3. Розробка компоновки з розміщенням технологічного обладнання в холодному цеху

5. При організації робочих місць слід забезпечити ширину проходів, достатню для безперешкодного руху продукції та персоналу, виходячи з таких значень, не менше, м:

• між лініями немеханічного обладнання при двосторонньому розташуванні робочих місць – 1,3, при односторонньому - 1;

Питання для самоконтролю набутих знань, умінь та навичок

1. Призначення холодного цеху.

2. Основні вимоги до проектування холодного цеху.

3. Послідовність виконання технологічних розрахунків холодного цеху.

4. Складання виробничої програми холодного цеху.

5. Особливості визначення режиму роботи холодного цеху.

6. Характеристика технологічних ліній і робочих місць у холодному цеху.

7. Особливості складання технологічних схем виробничих процесів у холодному цеху.

8. Мета та методика складання графіку погодинної реалізації страв.

9. Методика розрахунку механічного обладнання.

10. Методика розрахунку холодильного обладнання.

11. Методика розрахунку чисельності виробничих працівників.

12. Методика розрахунку допоміжного немеханічного обладнання.

13. Методика розрахунку корисної і загальної площі цеху.

14. Особливості розробки компонування і вимоги до розташування технологічного обладнання у холодному цеху.