Спиртовое брожение (возбудители , химизм и условия, промышленное применение , участие в порче)

Спиртовым брожением называется процесс расщепления сахара микроорганизмами с образованием этилового спирта и углекислого газа. Возбудителями спиртового брожения являются дрожи сахаромицеты, некоторые мицеальные грибы. Даже растения и грибы в анаэробных условиях способны накапливать этиловый спирт. На развитие дрожжей и ход брожения влияют: химический состав сбраживаемой среды, концентрация и кислотность среды, содержание спирта, температура, наличие посторонних микроорганизмов. Наиболее благоприятная концентрация сахара- от 10 до 15%. При повышении концентрации сахара энергия брожения снижается, а при 30-35% сахара брожение прекращается. Нормальное брожение протекает в кислой среде, при рН 4-5. В щелочной среде в результате брожения образуется глицерин. Наибольшая скорость брожения при температуре 30 С. При температуре 45-50оС брожение прекращается в результате гибели клеток дрожжей. Снижение температуры замедляет ход брожения, но полностью оно не прекращается даже при температуре ниже 0 С. Применение спиртового брожения сходно с применением дрожжей: пивоварение, квасоварение, приготовление дрожжевого теста, виноделие и производство других алкогольных напитков. При определённых условиях может вызывать появление плесневых грибов.

Билет 22.

Патогенные микроорганизмы их биологические свойства, Защитные силы организма человека. Иммунитет и его виды.

 Патогенными называют такие микроорганизмы, которые вызывают заболевания человека, животных и растений. Они характеризуются тремя основными свойствами: патогенностью, вирулентностью и токсинообразованием. Патогенность - способность патогенных микроорганизмов вызывать заболевания. Патогенность является видовым свойством бактерий, то есть она присуща виду в целом, но в то же время у разных представителей данного вида она может быть различной. Вирулентность - это степень (мера) патогенности. Она может быть усилена (повышена) или ослаблена (понижена) в результате воздействия на патогенный микроорганизм разными способами, например путем вакцинации. Токсинообразование - способность патогенных микроорганизмов вырабатывать токсины двух типов: эндотоксины и экзотоксины, которые обладают своеобразным действием и вызывают глубокие нарушения жизнедеятельности организма. Существенное значение в возникновении инфекционного процесса, его развитии и исходе заболевания имеют также свойства и состояние зараженного организма. Комплекс механизмов, с помощью которых организм распознает и реагирует на  повреждающие или потенциально опасные внешние  воздействия называют иммунными реакциями, иммунитетом. Иммунная система защищает организм от чужеродных опасных воздействий, распознавая и отвечая на так называемые антигены. Антигены — это молекулы, обычно  белки, которые находятся на поверхности инородных клеток, вирусов, грибков, бактерий.  Анатомический  барьер( кашель , желудочный сок,кожа) , Химическими барьерами(лейкоциты, интерферон и интерлейцина 1 (вызывает повышение температуры как защитный механизм).  , Другим механизмом защиты и еще одним гуморальным барьером является реакция воспаления.

Воспалительная реакция  возникает, когда ткани организма повреждаются в результате инфекционного, травматического, токсического, термического и др. воздействия. Поврежденная ткань высвобождает из своих клеток такие химические вещества как гистамин, брадикинин, серотонин. Эти вещества вызывают повышение проницаемости сосудов в зоне повреждения, усиленный выход жидкости из сосудов и компонентов крови, имеющих защитные функции, провоцируя отек. Тем самым пораженный участок и находящиеся в нем инородные тела  как бы изолируются от других неповрежденных участков тела.

Виды иммунитета Как правило, иммунный ответ заключается, во-первых, в распознавании возбудителя или иного чужеродного материала, и во-вторых, в развертывании цепи реакций, направленных на их устранение. Все разнообразные формы иммунного ответа можно разделить на два типа - врожденные и приобретенные реакции.