Гбоу спо Политехнический колледж № 39

Утверждаю Руководитель структурного подразделения по УР ___________«___»_____2012 г. ___________«___»_____20 г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 13 ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста профессия 260807.01. Повар, кондитер.

Утверждаю Председатель цикловой комиссии __________«___»_____2012 г. __________«___»_____20 г.

1. Ассортимент блюд из макарон сваренных не сливным способом. Характеристика основного для сырья для приготовления блюд из макарон сваренных не сливным способом. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2. Технология приготовления блюда «Сырников с морковью». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

3. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 200 порций блюда «Каша пшеничная рассыпчатая» /№405/ в столовой III категории. Определите емкость котла необходимого для варки каши.

Преподаватель ______________ «___»___________ 20 г.

Гбоу спо Политехнический колледж № 39

Утверждаю Руководитель структурного подразделения по УР ___________«___»_____2012 г. ___________«___»_____20 г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 14 ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста профессия 260807.01. Повар, кондитер.

Утверждаю Председатель цикловой комиссии __________«___»_____2012 г. __________«___»_____20 г.

1. Ассортимент запеченных блюд из макарон. Характеристика основного для сырья для приготовления запеченных блюд из макарон. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2. Технология приготовления блюда «Оладьев с вареньем». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

3. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 70 порций блюда «Вареники ленивые» в столовой II категории.

Преподаватель ______________ «___»___________ 20 г.

Гбоу спо Политехнический колледж № 39

Утверждаю Руководитель структурного подразделения по УР ___________«___»_____2012 г. ___________«___»_____20 г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 15 ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста профессия 260807.01. Повар, кондитер.

Утверждаю Председатель цикловой комиссии __________«___»_____2012 г. __________«___»_____20 г.

1. Ассортимент яичниц. Характеристика основного для сырья для приготовления яичниц. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2. Технология приготовления блюда «Запеканка рисовая». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

3. Ситуационная задача: При приготовлении творожной массы, она получилась текучей. Какие Вы примете действия по исправлению дефекта?

Преподаватель ______________ «___»___________ 20 г.