Вопрос 2 принципы нормирования липидов в питании
В сутки человеку требуется потреблять 80-100г липидов, из них 25-30г растительного масла, 30-50г сливочного масла и 20-30г жира животного происхождения.
Потребность в пищевых липидах зависит от возраста. Новорожденным до 3 месяцев требуется 6,5 г/кг липидов, детям до 6 месяцев - 6 г/кг, детям после 6 месяцев – 5,5 г/кг, взрослым – 1,4 г/кг, пожилым – 0,5 г/кг. Причины: 1). основным источником энергии для детей грудного возраста являются липиды, а для взрослых людей - глюкоза. 2). Энергозатраты с возрастом снижаются.
Потребность в липидах увеличивается на холоде, при физических нагрузках, в период выздоровления и при беременности.
С пищей в норме поступает около 85-90г ТГ, 1г ФЛ, 0,3—0,5 г ХС (в основном в виде эфиров). Растительные масла содержат много полиеновых незаменимых (линолевая до 60%, линоленовая) жирных кислот, фосфолипидов (удаляются при рафинировании). Сливочное масло содержит много витаминов А, Д, Е.
Все природные липиды хорошо перевариваются, масла усваиваются лучше жиров. При смешанном питании сливочное масло усваивается на 93-98%, свиной жир - на 96-98%, говяжий жир – на 80-94%, подсолнечное масло – на 86-90%. Длительная тепловая обработка (> 30 мин) разрушает полезные липиды, при этом образуются токсические продукты окисления жирных кислот и канцерогенные вещества.
При недостаточном поступлении липидов с пищей снижается иммунитет, снижается продукция стероидных гормонов, нарушается половая функция. При дефиците линолевой кислоты развивается тромбоз сосудов и увеличивается риск раковых заболеваний. При избытке липидов в пище развивается атеросклероз и увеличивается риск рака молочной железы и толстой кишки.
Вопрос 3
Липопротеины (ЛП) – это надмолекулярные комплексы сферической формы, состоящие из липидов, белков и углеводов. ЛП имеют гидрофильную оболочку и гидрофобное ядро. В гидрофильную оболочку входят белки и амфифильные липиды - ФЛ, ХС. В гидрофобное ядро входят гидрофобные липиды - ТГ, эфиры ХС и т.д. ЛП хорошо растворимы в воде.
В организме синтезируются несколько видов ЛП, они отличаются химическим составом, образуются в разных местах и осуществляют транспорт липидов в различных направлениях.
ЛП разделяют с помощью:
1) электрофореза, по заряду и размеру, на α-ЛП, β-ЛП, пре-β-ЛП и ХМ;
2) центрифугирования, по плотности, на ЛПВП, ЛПНП, ЛППП, ЛПОНП и ХМ.
Соотношение и количество ЛП в крови зависит от времени суток и от питания. В постабсорбтивный период и при голодании в крови присутствуют только ЛПНП и ЛПВП.
Основные виды липопротеинов
Состав, % |
ХМ |
ЛПОНП (пре-β-ЛП) |
ЛППП (пре-β-ЛП) |
ЛПНП (β-ЛП) |
ЛПВП (α-ЛП) |
Белки |
2 |
10 |
11 |
22 |
50 |
ФЛ |
3 |
18 |
23 |
21 |
27 |
ХС |
2 |
7 |
8 |
8 |
4 |
ЭХС |
3 |
10 |
30 |
42 |
16 |
ТГ |
85 |
55 |
26 |
7 |
3 |
Плотность, г/мл |
0,92-0,98 |
0,96-1,00 |
0,96-1,00 |
1,00-1,06 |
1,06-1,21 |
Диаметр, нм |
>120 |
30-100 |
30-100 |
21-100 |
7-15 |
Функции |
Транспорт к тканям экзогенных липидов пищи |
Транспорт к тканям эндогенных липидов печени |
Транспорт к тканям эндогенных липидов печени |
Транспорт ХС в ткани |
Удаление избытка ХС из тканей Донор апо А, С, Е |
Место образования |
энтероцит |
гепатоцит |
в крови из ЛПОНП |
в крови из ЛППП |
гепатоцит |
Апо |
В-48, С-II, Е |
В-100, С-II, Е |
В-100, Е |
В-100 |
А-I С-II, Е, D |
Норма в крови |
|
|
|
< 2,2 ммоль/л |
0,9- 1,9 ммоль/л |
Апобелки
Белки, входящие в состав ЛП, называются апопротеины (апобелки, апо). К наиболее распространенным апопротеинам относят: апо А-I, А-II, В-48, В-100, С-I, С-II, С-III, D, Е. Апобелки могут быть периферическими (гидрофильные: А-II, С-II, Е) и интегральными (имеют гидрофобный участок: В-48, В-100). Периферические апо переходят между ЛП, а интегральные – нет. Апопротеины выполняют несколько функций:
Апобелок |
Функция |
Место образования |
Локализация |
А-I |
Активатор ЛХАТ, образование ЭХС |
печень |
ЛПВП |
А-II |
Активатор ЛХАТ, образование ЭХС |
|
ЛПВП, ХМ |
В-48 |
Структурная (синтез ЛП), рецепторная (фагоцитоз ЛП) |
энтероцит |
ХМ |
В-100 |
Структурная (синтез ЛП), рецепторная (фагоцитоз ЛП) |
печень |
ЛПОНП, ЛППП, ЛПНП |
С-I |
Активатор ЛХАТ, образование ЭХС |
Печень |
ЛПВП, ЛПОНП |
С-II |
Активатор ЛПЛ, стимулирует гидролиз ТГ в ЛП |
Печень |
ЛПВП → ХМ, ЛПОНП |
С-III |
Ингибитор ЛПЛ, ингибирует гидролиз ТГ в ЛП |
Печень |
ЛПВП → ХМ, ЛПОНП |
D |
Перенос эфиров холестерина (БПЭХ) |
Печень |
ЛПВП |
Е |
Рецепторная, фагоцитоз ЛП |
печень |
ЛПВП → ХМ, ЛПОНП, ЛППП |