- •Билет 1
- •1.Значение микроорганизмов в природе и жизни человека
- •2.Личная гигиена работников общественного питания
- •3.Понятие микробиологии
- •Билет 2
- •Билет 8
- •3.Спиртовое брожение . Общие условия спиртового брожения
- •Билет 11
- •1. Молочно-кислое брожение: Возбудители, химизм, промышленное использование , условия. Участие в порче пищевых продуктов.
- •2. 60 Глистные инвазии. Пути заражения человека гельминтами. Виды гельминтов. Меры профилактики.
- •Билет 13
- •3. Микробиология плодов и овощей
- •Билет 14
- •1.Гниение: возбудители , химизм . Роль гниения в природных процессах , порче пищевых продуктов.
- •Билет 15.
- •Билет 16.
- •Кишечные инфекции. Источники и пути передачи, меры профилактики
- •Билет 18.
- •Микрофлора тела человека
- •Спиртовое брожение (возбудители , химизм и условия, промышленное применение , участие в порче)
- •Санитарно-гигиенические требования к перевозке пищевых продуктов
- •Спиртовое брожение (возбудители , химизм и условия, промышленное применение , участие в порче)
- •Санитарно-гигиеническте требования к хранению пищевых продуктов
- •Микрофлора воздуха
- •Правила приёмки продуктов. Санитарная оценка качества продуктов поступающих на предприятия общепита.
- •Спиртовое брожение (возбудители , химизм и условия, промышленное применение , участие в порче)
- •Билет 26.
- •Билет 27.
- •Билет 28.
- •Билет 10
- •1.Спиртовое брожение (возбудители , химизм и условия, промышленное применение , участие в порче)
- •2. Приготовление окрашенного препарата по Грамму
- •3. Влияние условий внешней среды на развитие микроорганизмов
- •Билет 6
- •1.Ультрамикробы , их особенности. Значение для человека .
- •Билет 7
- •1 Ферменты и их роль в метаболизме микробной клетки.
- •3. .Питание микроорганизмов
- •Билет 9
- •1.Дыхание микроорганизмов. Анаэробы и аэробы.
- •3.Молочнокислое брожение
- •Размножение бактерий
- •Понятие о зоонозных инфекциях, источники заражения , меры профилактики
- •Вирусы, фаги, форма и строение , использование в медицине
Билет 7
1 Ферменты и их роль в метаболизме микробной клетки.
Метаболи́зм или обмен веществ — набор химических реакций, которые возникают в живом организме для поддержания жизни. Эти процессы позволяют организмам расти и размножаться, сохранять свои структуры и отвечать на воздействия окружающей среды. Метаболизм обычно делят на две стадии — в ходе катаболизма сложные органические вещества деградируют до более простых, в процессах анаболизма с затратами энергии синтезируются такие вещества, как белки, сахара, липиды и нуклеиновые кислоты.
ФЕРМЕНТЫ- это органические вещества белковой природы, которые синтезируются в клетках и во много раз ускоряют протекающие в них реакции, не подвергаясь при этом химическим превращениям
Ферменты играют очень важную роль в метаболизме микробной клетки. Благодаря каталитическому действию ферментов становится возможным протекание таких реакций, которые без катализатора шли бы в сотни и тысячи раз медленнее. Ферменты играют ключевую роль в процессе роста, дыхания, деления и питания клетки, обеспечивают клетку энергией, т. е. ферменты играют важную роль во всех процессах обмена веществ, происходящих в микробной клетке. Некоторые ферменты инактивируют антибиотики, выполняя защитную функцию.
2. Ботули́зм и его профилактика — тяжёлое токсикоинфекционное заболевание, характеризующееся поражением нервной системы, преимущественно продолговатого и спинного мозга, протекающее с преобладанием офтальмоплегического и бульбарного синдромов.
Развивается в результате попадания в организм пищевых продуктов, воды или аэрозолей, содержащих ботулотоксин, продуцируемый спорообразующей палочкой.
Профилактика ботулизма должна быть направлена на строгое соблюдение технологии приготовления и хранения консервированной продукции. Необходимо разъяснение населению путей заражения ботулизмом, ознакомление его с первыми симптомами заболевания. Следует разъяснять важность немедленного обращения за врачебной помощью.
Лицам, употреблявшим пищевой продукт вместе с заболевшим ботулизмом, показано профилактическое введение противоботулинической сыворотки с соблюдением мер преодоления возможных побочных реакций.
Эффективным средством профилактики ботулизма у человека является вакцинация ботулиническим полианатоксином, который используется в особых условиях, в частности, в режимных лабораториях, где ведутся научно-исследовательские работы по ботулизму.
3. .Питание микроорганизмов
Для роста микроорганизмов необходима вода. Питательные вещества-это растворенные в воде соединения, из которых микроорганизмы строят свои клетки и получают энергию. Требования, предъявляемые различными микроорганизмами в отношении состава питательной среды и прочих условий, весьма разнообразны. В связи с этим было предложено очень много рекомендаций по составлению питательных сред для различных микроорганизмов. В принципе питательные среды должны отвечать следующим минимальным требованиям: в них должны присутствовать все элементы, из которых строится клетка, в такой форме, в которой микроорганизмы способны их усваивать.
Потребность в химических элементах. По количественному вкладу в построение клетки различают макро- и микроэлементы. К первым относятся десять элементов, содержащихся во всех организмах: углерод, кислород, водород, азот, сера, фосфор, калий, кальций, магний и железо.
Микроорганизмы, как и все живые существа, в зависимости от источника углерода относятся к автотрофам или гетеротрофам.
Автотро́фы — организмы, синтезирующие органические соединения из неорганических. Гетеротро́фы — организмы, которые не способны синтезировать органические вещества из неорганических, путёмфотосинтеза или хемосинтеза. Для синтеза необходимых для своей жизнедеятельности органических веществ им требуются экзогенные органические вещества, то есть произведённые другими организмами.