Гбоу спо Политехнический колледж № 39

Утверждаю Руководитель структурного подразделения по УР ___________«___»_____2012 г. ___________«___»_____20 г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 28 ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста профессия 260807.01. Повар, кондитер.

Утверждаю Председатель цикловой комиссии __________«___»_____2012 г. __________«___»_____20 г.

1. Ассортимент блюд из кукурузы. Характеристика основного для сырья для приготовления блюд из кукурузы. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2. Технология приготовления блюда «Омлета фаршированного сладкого». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

3. Рассчитайте норму закладки яиц для приготовления 50 штук блинов

Преподаватель ______________ «___»___________ 20 г.

Гбоу спо Политехнический колледж № 39

Утверждаю Руководитель структурного подразделения по УР ___________«___»_____2012 г. ___________«___»_____20 г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 29 ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста профессия 260807.01. Повар, кондитер.

Утверждаю Председатель цикловой комиссии __________«___»_____2012 г. __________«___»_____20 г.

1. Ассортимент пресного теста. Характеристика основного для сырья для приготовления пресного теста. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2. Технология приготовления блюда «Макаронник». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

3. Ситуационная задача: При приготовлении запеканки творожной, творожная масса получилась более жидкой консистенции. Какие Вы примете действия по исправлению дефекта?

Преподаватель ______________ «___»___________ 20 г.

Гбоу спо Политехнический колледж № 39

Утверждаю Руководитель структурного подразделения по УР ___________«___»_____2012 г. ___________«___»_____20 г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 30 ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста профессия 260807.01. Повар, кондитер.

Утверждаю Председатель цикловой комиссии __________«___»_____2012 г. __________«___»_____20 г.

1. Ассортимент фаршей для омлетов. Характеристика основного для сырья для приготовления фаршей для омлетов. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2. Технология приготовления блюда «Расстегаев». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

3. Ситуационная задача: При приготовлении котлет рисовых на поверхности появились трещины. Почему и какие Вы примете меры по исправлению дефекта?

Преподаватель ______________ «___»___________ 20 г.