- •Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
- •Содержание
- •1 Методические указания по выполнению курсовой работы
- •1.1 Общие методические рекомендации
- •Оформление курсовой работы
- •Оформление текста разделов, подразделов, пунктов и подпунктов.
- •Расчетная часть
- •1.4Тематика курсовых работ
- •Тема 1. Организация (анализ организации) работы заготовочных цехов по выпуску полуфабрикатов (мясных, рыбных, овощных, из птицы, мучных, кондитерских)
- •Тема 3. Организация (анализ организации) работы кондитерского (мучного) цеха как заготовочного предприятия или самостоятельного цеха в составе предприятия
- •Тема 4. Организация (анализ организации) работы магазина кулинарии
- •Тема 5. Организация (анализ организации) работы буфетов
- •Тема 6. Обеспеченность (анализ обеспеченности) предприятий общественного питания торгово-технологическим оборудованием и эффективность его использования
- •Тема 7. Организация (анализ организации) обслуживания потребителей в предприятиях общественного питания класса люкс (концептуальных ресторанах)
- •Тема 8. Организация (анализ организации) обслуживания потребителей в демократичных заведениях общественного питания, работающих по типу быстрого обслуживания (фаст фуд)
- •Тема 9. Организация (анализ организации) обслуживания потребителей на промышленном предприятии
- •Тема 10. Организация (анализ организации) питания в учебном заведении (училище, техникуме, колледже, лицее, вузе)
- •Тема 11. Организация (анализ организации) питания в общеобразовательных школах района (города)
- •Тема 12. Организация (анализ организации) обслуживания в местах массового отдыха трудящихся
- •Тема 13. Организация (анализ организации) работы экспедиции на заготовочном предприятии
- •Тема 14. Организация (анализ организации) обслуживания потребителей в демократичных ресторанах
- •Тема 15. Организация (анализ организации) работы кофейни
- •Тема 16. Организация (анализ организации) работы баров (пабов)
- •Тема 17. Организация работы концептуальных (авторских) ресторанов класса «люкс»
- •Тема 18. Нетрадиционные формы обслуживания в предприятиях общественного питания
- •Тема 19. Организация работы предприятий массового питания, специализирующихся на монопродукте
- •Тема 20. Продвижение товара
- •Тема 21. Спрос на продукцию общественного питания
- •Тема 22. Организация (анализ организации) снабжения
- •Тема 23. Разработка (анализ) производственной структуры предприятия
- •Тема 24. Организация (анализ организации) производства полуфабрикатов высокой степени готовности и готовой кулинарной продукции на заготовочных предприятиях общественного питания
- •Тема 25. Способы подачи блюд, этикет и протокол в предприятиях класса «люкс», «высший»
- •Тема 26. Организация (анализ организации) складского хозяйства
- •Тема 27. Организация обслуживания туристов
- •Тема 28. Организация питания пассажиров авиационного, железнодорожного и других видов транспорта
- •Тема 29. Ресторанный бизнес на примере действующих ресторанов г. Новосибирска.
- •Тема 30. Реклама предприятий общественного питания
- •2. Методические указания к выполнению контрольной работы
- •2.1 Общие методические рекомендации
- •2.2 Перечень вариантов контрольной работы
- •Вопросы для подготовки к сдаче зачета (8 семестр)
- •Вопросы для подготовки к экзамену (9 семестр)
- •Библиографический список
- •Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
Оформление курсовой работы
Рекомендуется следующий порядок размещения материала в курсовой работе:
- титульный лист;
- содержание;
- введение;
- основные разделы курсового проекта;
- заключение;
- список используемых источников;
- приложения.
Курсовая работа должна содержать текстовый, табличный, графический и другой иллюстративный материал.
В содержании указываются введение, полное название всех разделов, подразделов, пунктов и подпунктов в порядке их размещения в записке. С правой стороны листа приводят номера страниц, на которых размещены их заголовки. Содержание заканчивается списком использованной литературы.
Расчетно-пояснительная записка курсовой работы выполняется на листах формата А4 (210х297 мм) в соответствии с ГОСТ 2.301 – 68 «ЕСКД. Форматы».
Лист пояснительной записки курсовой работы, расположенный после общеинститутских бланков, имеет основную надпись по форме 2 в соответствии с ГОСТ 2.104 – 68 «ЕСКД. Основные надписи». Последующие листы (до 9-го листа включительно) снабжаются основной надписью по форме 2а в соответствии с ГОСТ 2.104 – 68 «ЕСКД. Основные надписи» (рисунок 3).
Каждый лист снабжается боковым штампом и рамкой в соответствии с приложением 000
Текст пояснительной записки следует размещать, соблюдая следующие размеры:
расстояние от рамки и в конце строк не менее 3 мм;
расстояние от текста до верхней или нижней рамки должно быть не менее 10 мм;
расстояние между заголовками раздела и подраздела 8 мм или 1 интервал;
абзацы в тексте начинают с отступом, равным 15-17 мм.
Оформление текста разделов, подразделов, пунктов и подпунктов.
Текст пояснительной записки разделяют на разделы и подразделы. Разделы должны иметь порядковые номера в пределах всего документа, обозначенные арабскими цифрами без точки и записанные с абзацевого отступа. Подразделы должны иметь нумерацию в пределах каждого раздела. Номер подраздела состоит из номеров раздела и подраздела, разделенных точкой. В конце номера подраздела точка не ставится, например:
1
Типы и основные размеры
1.1
1.2 Нумерация пунктов первого раздела документа
1.3
2 Технические требования
2.1
2.2 Нумерация пунктов второго раздела документа
2.3
Если документ имеет подразделы, то нумерация пунктов должна быть в пределах подраздела и номер пункта должен состоять из номеров раздела, подраздела и пункта, разделенных точками, например:
3 методы испытания
3.1 Аппараты, материалы и реактивы
3
.1.1
3.1.2 Нумерация пунктов первого подраздела третьего раздела
3.1.3
3
.2
Подготовка к испытанию
3.2.1
3.2.2 Нумерация пунктов второго подраздела третьего раздела
3.2.3
Если раздел и подраздел состоит из одного пункта, он также нумеруется. Каждый пункт, подпункт и перечисление записывают с абзацного отступа. Разделы и подразделы должны иметь заголовки должны иметь заголовки, пункты, как правило, заголовков не имеют. Заголовки должны четко и кратко отражать содержание разделов и подразделов.
Заголовки следует печатать с прописной буквы без точки в конце, не подчеркивая. Если заголовок состоит из двух и более предложений, то их разделяют точкой. Переносы слов в заголовках не допускаются.
Введение и заключение не нумеруются.
Наименование разделов, подразделов записывают в виде заголовков (с абзаца 15 – 17 мм) строчными буквами (кроме первой прописной).
Каждый раздел пояснительной записки следует начинать с нового листа. Специальные термины, встречающиеся в тексте пояснительной записки, должны соответствовать нормативным документам (ГОСТам, ОСТам).
Объём пояснительной записки должен составлять 30-35 листов машинописного текста на одной стороне листа белой бумаги формата А4, размер шрифта 14, одинарный междустрочный интервал, выравнивание по ширине. Примеры оформления листов пояснительной записки приведены в Приложениях 1-4.
Графическая часть курсовой работы оформляется в виде графиков, диаграмм, схем и другого иллюстрационного материала. Графические материалы выполняются на белой бумаге, ватмане, кальке, миллиметровой бумаге карандашом или тушью, должны быть пронумерованы, иметь поясняющие надписи, вшиваться в пояснительную записку курсовой работы.
