная медицинская норма потребления рыбы и рыбной продукции на человека в год составляет: 23,7 кг Современные тенденции отрасли рыбоводства:- рыба и рыбные продукты составляют около 20 процентов общего количества продуктов животного происхождения, употребляемых человеком в пищу. - рыбоводство в России развивается медленно, продукция в основном экспортируется. Интенсивно развивающееся в мире рыбоводство в России пока незаметно на фоне рыболовецких хозяйств.Медленный рост в отрасли связан с неэффективным менеджментом, отсутствием финансовых средств, нехваткой квалифицированных специалистов, слабой материально-технической базой и высоким уровнем браконьерства.- рост производства продукции в отрасли рыбоводства, связан с увеличением эффективности рыборазводных заводов, за счет увеличения объемов добычи рыб.По современным тенденциям отрасли рыбоводства можно выделить следующие проблемы: - сокращение объемов естественного воспроизводства рыбы, что вызвано уменьшением площадей нерестилищ, расширением бесконтрольного и нерационального промысла рыбы, а также загрязнением окружающей среды;- отсутствие финансовых средств, крупные компании отказываются инвестировать в отрасль, в связи с тем, что рыбоводство требует больших финансовых вложений при долгосрочной окупаемости (более 5 лет);- слабая работа маркетинговых служб рыбоводческих предприятий, связанна с практическим отсутствием рекламных кампаний и не полной реализацией продукции;-недостаточная подготовка молодых специалистов в сельскохозяйственных учебных заведениях в области рыбоводства. Лишь в трех сельскохозяйственных вузах на зоотехнических факультетах преподают краткий курс рыбоводства, да и то только прудового.

- слабая материально-техническая база, основу флота рыбоводческой отрасли составляют суда построенные в 70-е и частично в 80-е годы прошлого века, поэтому износ составляет примерно 80%.- высокий уровень браконьерства, связан с несовершенством законов РФ в данной отрасли.- высокий рост потребительских цен, связанный с увеличением затрат по транспортировке и хранению рыбы.Несмотря на большое количество проблем в отрасли существуют перспективы на будущие.Перспективы отрасли рыбоводства:

- аквакультураРоссии названа в числе приоритетных отраслей в проекте «Развитие АПК». В рамках программы развития аквакультуры принято решение о возмещении затрат на выплату процентов по долгосрочным кредитам, предусмотрена выдача кредитов на строительство и модернизацию производственных мощностей по рыборазведению