Гбоу спо Политехнический колледж № 39

Утверждаю Руководитель структурного подразделения по УР ___________«___»_____2012 г. ___________«___»_____20 г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 10 ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста профессия 260807.01. Повар, кондитер.

Утверждаю Председатель цикловой комиссии __________«___»_____2012 г. __________«___»_____20 г.

1. Ассортимент запеченных блюд из творога. Характеристика основного для сырья для приготовления запеченных блюд из творога. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2. Технология приготовления блюда «Пшенной каши с тыквой». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

3. Ситуационная задача: При приготовлении расстегаев тесто получилось кислое. Какие Вы примете действия по исправлению дефекта в будущем?

Преподаватель ______________ «___»___________ 20 г.

Гбоу спо Политехнический колледж № 39

Утверждаю Руководитель структурного подразделения по УР ___________«___»_____2012 г. ___________«___»_____20 г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 11 ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста профессия 260807.01. Повар, кондитер.

Утверждаю Председатель цикловой комиссии __________«___»_____2012 г. __________«___»_____20 г.

1. Ассортимент отварных блюд из творога. Характеристика основного для сырья для приготовления отварных блюд из творога. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2. Технология приготовления блюда «Биточки манные». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

3. Ситуационная задача: При приготовлении пирожков поверхность получилась темно-бурая, мякиш липнет. В чем причина?

Преподаватель ______________ «___»___________ 20 г.

Гбоу спо Политехнический колледж № 39

Утверждаю Руководитель структурного подразделения по УР ___________«___»_____2012 г. ___________«___»_____20 г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 12 ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста профессия 260807.01. Повар, кондитер.

Утверждаю Председатель цикловой комиссии __________«___»_____2012 г. __________«___»_____20 г.

1. Ассортимент блюд из макарон, сваренных сливным способом. Характеристика основного для сырья для приготовления блюд из макарон сваренных сливным способом. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2. Технология приготовления блюда «Омлета смешанного». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

3. Рассчитайте необходимое количество продуктов для приготовления запеканки рисовой с творогом по рецептуре №265 (420) в количестве 120 порций, в столовой II категории.

Преподаватель ______________ «___»___________ 20 г.