Определение видовой принадлежности мяса по внешнему виду и строению волос

Дифференциальная диагностика видовой принадлежности волоса базируется на особенностях его строения. каждый волос состоит из корня и стержня. Экспертизе обычно подвергается стержень волоса, т.е. его часть, которая выделяется над кожей. Стержень волоса состоит из 3 слоев:

• Кутикулярный, наружный, чешуйчатый;

• Корковый;

• Внутренний, мозговой, сердцевидный.

Стержень волоса после осмотра подвергают микроскопическому исследованию. Для этого волос предварительно обрабатывают для просветления молочной кислотой, глицерином или ксилолом. Видовую принадлежность определяют путем сравнения строения волоса с рисунками, таблицами.

Определение видовой принадлежности мяса по реакции преципитации

Реакция основана на выпадении осадка под воздействием преципитирующей сыворотки на соответствующий антиген. Наиболее точный метод определения видовой принадлежности, с помощью РП можно установить вид мяса, если оно подверглось термической обработке или посолу.

Реакция читается на темном фоне. Положительная реакция: на границе двух сред в первые минуты после добавление преципитирующей сыворотки появляется мутно-белое кольцо. Реакция считается специфической, если такое кольцо появится в течение часа. Осадки, появившиеся спустя час и более, считаются неспецифическими.

Значение и цели послеубойной вс экспертизы туш и во. Лимфатическая система и значение её исследования для всэ

Проводится на всех мясоперерабатывающих предприятиях, кроме этого в лабораториях ВСЭ рынков, вет. лабораторий, вет. станций.

Задачи:

1. Предотвращение выпуска в продажу мяса животных, больных зооантропонозами.

2. Устранение возможности рассеивания возбудителей заразных заболеваний с выбракованными тканями, органами, тушами.

3. Принятие мер к обезвреживанию условно годного мяса экономически выгодными методами.

4. Не допускать в продажу поврежденные и загрязненные туши, а также подвергнутые порче.

Обычно ВСЭ проводится органолептически, с использованием патологоанатомических методов исследования.

Трудности:

1. В большинстве случаев изменения в начальной стадии патологических процессов, т.е. незначительны.

2. Мало времени для проведения экспертизы;

В затруднительных случаях рекомендованы (узаконены) дополнительные лабораторные исследования.

Исследование лимфатической системы

Основу экспертизы составляет осмотр лимфатических узлов.

Одна из функций лимфатической системы – барьерная. Именно лимфоузлы отвечают какими-либо изменениями в первую очередь. Лимфоузлы – зеркало физиологического состояния животного.

Лимфатическая система состоит из лимфатических сосудов, лимфоузлов и лимфы. Начало системы – клетки, ткани, очень нежные и тонкие капилляры. По ходу капилляры объединяются в лимфатические сосуды. Вся лимфа с задней части тела объединяется в поясничную цистерну. Из поясничной цистерны лимфа попадает в общий грудной проток, который впадает в яремные вены в месте их соединения (оттуда в краниальную полую вену). Из передней части тела лимфа попадает в правый и левый трахеальные протоки, которые тоже впадают в яремные вены.

По ходу лимфатических сосудов в строго определенных местах находятся лимфоузлы. Лимфоузлы имеют более темный мозговой и более светлый корковый слои, с заметной границей между ними. Форма у КРС и МРС бобовидная или овально вытянутая, у свиней бугорчатая, у лошадей в виде пакетов.

Для осмотра доступны у КРС до 300 лимфоузлов, у лошадей до 800, у свиней 180-190, у МРС до 130. У каждого вида животных есть свои топографические и количественные особенности. Каждый лимфоузел собирает лимфу с определенных тканей и органов. Для лимфоузла эти ткани – корневая система. Для этих тканей лимфоузел называется регионарным.