Требования к оформлению, подаче и реализации

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Органолептические показатели

Внешний вид _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Цвет __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Вкус и запах _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Консистенция

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 50763 – 95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

Пищевая ценность

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал

__________________ __________________________

Подпись Ф.И.О.

Заключение

При прохождении практики на производстве я достиг цели и выполнил задачи:

- ознакомился с реальной практической работой организации

- изучил организацию приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции

- овладел методикой работы, применяемой в данном предприятии

- применил полученные в процессе обучения знания.

- закрепил приобретенные теоретические знания

- приобрел опыт работы

- повысил свою квалификацию.

После прохождения практики я многому научился на данном предприятии.

Приложение 1

Записи о работах, выполненных в период прохождения практики

Дата	Краткое содержание выполненных работ
03.12.12	Приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба - Сдоба выборгская - Ватрушки венгерские - Крендель «Юбилейный»
04.12.12	Приготовление и использование сложных отделочных полуфабрикатов - Глазури - Крема «сливочные» - Крема «белковые» (заварные)
05.12.12	Приготовление мелкоштучных кондитерских изделий - Булочка «Ромовая» - Ватрушка с творогом - Сдоба «Загадка»
06.12.12	Приготовление сложных мучных кондитерских полуфабрикатов и изделий из них - Полуфабрикат воздушный - Полуфабрикат воздушно-ореховый - Полуфабрикат миндальный - Полуфабрикат медовый
07.12.12	Приготовление сложных видов печенья - Печенье «Ореховые чипсы» - Печенье «Душистое» - Печенье миндальное
08.12.12	Приготовление праздничных тортов - Торт «Юбилейный альбом»