1. Салат Столичный

Технологическая карта

Наименование блюда (изделия): Салат Столичный

Номер рецепта по документу:101

Основание: Сборник рецептов блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Область применения: ПАПТ

Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверение качества.

Дата формирования: 04.04.2017г

Наименование	Норма закладки на 1 порцию		Норма закладки на 10 порции
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Курица	152	105	1520	1050
Картофель	27	201	270	200
Огурцы свежие	25	20	250	200
Яйца	3/8 шт	15	-	150
Майонез	45	45	45	45
Выход		150		1500

^{1Масса отваренного картофеля}

Технология приготовления и требования к оформлению, подаче и реализации

Для салата используют отварную мякоть птицы без кожи. Половину мякоти мелко режут, а остальную часть используют для украшения.

Вареные курицу и картофель и свежие огурцы режут тонкими ломтиками и заправляют частью майонеза; выкладывают горкой, оформляют яйцом, кусочками вареной курицы и остатками майонеза.

Органолептические показатели качества и безопасности

Внешний вид: соответствует заявленными в рецептуре продуктам и нарезке

Вкус: картофеля, огурца, майонеза и курицы

Цвет: белый

Запах: картофеля и майонеза

Консистенция: мягкий картофель, мясо и яйцо, хрустящий огурец,