Управление образования Гродненского облисполкома
Учреждение образования
«Гродненский государственный профессиональный технологический колледж»
КУРСОВОЙ ПРОЕКТ
по дисциплине:
“Организация производства и
обслуживание на объектах общественного
питания” на тему:
“Технологический проект горячего цеха специализированной закусочной на 50 мест”
КР2-910101.326 ПЗ
Исполнитель: учащийся гр.1ТТ-2СТ
Д.С.Фабрисова
Руководитель: преподаватель
Н.С.Качко
2012
Введение
На сегодняшний день индустрия питания не перестаёт развиватся. Изначально она была создана для удовлетворения нужд потребителей. Система предприятий развития общественного питания отражает степень экономического развития той или иной страны или региона. Попытка максимально полно удовлетворить потребности клиентов, угодить их вкусам посвящено множество публикаций и исследований. Специалистами выявляются предпочтения у различных этнических, национальных групп. Также выявляются предпочтения одного типа предприятия другому. Рестораны, бары и закусочные создаются исходя из нужд населения и их вкусов. Все эти предприятия работают только в том случае, если они организованы в определённую систему конкретных типов предприятий, за каждым из которых закреплены определённые требования к предоставленым ими услугам.
Система предприятий общественного питания создана для удовлетворения нужд потребителей. Изучению вкусов потребителей, попыткам максимально полно удовлетворять их потребности, а в необходимых случаях и влиять на них. В связи с этим актуальность данной темы представляется мне безусловной для современного общества, данному направлению посвящены многочисленные публикации в печати и научные исследования. Специалистами выделяются групповые, национальные, этнические, а также индивидуальные вкусовые проявления, которые, так или иначе, влияют на предпочтение одного типа питания другому. Таким образом, следуя привязанностям и нуждам населения, государство, а также компании, фирмы, организации, специализирующиеся в общественном питании, создают, например, рестораны национальной кухни, концептуальные рестораны, молодежные кафе и бары, закусочные и столовые для служащих, рассчитанные на определенный сегмент рынка и учитывающие социально-экономические особенности своих потребителей. Все эти предприятия работают только в том случае, если они организованны в определенную систему конкретных типов предприятий, за каждым из которых закреплены определенные требования к предоставляемым ими услугам.
Любое
предприятие общественного питания
отличается качеством предоставляемых
услуг, уровнем и условиями обслуживания.
Анализ постепенного развития индустрии питания показывает, что правильное вложение капитала в предприятие различного рода сделает их доступными дла разных слоёв населения, а правильное приготовление пищи является одним из самых важных показателей любого заведения.
Характеристика предприятия
Закусочная – объект общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья, предназначенный для быстрого обслуживания потребителей. Разновидностью закусочных являются специализированные предприятия общественного питания, развитие которых отражает прогрессивные тенденции в формировании сети, основанные на изменяющемся спросе населения.
Проектируемая закусочная «Блинная» на 50 посадочных мест является общедоступным предприятием общественного питания. Место расположения: г. Гродно, ул. Дзержинского д. 111. Режим работы с 08-00ч. до 21-00ч.
В состав закусочной «Блинная» входят следующие помещения: производственные, административно-бытовые, помещения для посетителей.
Состав производственных помещений включает; заготовочные цеха (овощной), доготовочные цеха (холодный, горячий), моечные кухонной и столовой посуды.
К административно-бытовым помещениям относятся: контора, бельевая, гардероб для персонала, душевые, уборные.
В складской группе помещений располагаются: кладовая сухих продуктов, кладовая для хранения овощей, блок охлаждаемых камер (мясо – рыбная; молочно-жировая; напитков, зелени).
Для посетителей предусмотрены: туалетная комната, гардероб.
Закусочная предоставляет широкий выбор услуг, которыми может воспользоваться любой посетитель:
Услуги общественного питания;
Услуги по организации потребления и обслуживания;
Услуги по организации досуга;
Парковка личных автомобилей посетителей кафе
Интерьер закусочной имеет оформление, которое сможет не только поднять аппетит посетителя, но и позволит ему расслабиться, послушать приятную музыку, да и просто приятно провести время.
Обслуживающий персонал отличается вежливостью и своим индивидуальным подходом к каждому клиенту. Так же он носит специальную фирменную одежду с эмблемой предприятия.
Оплата производится за наличный расчет.
В закусочной имеется книга жалоб и предложений, в которой каждый посетитель может оставить свою жалобу на обслуживание или приготовлении того или иного блюда, а так же оставить свое пожелание в адрес заведения.