- •Билет 1
- •1.Значение микроорганизмов в природе и жизни человека
- •2.Личная гигиена работников общественного питания
- •3.Понятие микробиологии
- •Билет 2
- •Билет 8
- •3.Спиртовое брожение . Общие условия спиртового брожения
- •Билет 11
- •1. Молочно-кислое брожение: Возбудители, химизм, промышленное использование , условия. Участие в порче пищевых продуктов.
- •2. 60 Глистные инвазии. Пути заражения человека гельминтами. Виды гельминтов. Меры профилактики.
- •Билет 13
- •3. Микробиология плодов и овощей
- •Билет 14
- •1.Гниение: возбудители , химизм . Роль гниения в природных процессах , порче пищевых продуктов.
- •Билет 15.
- •Билет 16.
- •Кишечные инфекции. Источники и пути передачи, меры профилактики
- •Билет 18.
- •Микрофлора тела человека
- •Спиртовое брожение (возбудители , химизм и условия, промышленное применение , участие в порче)
- •Санитарно-гигиенические требования к перевозке пищевых продуктов
- •Спиртовое брожение (возбудители , химизм и условия, промышленное применение , участие в порче)
- •Санитарно-гигиеническте требования к хранению пищевых продуктов
- •Микрофлора воздуха
- •Правила приёмки продуктов. Санитарная оценка качества продуктов поступающих на предприятия общепита.
- •Спиртовое брожение (возбудители , химизм и условия, промышленное применение , участие в порче)
- •Билет 26.
- •Билет 27.
- •Билет 28.
- •Билет 10
- •1.Спиртовое брожение (возбудители , химизм и условия, промышленное применение , участие в порче)
- •2. Приготовление окрашенного препарата по Грамму
- •3. Влияние условий внешней среды на развитие микроорганизмов
- •Билет 6
- •1.Ультрамикробы , их особенности. Значение для человека .
- •Билет 7
- •1 Ферменты и их роль в метаболизме микробной клетки.
- •3. .Питание микроорганизмов
- •Билет 9
- •1.Дыхание микроорганизмов. Анаэробы и аэробы.
- •3.Молочнокислое брожение
- •Размножение бактерий
- •Понятие о зоонозных инфекциях, источники заражения , меры профилактики
- •Вирусы, фаги, форма и строение , использование в медицине
Билет 13
1.прострадал хернёй и не сделал XD
2.санитарно-гигиенические требования к отоплению и освещению предприятия общественного питания
Все производственные цехи оборудуются раковинами с подводкой горячей и холодной воды. При отсутствии горячей или холодной воды организация не может осуществлять работу. Отопление должно обеспечивать температуру воздуха в помещениях предприятий общественного питания в соответствии с гигиеническими нормами. Самой благоприятной для человека считается температура воздуха 18—20 °С при относительной влажности 40—60 % и скорости движения воздуха 0,3 м/с светодиодные светильники Кемерово в Кемеровской области . Наиболее совершенным и гигиеническим считается центральное водяное отопление низкого давления с температурой радиаторов не более 85 °С. На предприятиях общественного питания рекомендуют устанавливать гладкостенные нагревательные приборы, которые можно легко очистить от пыли. Освещение имеет большое влияние на здоровье человека, работоспособность, способствует более качественному выполнению производственных процессов и должно соответствовать СНиП «Нормы проектирования. Естественное и искусственное освещение». Все помещения, кроме складских, должны освещаться естественным светом, достаточно интенсивным и равномерным. В складских помещениях предусматривают искусственное освещение. Световой коэффициент (отношение застекленной поверхности окон к площади пола) в производственных, торговых и административных помещениях должен составлять не менее 1:8, а в бытовых — 1:10. Искусственное освещение должно быть достаточно ярким. В производственных помещениях и в залах — 75—100 лк (люкс), а в бытовых — 50 лк. В ресторанах, кафе используют также освещение отдельных зон, столов, украшений с помощью светильников, бра, торшеров. Для повышения освещенности в помещениях стены необходимо окрашивать в светлые тона.
3. Микробиология плодов и овощей
Микробиология плодов и овощей. Плоды и овощи обильно обсеменены микробами, попадающими на них из почвы, воды, воздуха, некоторые заносятся еще с семенами при посеве и т. д. Многие из них для растений опасны. Плоды и овощи являются живыми организмами и обладают способностью противостоять воздействию микроорганизмов. Иммунитет плодов и овощей определяется некоторыми их свойствами: высокой кислотностью сока мякоти, наличием глюкозидов, эфирных масел, дубильных веществ, фитонцидов и др. Важную роль в защите плодов и овощей играет кожица благодаря особенностям своего строения; в ней сосредоточены все перечисленные выше вещества. В последнее время установлено, что иммунитет плодов и овощей определяется также веществами фенольного характера, образующимися в местах хранения и внедрения возбудителей болезней. Эти вещества, образовавшись в ответ на внедрение одного возбудителя, подавляют и многих других. Поэтому немногие микроорганизмы способны находить здесь условия для развития. Эту немногочисленную группу принято называть эпифитной микрофлорой. К ней относятся обычно обнаруживаемые на плодах, ягодах и овощах дрожжи, уксусно-кислые, молочно-кислые и некоторые другие виды бактерий.
В случае же нарушения целостности покрова плодов и овощей для микробов создается доступ к глубинным слоям их тканей. Обычно порча начинается с развития плесневых грибов, так как кислая среда тканевого сока для них благоприятна. Затем в порче могут принять участие и бактерии.