Гбоу спо Политехнический колледж № 39

Утверждаю Руководитель структурного подразделения по УР ___________«___»_____2012 г. ___________«___»_____20 г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 19 ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста профессия 260807.01. Повар, кондитер.

Утверждаю Председатель цикловой комиссии __________«___»_____2012 г. __________«___»_____20 г.

1. Ассортимент изделий из пресного дрожжевого теста. Характеристика основного для сырья для приготовления изделий из пресного дрожжевого теста. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2. Технология приготовления блюда «Вареники ленивые». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

3. Ситуационная задача: При приготовлении пудинга рисового консистенция получилась малопористая. В чем причина и какие Вы примете действия по исправлению дефекта в будущем?

Преподаватель ______________ «___»___________ 20 г.

Гбоу спо Политехнический колледж № 39

Утверждаю Руководитель структурного подразделения по УР ___________«___»_____2012 г. ___________«___»_____20 г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 20 ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста профессия 260807.01. Повар, кондитер.

Утверждаю Председатель цикловой комиссии __________«___»_____2012 г. __________«___»_____20 г.

1. Ассортимент изделий из слоенного теста. Характеристика основного для сырья для приготовления изделий из слоенного теста. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2. Технология приготовления блюда «Запеканка творожная». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

3. Ситуационная задача: При приготовлении манной каши, консистенция получилась с комками. Почему и какие Вы примете по исправлению дефекта?

Преподаватель ______________ «___»___________ 20 г.

Гбоу спо Политехнический колледж № 39

Утверждаю Руководитель структурного подразделения по УР ___________«___»_____2012 г. ___________«___»_____20 г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 21 ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста профессия 260807.01. Повар, кондитер.

Утверждаю Председатель цикловой комиссии __________«___»_____2012 г. __________«___»_____20 г.

1. Ассортимент дрожжевого блинчатого теста. Характеристика основного для сырья для приготовления дрожжевого блинчатого теста. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2. Технология приготовления блюда «Драчена». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

3. Ситуационная задача: При приготовлении пшенной каши с тыквой, появился горький привкус. В чем причина, и какие Вы примете по исправлению дефекта?

Преподаватель ______________ «___»___________ 20 г.