Всэ продуктов убоя и молока при ящуре

Предубойная диагностика ящура в случае типичного течения не представляет трудности. Наиболее характерные клинические симптомы для этой инфекции — афты в ротовой полости, в межкопытной щели и на вымени. С развитием афт в ротовой полости отмечается слюнотечение. Различают афтозную, миокардиопатическую и токсическую форму ящура, Афтозная форма характеризуется наличием в ротовой полости, на вымени и в межкопытных щелях эрозий и афт. При миокардиопатической форме сердечная мышца дряблая и пронизана серо-белыми и желтыми полосками (тигроидное сердце). Токсическая форма отличается кровоизлияниями в клапанах сердца, на серозных оболочках и отложением фибрина в подкожной клетчатке. В ряде лимфатических узлов наблюдаются гиперемия и незначительные отеки. Селезенка обычно не изменяется.

Санитарная оценка. Туши и другие продукты убоя животных, больных или подозрительных в заболевании ящуром, запрещается выпускать с предприятий в сыром виде. Туши и субпродукты, полученные от животных, имевших повышенную температуру тела при убое, используют на вареные и варено-копченые колбасные изделия, консервы, вареные кулинарные изделия или обезвреживают проваркой.

При отсутствии на данном мясоперерабатывающем предприятии колбасного или консервного производства указанные туши и субпродукты допускаются к перевозке на ближайшие колбасные или консервные предприятия в пределах области, края, республики, но всякий раз с разрешения ветеринарных органов (области, края, республики) и с соблюдением установленных ветеринарно-санитарных правил. Кость скелетную и головную выпускают с предприятия после проварки в течение 2,5 часа. Кишечник, пищеводы и мочевые пузыри подвергают изолированной технологической обработке с промыванием внутри и снаружи 0,5-прсцентным раствором формалина или вымачиванием в насыщенном растворе поваренной соли, подкисленном уксусной кислотой до 0,08-процентной концентрации. Кровь используют для получения сухого альбумина в том случае, когда на предприятии имеется сушильная установка, обеспечивающая выход готовой продукции с температурой не ниже 65°. При отсутствии такой установки кровь, как все боенские отходы, предназначенные на корм животным, проваривают с доведением температуры в толще массы в течение 2 часов не менее чем до 80°. Эндокринное сырье, спинной мозг и желчь, полученные от животных, убитых при нормальной температуре тела, разрешается использовать на изготовление лечебных эндокринных препаратов, но только на данном предприятии. Шкуры необходимо дезинфицировать на месте в соответствии со специальной инструкцией; рога, копыта, волос, щетину и хвосты обрабатывать однопроцентным раствором формальдегида.

Туши и субпродукты, полученные от убоя животных, переболевших ящуром и направленных на убой до истечения трех месяцев после переболевания и снятия карантина с хозяйства, а также вакцинированных против ящура и направленных на убой до истечения 30 дней после вакцинации, выпускают без ограничения, но без права вывозить за пределы области, края, республики. В пределах союзной республики эти продукты могут быть вывезены в другие области с разрешения Главного управления ветеринарии Министерства сельского хозяйства союзной республики.

При осложненном течении ящура, сопровождающемся гангренозным или гнойным воспалением вымени, конечностей и других органов, вопрос об использовании мяса решается в зависимости от результатов бактериологического исследования, в частности на присутствие сальмонелл. При обнаружении этих бактерий запрещается использование мяса на колбасы. В соответствии с действующими правилами такое мясо проваривают или направляют в консервное производство.

Молоко при переработке на творог и масло пастеризуют в течение 30 минут при 85-90 ºС. Молоко от больных животных пастеризуют при 70 ºС в течение 15 минут. Если молоко имеет неприятный вкус и запах, слизистую консистенцию или хлопья, его утилизируют или уничтожают.