- •Понятие о всэ. История
- •Методы всэ
- •История
- •Характеристика крс как сырья мясной промышленности
- •Характеристика свиней как сырья мясной промышленности
- •Характеристика мрс, кроликов и птицы как сырья мясной промышленности Характеристика овец
- •Характеристика кроликов
- •Характеристика кур
- •Методика определения и категории упитанности крс
- •Методика определения и категории упитанности свиней
- •Методика определения и категории упитанности мрс, кроликов и птицы
- •Кролики
- •Транспортировка убойных животных автомобильным и железнодорожным транспортом Автотранспорт
- •Железная дорога
- •Ветеринарно-санитарное и экономическое значение и типы предприятий по убою и переработке животных. Вс требования к выбору места и строительству мясоперерабатывающих предприятий
- •Выбор места
- •Планирование боенских предприятий
- •Скотоубойные пункты
- •Требования
- •Скотобаза, карантинное отделение изолятор, санитарная бойня. Правила изолирования и карантинирования
- •Порядок и системы сдачи и приёма животных по жм и количеству и качеству мяса
- •Режим предубойного содержания животных и его значение. Подготовка животных к убою, организация и методика предубойного осмотра животных Предубойный осмотр
- •Подготовка животных к убою
- •Болезни и другие состояния, при которых животных не допускают к убою или направляют на санитарную бойню
- •Способы оглушения и обескровливания животных и их оценка Техника оглушения
- •Обескровливание
- •Первичная обработка туш крс
- •Первичная обработка туш свиней
- •1 Способ: со съемкой шкуры;
- •2 Способ: без съемки шкуры;
- •3 Способ: со снятием крупона.
- •Первичная переработка туш мрс и лошадей Первичная переработка мрс
- •Первичная переработка лошадей
- •Убой кроликов и первичная переработка тушек. Организация и методика послеубойной всэ тушек и органов кроликов Убой и первичная переработка
- •Организация всэ
- •Убой птицы и первичная переработка тушек. Организация и методика послеубойной всэ тушек и органов птицы Убой и первичная переработка птицы
- •Понятие о мясе. Морфологический состав мяса разных видов животных Понятие о мясе
- •Ткани мяса
- •Мышечная ткань
- •Соединительная ткань
- •Жировая ткань
- •Костная ткань.
- •Химический состав мяса Мышечная ткань
- •Соединительная ткань
- •Жировая ткань
- •Костная ткань
- •Созревание мяса
- •Особенности созревания мяса больных и переутомлённых животных
- •Классификация мяса по виду животных, полу, возрасту, термическому состоянию и пищевому назначению
- •Определение видовой принадлежности мяса и методы установления его фальсификации Органолептические показатели
- •Конфигурация туши
- •Строение костей и внутренних органов
- •Определение видовой принадлежности мяса по внешнему виду и строению волос
- •Определение видовой принадлежности мяса по реакции преципитации
- •Значение и цели послеубойной вс экспертизы туш и во. Лимфатическая система и значение её исследования для всэ
- •Исследование лимфатической системы
- •Основные изменения в лимфоузлах
- •Топография лимфоузлов крс и их вс осмотр
- •Топография лимфоузлов свиней и их вс осмотр
- •Организация и методика послеубойного вс осмотра туш и внутренних органов крс, свиней, мрс, лошадей
- •Организация
- •Подготовка туши и органов к всэ
- •Методика Осмотр головы
- •Осмотр внутренних органов
- •Осмотр туши
- •Заключительная точка
- •Клеймение туш и тушек в соответствии с инструкцией 1993 года
- •Всэ продуктов убоя и молока при сибирской язве
- •Предубойная диагностика
- •Послеубойная диагностика
- •Дифференциальная диагностика
- •Санитарная оценка
- •Всэ продуктов убоя и молока при туберкулёзе
- •Всэ продуктов убоя и молока при бруцеллёзе
- •Предубойная диагностика
- •Послеубойная диагностика
- •Всэ продуктов убоя и молока при ящуре
- •Всэ продуктов убоя и молока при лейкозе
- •Предубойная диагностика
- •Послеубойная диагностика
- •Санитарная оценка
- •Всэ продуктов убоя и молока при лептоспирозе
- •Всэ продуктов убоя и молока при туляремии и Ку-лихорадке
- •Всэ продуктов убоя и молока при листериозе и болезни Ауески
- •Всэ продуктов убоя и молока при актиномикозе и некробактериозе всэ при актиномикозе
- •Диагностика
- •Санитарная оценка
- •Предубойная диагностик
- •Послеубойная диагностика
- •Дифференциация
- •Злокачественный отёк
- •Предубойная диагностика
- •Послеубойная диагностика
- •Всэ продуктов убоя при сапе, эпизоотическом лимфангите и мыте лошадей всэ при сапе
- •Предубойная диагностика
- •Послеубойная диагностика
- •Всэ при мыте лошадей
- •Предубойная диагностика
- •Послеубойная диагностика
- •Дифференциация
- •Санитарная оценка
- •Всэ продуктов убоя при чуме свиней
- •Всэ продуктов убоя при пастереллёзе
- •Дифференциальная предубойная и послеубойная диагностика рожи, пастереллёза и чумы свиней
- •Всэ продуктов убоя при трихинеллёзе
- •Диагностика
- •Послеубойная диагностика
- •Санитарная оценка
- •Всэ продуктов убоя при цистицеркозах
- •Цистицеркоз (финноз) свиней
- •Цистицеркоз крс
- •Диагностика (обоих заболеваний)
- •Санитарная оценка
- •Финноз овец и коз
- •Всэ продуктов убоя при эхинококкозе и альвеококкозе
- •Всэ продуктов убоя при фасциолёзе, дикроцелиозе, метостронгилёзе и диктиокаулёзе
- •Всэ продуктов тушек и органов кроликов при инфекционных и инвазионных заболеваниях
- •Всэ продуктов тушек и органов птицы при инфекционных и инвазионных заболеваниях
- •Всэ продуктов убоя при механических и термических повреждениях
- •Всэ продуктов убоя при исхудании, истощении, новообразованиях и стрессах
- •Всэ продуктов убоя при болезнях обмена веществ
- •Всэ продуктов убоя при незаразных болезнях органов грудной и брюшной полостей
- •Общее понятие о пищевых заболеваниях и их классификация. Пищевые бактериальные токсикозы стафилококковой и стрептококковой этиологии, ботулизм
- •Пищевые токсикозы, вызываемые стафилококками и стрептококками
- •Ботулизм
- •Пищевые токсикоинфекции сальмонеллёзной этиологии
- •Устойчивость
- •Патогенность
- •Пищевые токсикоинфекции, вызываемые условно патогенной микрофлорой
- •Санитарная оценка
- •Профилактика пищевых токсикоинфекций и токсикозов по линии ветеринарной службы
- •Всэ продуктов убоя при отравлениях
- •Всэ продуктов убоя при вынужденном убое животных
- •Методы распознавания мяса, полученного от здоровых и больных животных
- •1 Способ - патологоанатомический и органолептический
- •2 Способ – биохимический
- •Санитарное заключение
- •3 Способ – бактериологический
- •Отбор проб
- •4 Способ – химико-токсикологический анализ Способы обеззараживания условно годного мяса
- •Всэ мяса при нежелательных изменениях, возникающих при хранении
- •Изменение цвета мяса
- •Плесневение
- •Ослизнение мяса
- •Загар мяса
- •Гниение мяса. Методы определения свежести мяса
- •Отбор проб
- •Определение внешнего вида и цвета туши
- •Краткие сведения об источниках холода
- •Консервирование мяса высокими температурами. Основы технологии консервного производства и всэ баночных консервов
- •Всэ консервов
- •Консервирование мяса поваренной солью. Всэ солонины
- •Исследования На доброкачественность (свежесть)
- •Технохимический анализ (контроль качества изготовления, контроль готовности)
- •Консервирование мяса копчением. Основы технологии и всэ ветчинно-штучных изделий
- •Новые методы консервирования мяса
- •Основы технологии и всэ колбас
- •Отбор проб
- •Исследования на свежесть Органолептическое исследование
- •Лабораторное исследование
- •Производственные пороки колбас (недопустимые)
- •Технохимический анализ
- •Основа технологии и методы определения свежести животных жиров Виды товарного жира Топленые жиры
- •Виды порчи жиров Гидролиз
- •Окисление
- •Лабораторные исследования жира Органолептические
- •Физико-химические свойства
- •Основы технологии и всэ кишечного сырья
- •Химический состав коровьего молока
- •Сухое вещество (сухой остаток)
- •Молочный жир
- •Жироподобные вещества
- •Стерины
- •Белки молока
- •Углеводы
- •Минеральные вещества
- •Физические свойства коровьего молока
- •Химические свойства молока
- •Состав и свойства молока разных видов с/х животных
- •Определение примеси формалина
- •Определение примеси перекиси водорода
- •Определение примеси маститного молока
- •Изменение показателей молока при фальсификации по сравнению со стойловой пробой.
- •Зоотехнические факторы
- •Технологические факторы.
- •Микрофлора молока, её источники и фазы развития. Бактерицидная фаза, её значение и способы удлинения
- •Классификация микроорганизмов молока по санитарному и технологическому значению
- •Пороки молока и их предупреждение
- •Пороки консистенции
- •Пороки цвета молока
- •Пороки запаха
- •Пороки вкуса молока
- •Меры борьбы и профилактика пороков
- •Санитарно-гигиенические правила получения молока и обработка доильного оборудования. Первичная обработка молока в хозяйстве Санитарная обработка доильного оборудования
- •Первичная обработка молока
- •Тепловая обработка молока и контроль её эффективности
- •Молоко коров, больных маститом, его распознавание и санитарная оценка
- •Ассортимент, основы технологии и всэ питьевого молока и сливок Питьевое молоко. Гост № 52090-2003 Классификация
- •Общие технические требования
- •Классификация, основы технологии и всэ кисломолочных продуктов
- •Классификация, основы технологии и всэ сливочного масла
- •Классификация, основы технологии и всэ сыров
- •Вс и товароведческая оценка яиц
- •Микрофлора яиц
- •Порядок использования яиц, полученных от больной птицы
- •Основы технологии и методика определения свежести рыбы Отбор проб
- •Причины нестойкости хранения рыбы
- •Органолептические исследования рыбы
- •Особенности органолептических показателей мороженой рыбы
- •Особенности вскрытия рыбы
- •Физико-химические исследования рыбы
- •Всэ рыбы при инфекционных заболеваниях
- •Всэ рыбы при инвазионных заболеваниях
- •Созревание мёда
- •Классификация мёда
- •Классификация товарного мёда
- •Химический состав мёда
- •Пороки мёда
- •Органолептическая оценка мёда Консистенция
- •Вкус и запах
- •Всэ пищевых продуктов на рынках
Основные изменения в лимфоузлах
Гиперемия и отек лимфоузлов;
Увеличение лимфоузлов. Чтобы определить, увеличен или нет – разрезать и сложить обратно, если увеличен, то края не сойдутся;
Специфические изменения, характерные для отдельных заболеваний.
Топография лимфоузлов крс и их вс осмотр
Лимфоузлы головы. Осмотру подлежат 4 пары лимфоузлов.
Околоушной лимфоузел (ln. parotideus) – парный, 6-9 см в длину, лежит ниже челюстного сустава в вырезке заднего края нижней челюсти. Снаружи прикрыт околоушной слюнной железой. Корни: кожа, мышцы, кости головы, носовой полости, губ, десен, наружного уха, глаз. Отток: латеральный заглоточный лимфоузел. Осматривают при разрезе наружных массетеров на цистицеркоз.
Подчелюстной лимфоузел (ln. mandibularis) – парный, 2-5 см в длину, располагается в межчелюстном пространстве, позади сосудистой вырезки между ветвями нижней челюсти и подчелюстной слюнной железой. Корни: кожа, мышцы, кости нижней и боковой частей головы, носовой полости, языка, десен, твердого неба. Отток: латеральный заглоточный лимфоузел. Осматривают при разрезе внутренних массетеров на цистицеркоз.
Заглоточный средний лимфоузел (ln. retropharingeus medialis) – парный, 3-6 см в длину, лежит позади глотки между ветвями подъязычной кости. Корни: собирает лимфу с задней части носовой полости, твердого и мягкого нёба, миндалин, языка, глотки и гортани. Отток: Латеральный заглоточный лимфоузел. Доступ: поперечный разрез сверху подъязычной кости. Два разреза с внутренней стороны вдоль ветвей подъязычной кости.
Заглоточный латеральный лимфоузел (ln. retropharingeus lateralis) – парный, 4-5 см в длину, лежит впереди крыла атланта. Корни: все ткани задней части головы, язык, ухо, мозг, все ткани шеи до 3 шейного позвонка, другие лимфоузлы головы. Отток: трахеальный проток (левый или правый), глубокие шейные лимфоузлы. Доступ: при отделении головы может остаться на голове или на шее, а чаще разрушается, поэтому осмотру чаще не подлежит.
Лимфоузлы шеи.
Поверхностный шейный лимфоузел (ln. cervicalis superficialis, «предлопаточный») – парный, 7-9 см в длину, лежит в жировой ткани впереди и чуть выше плечевого сустава. Корни: кожа, мышцы, кости шеи, плеча, холки, грудной конечности, грудной стенки до 10-12 ребра. Отток: справа в правый трахеальный проток, слева в грудной проток. Доступ: на висящей туше – косой разрез мышц 10-12 см впереди ЛПС.
Глубокие шейные лимфоузлы (lnn. cervicales profundi) – множественные, от 0.3 до 2 см, слева и справа вдоль трахеи и пищевода. 3 группы: передние (краниальные), средние (медиальные), задние (каудальные). Корни: мышцы шеи, трахея, пищевод, щитовидная железа, латеральные заглоточные лимфоузлы. Отток: левый и правый трахеальные протоки. Доступ: при извлечении ливера большая часть этих лимфоузлов разрушается, но некоторые можно обнаружить на трахее.
Реберно-шейный лимфоузел (ln. costocervicalis) – парный, 1,5-3 см, лежит сбоку от трахеи и пищевода, впереди первого ребра. Корни: мышцы шеи и плеча, реберная плевра, грудная часть трахеи. Отток: трахеальный проток.
Лимфоузлы грудной конечности.
Подкрыльцовый лимфоузел (ln. axillaris, подмышечный, подлопаточный) – парный, 2-3,5 см, лежит в жировой ткани между лопаткой и грудной стенкой на уровне 3 ребра. Корни: собирает лимфу с кожи, мышц, костей большей части грудной клетки и предплечья. Отток: подкрыльцовый лимфоузел 1 ребра.
Подкрыльцовый лимфоузел 1 ребра (ln. axillaris primae costae) – парный, 0,5-1,5 см, лежит в жировой ткани между лопаткой и грудной стенкой на уровне 1 ребра. Может быть от 1 до 3 лимфоузлов. Корни: предплечье, грудные мышцы, передняя конечность, подкрыльцовый лимфоузел. Отток: справа в трахеальный проток, слева в грудной проток. Осматривается при размере мягких тканей между передней конечностью и грудной стенкой на уровне 1-3 ребра.
Лимфоузлы грудной стенки и органов грудной полости.
Межреберные лимфоузлы (inn. Intercostales) – множественные, от 0,3 до 2 см, располагаются под плеврой в местах соединения ребер с позвонками, не обязательно у каждого ребра. Корни: верхняя часть реберной плевры, межреберных мышц и ребер, грудные позвонки. Отток: дорсальные средостенные лимфоузлы.
Грудной передний лимфоузел (ln. sternalis cranialis) – непарный, 1,5-3 см, располагается под плеврой в углублении передней части грудной кости. Корни: грудина, нижняя часть костей, мышц, плевры грудной стенки, диафрагма. Отток: грудной проток.
Средостенные дорсальные лимфоузлы (lnn. mediastinales dorsales) – множественные, 1,5-3 см, располагаются в жировой ткани в средостении между аортой и грудными позвонками, при извлечении ливера остаются на туше. Корни: собирают лимфу с мышц, верхней и боковой частей грудной стенки, диафрагмы, ребер, сердечной сорочки, плевры, средостения и межреберных лимфоузлов. Отток: грудной проток.
Средостенные вентральные лимфоузлы (lnn. mediastinales ventrales) – множественные, находятся в средостении между левым и правым легкими. Подразделяются на 3 группы. Краниальные: множественные, до 10, от 0,5 до 2,5 см, лежат между легкими впереди аорты. Корни: грудная часть пищевода, трахеи, зобной железы, сердца, сердечной сорочки, дорсальных средостенных лимфоузлов. Отток: грудной проток. Средние: множественные, 2-5 штук, 0,5-5 см, между аортой и пищеводом, чуть выше сердца. Корни: грудная часть трахеи и пищевода, левое и правое легкие. Отток: грудной проток. Каудальные: несколько, между задними долями легких, один из них очень крупный, до 10-15 см в длину. Корни: грудная часть пищевода, трахеи, легкие, сердце, диафрагма, плевра, средостение, часть брюшины, часть печени, селезенки, левый бронхиальный и дорсальные средостенные лимфоузлы. Отток: грудной проток.
Бронхиальный левый лимфоузел (ln. bronchialis sinister) – непарный, 2,5-4 см, находится слева, при отделении (бифуркацией) левого бронха под аортой. Корни: грудная часть трахеи и пищевода, левое легкое, сердце. Отток: каудальный средостенный.
Бронхиальный правый лимфоузел (ln. bronchialis dexter) – непарный, 1-3 см, лежит у бифуркации правого бронха у верхушки правого легкого. Корни: сердечная доля легкого. Отток: средние средостенные.
Лимфоузлы брюшной, тазовой стенок, тазовой конечности.
Поясничные лимфоузлы (lnn. lumbales) – множественные. Аортальные: 12-25 слева и справа, от 0,5 до 4 см, лежат в жировой ткани дорсально от аорты. Корни: мелкие лимфоузлы этой области, поясничные позвонки, мышцы, брюшина, почки, мочеточники. Отток: поясничная цистерна. Собственно поясничные: 12-25 слева и справа, от 0,5 до 4 см, у межпозвоночных отверстий.
Подвздошные средние лимфоузлы (lnn. iliaci mediales) – несколько, но один крупный, 7-9 см. Лежат под последним поясничным позвонком. Корни: мышцы и кости поясницы, таза, ребра, почки, мочевой пузырь, половые органы, целый ряд других лимфоузлов.
Подвздошный боковой лимфоузел (ln. iliaci lateralis) – парный, 1,5-2,5 см, сбоку от средних подвздошных лимфоузлов. Корни: ТБС, брюшные мышцы. Отток: подвздошные средние лимфоузлы.
Глубокий паховый лимфоузел (ln. inguinalis profundus) – один или два, 0,5-3,5 см, лежит в месте отделения глубокой бедренной артерии. Корни: половые органы, брюшная и тазовая стенки. Отток: подвздошные средние лимфоузлы.
Поверхностный паховый лимфоузел (ln. inguinalis superficialis) – у быков 1-3 слева и справа, 3-6 см, под кожей, позади семенного канатика. У коров – надвыменные, под кожей, выше и позади задних четвертей, один 2-5 см, второй 6-10 см. Корни: половые органы, кожа бедра, голени, колена, у коров вымя. Отток: средние подвздошные лимфоузлы.
Надколенный лимфоузел (ln. subiliacus, лимфоузел коленной складки) – парный, 6-12 см в длину, в жировой ткани коленной складки. Корни: кожа поясницы, спины, берда, голени, таза, задняя часть грудной стенки. Отток: подвздошные средние лимфоузлы.
Подколенный лимфоузел (ln. popliteus) – парный, 3-4,5 см, лежит в жировой ткани на икроножной мышце в желобе между двуглавой мышцей бедра и полусухожильной мышцей. Корни: кожа, мышцы, кости тазовой конечности. Отток: подвздошные средние лимфоузлы. Доступ: делается разрез по желобу, строго напротив коленной чашки. Глубина разреза 7-10 см.
Седалищный лимфоузел (ln. ischiadicus) – парный, 2-3 см в длину, лежит на наружной поверхности крестцово-седалищной вырезки. Корни: кожа, мышцы, кости таза, хвоста, органы тазовой полости.
Лимфоузлы органов брюшной и тазовой полостей.
Почечные (lnn. renales) – 1 или 2 у каждой почки, 1-3 см, лежат у ворот почек. Корни: почки. Отток: поясничная цистерна.
Печеночные (lnn. portales) – в норме темно-красного цвета, по цвету похожи на печень. Несколько, 1-3 см, у ворот печени. Корни: печень, поджелудочная железа, 12п кишка, часть сычуга. Отток: кишечный проток.
Желудочные (lnn. gastrici) – множественные, располагаются по малой и большой кривизне сычуга и преджелудков. Корни: разные отделы желудка, 12п кишка, селезенка. Отток: поясничная цистерна.
Брыжеечные (lnn. mesenteriales) – множественные, в брыжейке. Корни: кишечник. Отток: поясничная цистерна.
