Организация всэ

Послеубойная экспертиза основана на выявлении патологоанатомических изменений, особенно в лимфоузлах. Методика и организация утверждены правилами ВСЭ. Для проведения полной ВСЭ должны быть организованы рабочие места ветеринарно-санитарного эксперта, для кроликов 2 точки: осмотр внутренних органов и тушки, финальная точка.

Послеубойному ВС осмотру подлежат голова, тушка и внутренние органы (селезёнка, сердце, печень, лёгкие, почки, кишечник) животных. Обращают внимание на качество обработки тушки, степень обескровливания, наличие дистрофических и ПА изменений. При осмотре внутренних органов обращают внимание на их размеры и цвет, вскрывают и осматривают лимфоузлы. Селезёнку надрезают вдоль. Лёгкие: наличие пат. процессов на поверхности и в паренхиме. Сердце: состояние сердечной сорочки и жидкости в ней, пат. изменений, один продольный разрез для осмотра эндокарда и миокарда на цистицеркоз. Печень: желтушность, воспалительные и некротические процессы, дистрофии, один-два продольных разреза вдоль желчных ходов. Почки: с поверхности и на разрезе. Голова: конфигурация, состояние губ, десён, языка, нижнечелюстных, заглоточных и околоушных лимфоузлов. С каждой стороны по 1 разрезу жевательных мышц (цистицеркоз целлюлёзный). Осматривают серозные покровы брюшной полости, печень, желудок и другие (цистицеркоз пизиформный). Внешний осмотр: кровоподтёки, опухоли, абсцессы, гипостазы, степень обескровливания. Лимфоцзлы вскрывают при необходимости.

Уничтожают: туляремия, миксоматоз, геморрагическая болезнь. Утилизируют: стрептококковая септицемия, стафилококкоз, бродячая пиемия, туберкулёз. Пастереллёз: тушку проваривают, ВО утилизируют, шкурку дезинфицируют. Если множественные абсцессы – тушку и ВО утилизируют. Некробактериоз: голову, ВО и лапки с некротическими узелками утилизируют, тушку без органичений. Если узелки в мышцах или лимфоузлах – всё утилизируют. Псевдотуберкулёз: при истощении или обнаружении псевдотуберкулов в мышцах тушку и ВО утилизируют, иначе тушку проваривают, поражённые органы утилизируют. Листериоз: тушку после проварки, шкурку дезинфицируют, голову и поражённые ВО утилизируют. Болезнь Ауески: при дистрофических изменениях тушку и Во утилизируют, иначе тушку проваривают, ВО утилизируют, шкурку дезинфицируют. Сальмонеллёз, токсоплазмоз аналогично. Фасциоллёз: печень утилизируют, остальное без ограничений. Цистицеркоз пизиформный: зачищают и без ограничений. Целлюлозный: бракуют. Эхинококкоз: единичные поражения – зачистка и без ограничений, множественные – утилизируют. Эймериоз: поражённые органы утилизируют, если нет желтушности, то тушку без ограничений. Спирохетоз: непоражённые – без ограничений. Псороптоз: голову утилизируют. Гастроэнтерит: ЖКТ утилизируют, если изменения во ВО, их утилизируют, при истощении всё утилизируют. Пневмония: негнойная: лёгкие утилизируют, непоражённые ВО и тушка без ограничений; гнойная – ВО утилизируют, тушку проваривают. Истощение: утилизируют тушку и ВО. Травмы: зачищают и без ограничений.

Убой птицы и первичная переработка тушек. Организация и методика послеубойной всэ тушек и органов птицы Убой и первичная переработка птицы

Убой проводится на специальных конвейерных линиях, не пригодных для других видов животных. Оглушение. Птицу фиксируют за одну или две ноги, оглушение механическое (удар между затылочной костью и первым шейным позвонком). Чаще применяют электрооглушение (36 В, 6-12 секунд в зависимости от размера). Подвешенная птица головой задевает рифленую металлическую пластинку, расположенную под углом – сухое оглушение. Более современный и более качественный способ электрооглушения – мокрый, т.е. использование вместо пластинки различных растворов (поваренной соли, хлористого кальция). Третий способ: использование электроколец, которые надевает боец на большой и указательный палец, потом этой рукой берет птицу за голову, а второй рукой начинает обескровливание. Обескровливание. Открытый и закрытый способ. Открытый: вскрытие ножом кровеносных сосудов на шее около головы. Различают односторонний и двусторонний. Закрытый: «в расщеп», тонкий нож или ножницы вводят в ротовую полость, разрушают ткани за твердым небом, далее делают прокол в продолговатый мозг, повреждают центры, удерживающие перо птицы. Минус закрытого способа: кровь вытекает через клюв, поэтому могут образовываться тромбы. У молодняка водоплавающей птицы может использоваться механический способ обескровливания путем отрезания части клюва. Шпарка. Проводится при температуре 50-55 ̊С, 30-60 секунд. Обязательное условие: перед шпаркой должны прекратиться дыхательные движения. Удаление пера. Крупные маховые и хвостовые перья удаляются вручную, остальные – на перощипательных машинах разных уровней. При первичной переработке водоплавающей птицы температура шпарки выше (68-72 ̊С; 2-3 минуты), это связано с тем, что у водоплавающей птицы жиропот не дает проникнуть воде по кожи, его сначала нужно растворить. После удаления перьев рекомендуется воскование. Тушка погружается в расплавленную смесь парафина и канифоли, затем в холодную воду, и так 2-3 раза. На поверхности тушки образуется очень плотная корочка, которая механически удаляется, а в ней уже остаются волосовидные перья и оставшиеся пеньки. Потрошение. Различают полупотрошение и полное потрошение. Полупотрошение (мало применяется): из тушки удаляются кишечный тракт и яйцевод с клоакой. Остаются сердце, печень, легкие, почки, мышечный желудок. На тушке остаются голова, шея, конечности. Полное потрошение: удаляются все внутренние органы кроме почек и легких, отделяется голова, шея (кожа с шеи может удаляться, может оставаться на тушке), ноги (безмышечная часть), могут (но не обязательно) удаляться дистальные концы крыльев. Зачистка. Охлаждение. Клеймение. Упаковка.

ВСЭ

При осмотре продуктов убоя птицы на первой точке визуально и пальпацией исследуют внутренние органы и тушку, на заключительной определяют упитанность, доброкачественность, проводят клеймение. В некоторых случаях при экспертизе проводят отбор проб мышц, лимфоузлов, внутренних органов для лабораторных исследований. По результатам ВСЭ все продукты убоя делятся на 3 группы:

1. Доброкачественные. Могут использоваться без ограничений;

2. Условно годное мясо. Можно использовать после специальной санитарной обработки (обезвреживания);

3. Недоброкачественные. Подлежа технической утилизации.