Гбоу спо Политехнический колледж № 39

Утверждаю Руководитель структурного подразделения по УР ___________«___»_____2012 г. ___________«___»_____20 г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 1 ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста профессия 260807.01. Повар, кондитер.

Утверждаю Председатель цикловой комиссии __________«___»_____2012 г. __________«___»_____20 г.

1. Ассортимент отварных блюд из круп. Характеристика основного для сырья для приготовления отварных блюд из круп. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2. Технология приготовления блюда «Творожной массы». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

3. Рассчитайте выход готовой яичницы в столовой III категории из яиц массой 44 г.

Преподаватель ______________ «___»___________ 20 г.

Гбоу спо Политехнический колледж № 39

Утверждаю Руководитель структурного подразделения по УР ___________«___»_____2012 г. ___________«___»_____20 г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 2 ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста профессия 260807.01. Повар, кондитер.

Утверждаю Председатель цикловой комиссии __________«___»_____2012 г. __________«___»_____20 г.

1. Ассортимент запеченных блюд из круп. Характеристика основного для сырья для приготовления запеченных блюд из круп. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2. Технология приготовления блюда «Лапшевника». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

3. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 70 порций блюда «Вареники ленивые» в столовой II категории.

Преподаватель ______________ «___»___________ 20 г.

Гбоу спо Политехнический колледж № 39

Утверждаю Руководитель структурного подразделения по УР ___________«___»_____2012 г. ___________«___»_____20 г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 3 ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста профессия 260807.01. Повар, кондитер.

Утверждаю Председатель цикловой комиссии __________«___»_____2012 г. __________«___»_____20 г.

1. Ассортимент блюд из бобовых. Характеристика основного для сырья для приготовления блюд из бобовых. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2. Технология приготовления блюда «Яичницы натуральной». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

3. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 50 порций блюда «Макароны с томатом» по рецептуре 275 (445) в столовой 3 категории.

Преподаватель ______________ «___»___________ 20 г.