Гбоу спо Политехнический колледж № 39

Утверждаю Руководитель структурного подразделения по УР ___________«___»_____2012 г. ___________«___»_____20 г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 7 ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста профессия 260807.01. Повар, кондитер.

Утверждаю Председатель цикловой комиссии __________«___»_____2012 г. __________«___»_____20 г.

1. Ассортимент запеченных блюд из яиц. Характеристика основного для сырья для приготовления запеченных блюд из яиц. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2. Технология приготовления блюда «Жидкой манной каши». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

3. Ситуационная задача: При приготовлении макарон сливным способом, для гарнира консистенция получилась переварена. Какие Вы примете действия по исправлению дефекта?

Преподаватель ______________ «___»___________ 20 г.

Гбоу спо Политехнический колледж № 39

Утверждаю Руководитель структурного подразделения по УР ___________«___»_____2012 г. ___________«___»_____20 г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 8 ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста профессия 260807.01. Повар, кондитер.

Утверждаю Председатель цикловой комиссии __________«___»_____2012 г. __________«___»_____20 г.

1. Ассортимент блюд из творога не подвергающихся тепловой обработке. Характеристика основного для сырья для приготовления блюд из творога не подвергающихся тепловой обработке. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2. Технология приготовления блюда «Пирожков печенных жаренных с яблочным фаршем». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

3. Ситуационная задача: При приготовлении яичницы натуральной на поверхности появились белые пятна. Какие Вы примете меры по исправлению дефекта в будущем?

Преподаватель ______________ «___»___________ 20 г.

Гбоу спо Политехнический колледж № 39

Утверждаю Руководитель структурного подразделения по УР ___________«___»_____2012 г. ___________«___»_____20 г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 9 ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста профессия 260807.01. Повар, кондитер.

Утверждаю Председатель цикловой комиссии __________«___»_____2012 г. __________«___»_____20 г.

1. Ассортимент жареных блюд из творога. Характеристика основного для сырья для приготовления жареных блюд из творога. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2. Технология приготовления блюда «Рассыпчатой гречневой каши». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

3. Ситуационная задача: При приготовлении ватрушки с творогом тесто не подходит. Какие Вы примете действия по исправлению дефекта?

Преподаватель ______________ «___»___________ 20 г.