47.Пищевые инфекции: классификация краткая храктеристика.

 Пищевые инфекции

i. Кишечные инфекции:

1) Дизентерия

2) Брюшной тиф

3) Паратиф

4) Холера

5) Гепатит А

ii. Зоонозные инфекции:

1) Сибирская язва

2) Туберкулёз

3) Бруцеллёз

4) Ящур

 Пищевые инфекции – заболевания, при которых пищевые продукты, являются лишь передатчиками токсичных микробов в них они не размораживаются , но могут длительное время сохранять свою жизнеспособность.

48. Пищевые отравления: классификация, краткая характеристика.

К пищевым отравлениям относят заболевания различ­ной природы, возникающие при употреблении пищи, со­держащей болезнетворные микроорганизмы или их ток­сины либо другие ядовитые для организма вещества немикробной природы.

В отличие от кишечных инфекций пищевые отравле­ния не контагинозные, не передаются от больного чело­века к здоровому.

Эти заболевания могут возникать в виде массовых вспышек, охватывая значительное число людей, а также групповых и отдельных случаев. Для пищевых отравле­ний характерны внезапное начало, короткое течение. Возникновение отравлений нередко связано с потребле­нием какого-то одного пищевого продукта, содержащего вредное начало. В случаях длительного потребления пи­щевых продуктов, содержащих вредные вещества (пестициды, свинец), пищевые отравления могут протекать и по типу хронических заболеваний.

Клинические проявления отравлений чаще носят характер расстройств желудочно-кишечного тракта. Од­нако в ряде случаев эти симптомы отсутствуют (при боту­лизме, отравлении соединениями свинца и др.). Наибо­лее чувствительны к пищевым отравлениям дети, лица пожилого возраста и больные желудочно-кишечными за­болеваниями. У них отравление нередко протекает в бо­лее тяжелой форме.

Пищевые отравления

Микробного происхождения Немикробного происхождения

Токсикоинфекции:

продукты, ядовитые по своей природе

• Условно патогенные

• Сальмонеллез продукты ядовитые временно

Интоксикация:

• Стафилоккок ядохимикаты

• Ботулизм

Микотоксикозы:

• Эрготизм

• Фузариотоксикозы

• Афлотоксикозы

50.Санитарная одежда, её виды, правила пользования и хранения. Требования к внешнему виду официанта.

К официантам предъявляются следующие требования:

у него должно быть приветливое выражение лица и аккуратная прическа; официант должен быть среднего роста и у него должна быть правильная осанка;

у официанта должно быть хорошее здоровье, у него не должно быть каких бы то ни было физических недостатков. Официантами не могут быть люди с деформацией ступни, что мешает походке, люди с плохим слухом, люди с видимыми отметинами на лице, люди, страдающие сердечными или другими болезнями;

официант должен постоянно следить за гигиеной своего и тела. Не следует пользоваться духами или одеколоном с резким запахом. Косметические средства следует употреблять в уме¬ренном количестве.

Не следует носить украшений, за исключением часов и галстука, Для торговых работников на предприятиях общественного питания введена форменная одежда. Вид, цвет, ткань и качество этой одежды зависят от категории предприятия и от посетителей.

Форменная одежда должна быть удобна и не затруднять движений, всегда быть чистой и выглаженной, носить ее следует только и рабочее время. Однотипность форменной одежды обитающего персонала свидетельствует о хорошей организации, порядке и культуре обслуживания.

Не допускается совместное хранение санитарной одежды, спецодежды, домашней одежды. При пользовании санузлом в таком случае персонал обязан снимать санитарную одежду...

ТРЕБОВАНИЯ К САНИТАРНОЙ ОДЕЖДЕ, ОБУВИИ САНИТАРНЫМ ПРИНАДЛЕЖНОСТЯМ

Санитарные одежда и обувь не должны стать возможным источником загрязнения пищевой продукции волокнами и частицами хлопка и т.д.

Санитарная одежда должна быть изготовлена из тканей, выдерживающих многократную стирку и обезвреживание, или материалов одноразового применения. Санитарная одежда должна быть изготовлена из ткани белого цвета или светлых тонов. Обувь должна легко очищаться от загрязнений, сохранять свои защитные свойства после многократной обработки дезинфицирующими растворами (растворы хлорной извести, кальцинированной соды, каустика и т.д.).

В цехах и производственных участках, имеющих зажиренную поверхность пола, работающим должна выдаваться обувь на противоскользящей подошве.

ПОРЯДОК ПОЛУЧЕНИЯ, ПРИЕМКИ, ВЫДАЧИ САНИТАРНОЙ ОДЕЖДЫ,

ОБУВИ И САНИТАРНЫХ ПРИНАДЛЕЖНОСТЕЙ

Санитарная одежда и обувь должны соответствовать характеру и условиям выполняемых работ, полу работников, росту и размерам, обеспечивать безопасность труда.

Санитарная одежда и обувь должны быть выданы работнику в индивидуальное пользование. Во избежание обезлички во время пользования санитарная одежда и обувь маркируются клеймом на подборе или подворотнике куртки (халата) и подкладке пояса брюк несмываемой краской в соответствии с табельным номером работника предприятия и по окончании стирки, починки, дезинфекции возвращаются тому же работнику..Допускается передача санитарной одежды и обуви другим работникам только после предварительной стирки, чистки, ремонта и дезинфекции на время, остающееся до истечения срока носки.

Каждый работник предприятия должен быть обеспечен не менее чем двумя комплектами санитарной одежды.

На руководителей цехов и производственных участков возлагается ответственность за правильность использования выданной работникам санитарной одежды. К работе не допускаются лица без санитарной одежды, в неисправной, неотремонтированной, загрязненной санитарной одежде; с незастегнутыми полами куртки или халата; не заправленными завязками фартука, концами косынки.

Работники должны использовать санитарную одежду, обувь и санитарные принадлежности только в производственных целях.

Не допускается выносить санитарную одежду, обувь и санитарные принадлежности за пределы предприятия.

Сроки носки санитарной одежды, обуви и санитарных принадлежностей являются календарными и должны исчисляться со дня фактической их выдачи.

Работники не должны допускаться к работе без предусмотренных в Нормах средств индивидуальной защиты, в неисправной, неотремонтированной, загрязненной специальной и санитарной одежде и обуви, а также с другими неисправными средствами индивидуальной защиты.

Для хранения выданных работникам санитарной одежды, обуви и санитарных принадлежностей работодатель обязан предоставить специально оборудованные помещения (гардеробные).