Изменение показателей молока при фальсификации по сравнению со стойловой пробой.

Показатели	При добавлении
	воды	Обезжиренного молока	Воды и обезжиренного молока (двойная)	Сливок
Плотность ˚А	Снижается	Повышается	Не изменяется или снижается	Резко снижается
Жир в %		Снижается	Резко снижается	Резко повышается
СВ в %		Снижается	Снижается	Повышается
СОМО в %		Слегка повышается	Снижается	Не изменено или слегка снижается.

Факторы, влияющие на количество, состав и свойства молока

Факторы, влияющие на количество, состав и свойство молока

Классификация

1. Физиологические. Период лактации, возраст, индивидуальные особенности, состояние здоровья животного.

2. Зоотехнические. Порода, условия кормления и содержания, моцион и т.д.

3. Технологические. Техника и гигиена доения, массаж вымени, кратность доения и промежутки между дойками.

Физиологические факторы

Период лактации. У коровы лактация длится в среднем 300 дней. Физиологически первые 5-7 дней - молозивный период, потом 270-280 дней – период получения нормального товарного молока, последние 7-10 дней перед запуском – период стародойного молока. Молозиво – тягучая жёлто-бурая жидкость, вкус сладковато-солоноватый, иногда с мелкими хлопьями. Органолептические свойства нормализуются к 3-4 дню, хотя может оставаться зернистость. Химически в молозиве больше белков, минеральных веществ, жиров, намного меньше лактозы. В молозиве плотность около 40 ̊А, кислотность – 50 ̊Т. Количество белков увеличено в основном за счёт альбуминов и глобулинов (сывороточных белков), их содержание до 17%. Казеина в молозиве 5,5-6%. Сывороточные белки резко ухудшают технологические свойства, особенно свёртываемость при изготовлении кисломолочных продуктов и сыров. Жира в молозиве в среднем 6,5%, лактозы 2,1%, минеральных веществ 1,4%. молозиво в первые 7 дней после отёла в сборное молоко не допускается. Нормальное молоко – значительных изменений нет. В первый месяц кислотность повышенная (19-21 ̊Т), количество всех химических элементов, кроме лактозы, выше среднего, нормализуется на 2-3 месяц. К концу лактации молоко становится более жидким, появляется сероватый оттенок, кислотность снижается до 10-14 ̊Т, иногда до 5-6-8 ̊Т, появляется горьковато-солоноватый привкус. Ухудшается свёртываемость молока. По инструкции последние 7-10 дней перед запуском молоко запрещено сдавать на молочные предприятия.

Возраст животного. С каждой лактацией количество и качество молока улучшается. По физиологии самое лучшее молоко – от 4-6 лактации.

Состояние здоровья. При любой патологии изменяется количество и свойства молока. При любой ветеринарной манипуляции количество молока уменьшается на 7-10% с изменением химического состава. Восстанавливается на 3-5 день.