Дифференциация

Чума свиней (чаще поражение толстого кишечника, лимфоузлы красно-мраморного цвета, селезёнка сморщена и с инфарктами).

Пастереллёз: очаговая геморрагическая инфильтрация в мышечной и межмышечной ткани, воспаление лёгких, точечные кровоизлияния на серозных оболочках, диффузное геморрагическое воспаление слизистой ЖКТ и всех лимфоузлов.

Санитарная оценка

При дистрофических изменениях в мышцах – на утилизацию. Иначе посев на сальмонеллы. Если есть, ВО в утилизацию, тушу в проварку. Если нет – все в проварку. Шкуры дезинфицируют.

Всэ продуктов убоя при чуме свиней

Инфекционное, высоко контагиозное вирусное заболевание, характеризующееся при остром течении септицемией и геморрагическим диатезом, при подостром и хроническом — крупозной пневмонией и крупозно-дифтеритическим колитом. В естественных условиях чумой болеют только домашние и дикие свиньи всех пород и возрастов; более восприимчивы к вирусу высокопородные свиньи.

Возбудитель — РНК содержащий вирус. Вирус чумы свиней в замороженном состоянии выживает до 3 месяцев, нагревание до 78°С в белковой среде (крови, сыворотке) выдерживает в течение 1 часа. В соленой свинине вирулентность вируса сохраняется до 80 суток. Хлорная известь в разведении 1:20 убивает вирус в течение 30 минут, 1-2% раствор едкого натра, 5% известь или 5% раствор хлорида натрия разрушает вирус в течение 1 часа.

Предубойная диагностика. Течение болезни обычно острое, подострое, хроническое и сравнительно реже — молниеносное. Различают септическую, нервную, грудную, кишечную и атипичную форму болезни.

При молниеносном течении отмечают высокую температуру тела (41°С и выше), учащенные сердцебиение и дыхание, ярко-красные пятна на коже, позывы к рвоте, быстро прогрессирующая общая слабость. Для острого течения характерны следующие признаки: постоянный тип лихорадки, повышение температуры тела до 41°С, общее угнетение и слабость. Развивается анорексия, появляются озноб, рвота, запор, сменяемый поносом, конъюнктивит. Больные животные больше лежат, вяло поднимаются и с трудом перемещаются; отмечают слабость задних конечностей, шаткую походку, сгорбленность спины, хвост раскручен. На коже внутренних поверхностей бёдер, живота, шеи и у основания ушей пустулы, заполненные желтоватым экссудатом. Позже – точечные кровоизлияния, которые сливаются в тёмно-багровые пятна, не исчезающие при надавливании. Затруднённое дыхание, сердечная недостаточность, ацидоз. Подострое: грудная форма или кишечная. Крупозная пневмония или крупозно-дифтеритический энтероколит, запор, понос, извращение аппетита. Хроническое: поносы, непостоянная лихорадка, переменчивый аппетит, кашель. Худеют, кожа покрывается струпьями. Кончик хвоста и ушных раковин омертвевают.

Послеубойная диагностика. На коже пятна тёмно-красного цвета с фиолетовым оттенком. Слизистые покрасневшие, отёчные, иногда с кровоизлияниями. В лёгких катаральный бронхит, катаральная или крупозная пневмония. Кровоизлияния и отложения фибрина на плевре, кровоизлияния на перикарде, эпикарде. Миокард дряблый, серо-красный. Селезёнка сморщенная, с кровоизлияниями и инфарктами, при септицемии увеличена. Печень тёмно-коричневая, дряблая, наполнена кровью. Лимфоузлы увеличены, на разрезе мраморно-красные. Почки тёмно-красные, с кровоизлияниями, слизистая почечной лоханки покрасневшая, с кровоизлияниями, покрыта фибринозным налётом. Солитарные фолликулы воспалены, розовые или красные при острой форме, серо-жёлтые при хронической, внутри творожистая масса. На слизистой кишечника некротические струпья. В прямой кишке кровоизлияния. Лимфоузлы кишечника увеличены, мраморно-красные на разрезе. В хронических случаях инкапсулированные некротические очаги. Скелетные мышцы кровянистые, дряблые, может быть инфильтрация. Туши плохо обескровлены, быстро разлагаются.

Санитарная оценка. При чуме запрещается выпускать продукты убоя в сыром виде. Если бактериологическим исследованием не установлены сальмонеллезные бактерии, то мясо перерабатывают на вареные или варено-копченые колбасные изделия или направляют па проварку. Свиньи, привитые против чумы и имевшие перед убоем повышенную температуру, или те, у которых после убоя обнаружены патологические изменения внутренних органов, при санитарной оценке рассматриваются так же, как больные чумой.

При использовании мяса больных чумой свиней в колбасном производстве проводится бактериологическое исследование. В случае обнаружения сальмонеллезных бактерий в мясе или внутренних органах, внутренние органы утилизируют или уничтожают, а туши выпускают после проварки или направляют на изготовление консервов.

Туши истощенных животных или с дегенеративными изменениями в мускулатуре подвергают технической утилизации со всеми внутренними органами. Собирать кишки, кровь и эндокринное сырье не разрешается. Шкуры свиней не снимают, а опаливают или ошпаривают.