Санитарная оценка

При подозрении на сибирскую язву убой животных на мясо запрещён. При подозрении на сибирскую язву во время убоя конвейер останавливается до результатов бактериоскопического исследования по результатам бактериоскопии туша, внутренние органы, шкура уничтожаются путём сжигания. Все обезличенные продукты убоя, полученные от убоя других животных и смешанные с продуктами от сибиреязвенного животного, уничтожают путём сжигания. Шкуры от здоровых животных, которые были в контакте с сибиреязвенной шкурой, дезинфицируют. Другие туши и продукты убоя, подозреваемые в обсеменении бациллами сибирской язвы по ходу технологического процесса, подвергают обезвреживанию проваркой, но не позднее 6 часов после убоя. Если это невозможно, то продукты убоя и туши изолируют в помещениях с температурой не выше 10 ̊C. Впереди зараженной туши убирают 1-2, сзади – все (так как их разделывали одним ножом). В камерах охлаждения туши держат не более 48 часов. Если не обезвредили – утилизируют (мясокостная мука) или уничтожение (сжигание). Туши и продукты убоя, которые считают не обсемененными по ходу технологического процесса, выпускают без ограничений.

При отрицательных результатах бактериоскопии тушу, подозреваемую на сибирскую язву, изолируют до получения результатов бактериологического исследования. Необходимость проведения мероприятий по другим тушам и продуктам убоя определяется ветеринарной службой. На мясокомбинате, особенно в цехе, проводят мероприятия как в сибиреязвенном очаге.

Молоко уничтожают после кипячения в течение 30 минут. Молоко животных, карантинированных по поводу сибирской язвы, допускают в пищу после кипячения.

Всэ продуктов убоя и молока при туберкулёзе

Туберкулез так же, как и сибирскую язву, диагностировать в боенских условиях трудно, поскольку клинические симптомы заболевания не всегда бывают типичными. Различные патологоанатомические изменения зависят от локализации процесса, формы и степени поражения тех или иных органов. Туберкулез может протекать в продуктивной и экссудативной формах. Для продуктивной формы характерны плотные и нередко обызвествленные туберкулезные узелки. Для экссудативной — серозные или серозно-фибринозные воспаления; в этом случае в пораженных органах находят в большем или меньшем количестве экссудат и участки творожистого перерождения.

У крупного рогатого скота патологические изменения находят чаще в легких и бронхиальных лимфатических узлах. При осмотре легких, пораженных туберкулезом, на отдельных участках обнаруживается бугристая поверхность. Иногда туберкулезные очаги имеют вид гнойных фокусов, окруженных соединительной капсулой. У свиней поражения наблюдаются преимущественно в лимфатических уздах головы и кишечника. Для туберкулеза птиц характерно наличие в печени, селезенке, кишечнике и костном мозге множественных конгломерированных узелков размером от просяного зерна до лесного ореха. При разрезе узелок содержит сухую или размягченную некротическую массу бледно-желтого или желтовато-коричневого цвета; отмечаются узелки без капсул. Патологические изменения в печени, селезенке и кишечнике птиц в начале заболевания едва заметны, а в далеко зашедшем туберкулезном процессе пораженные органы становятся бугристыми и плотными. Туберкулезные узелки располагаются одиночно или группами в виде сплошных участков. Разрастающиеся узелки приводят в отдельных случаях к разрыву печени и селезенки. Кишечник (преимущественно тонкий) поражается как изнутри, так и снаружи. Туберкулезные узелки располагаются в кишках одиночно или в виде гроздьев-конгломератов в подслизистой, слизистой и серозной оболочках. Такие же узелки могут наблюдаться и на брыжейке. При туберкулезе костей поражаются главным образом трубчатые кости. В этом случае в костном мозге обнаруживаются множественные туберкулы размером от едва заметных до горошины. В отличие от кур, у гусей и уток нередко поражаются туберкулезом легкие и плевра.

Туберкулез легких и печени следует дифференцировать от узелков паразитарного происхождения. Дифференциальным признаком таких поражений от туберкулезных является отсутствие изменений в регионарных лимфатических узлах. В печени и селезенке птиц иногда обнаруживаются саркоматозные поражения, которые отличаются от туберкулезных наличием в них сосудистой сетки и саловидностью на разрезе.

Санитарная оценка продуктов убоя при туберкулезе сводится к следующему. Истощенные туши, при обнаружении любой формы поражения туберкулезом органов или лимфатических узлов, а также туши, независимо от состояния упитанности, и все внутренние органы (в том числе и кишечник) при генерализованном туберкулезном процессе, то есть когда одновременно поражены грудные и брюшные органы и большинство регионарных лимфоузлов, направляют на техническую утилизацию. Туши животных нормальной упитанности (кроме свиней) при наличии туберкулезного поражения в лимфатическом узле, в одном из внутренних органов или других тканях, а также непораженные органы проваривают или перерабатывают в консервы. Внутренний жир перетапливают. Пораженные туберкулезом органы и ткани, независимо от формы поражения, направляют на техническую утилизацию.

При обнаружении в свиных тушах туберкулезного поражения в виде обызвествленных очагов только в подчелюстных лимфатических узлах последние удаляют, а голову вместе с языком проваривают.

При обнаружении в лимфатических узлах поражений в виде казеозных, необызвествленных очагов или туберкулезных поражений, независимо от их вида, одновременно и в подчелюстных и в брыжеечных узлах, последние удаляют, кишечник направляют на техническую утилизацию, а тушу и остальные органы проваривают или перерабатывают на консервы.

При обнаружении туберкулезного поражения в костях все кости скелета направляют на техническую утилизацию, а мясо проваривают или перерабатывают на консервы.

При убое животных, положительно реагирующих на туберкулин, если туберкулезные поражения в лимфоузлах, тканях и органах не обнаруживаются, туши выпускают без ограничения. Шкуры выпускаются без дезинфекции.

Молоко от животных, больных туберкулёзом, кипятят в течение 10 минут и используют в корм животным. Молоко от нереагирующих аллергически коров из неблагополучного хозяйства пастеризуют при 90 ºС в течение 5 минут или при 85 ºС в течение 30 минут. На молокозавод можно вывозить пастеризованные сливки. Молоко от положительно реагирующих животных кипятят и используют внутри хозяйства. Допускается переработка такого молока на топлёное масло.