Билет 26
Процессы, происходящие при хранении продовольственных товаров.
Свежие плоды. Особенности химического состава и пищевой ценности. Показатели качества, дефекты, хранение.
Челябинский институт (ф) ГОУ ВПО РГТЭУ
Дисциплина
Коммерческое товароведение
раздел: Товароведение
продовольственных товаров
экзамен
Билет 27
Мучные кондитерские изделия. Особенности химического состава и пищевой ценности. Печенье. Классификация, ассортимент. Показатели качества, дефекты, хранение.
Особенности химического состава и пищевой ценности мяса птицы. Классификация (оп виду, возрасту, упитанности, термообработке и т.д.). Хранение.
Челябинский институт (ф) ГОУ ВПО РГТЭУ
Дисциплина
Коммерческое товароведение
раздел: Товароведение
продовольственных товаров
экзамен
Билет 28
Пищевая ценность яйца. Классификация, строение яиц. Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств и цену. Хранение. Дефекты.
Значение рыбных товаров в питании человека, потребление рыбы. Пищевая ценность. Основные промысловые семейства рыб, их краткая характеристика.
Челябинский институт (ф) ГОУ ВПО РГТЭУ
Дисциплина
Коммерческое товароведение
раздел: Товароведение
продовольственных товаров
экзамен
Билет 29
Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств рыбы (семейство, вид, район, время улова, морфологический и химический состав). Потери рыбы, возникающие при транспортировании, хранении
Классификация мяса убойных животных по упитанности и термическому состоянию.
Челябинский институт (ф) ГОУ ВПО РГТЭУ
Дисциплина
Коммерческое товароведение
раздел: Товароведение
продовольственных товаров
экзамен
Билет 30
Дефекты коровьего масла. Причины возникновения, меры предупреждения.
Полукопченые колбасы. Особенности химического состава. Пищевая ценность. Факторы, формирующие качество. Хранение.