- •Коллектив авторов Товароведение: Шпаргалка Шпаргалки от риоРа -
- •Предмет и содержание товароведения
- •Свойства товара в зависимости от роли в жизненном цикле товара
- •Эстетические и потребительские свойства товара
- •Ассортимент товаров
- •Степень обновления ассортимента характеризует долю вновь
- •3 Конкурентоспособность систем сбыта, рекламы и обслужи ва н ия.
- •Качество товаров, показатели качества
- •Обобщенный комплексный показатель качества
- •Методы оценки показателей качества товаров
- •Контроль качества и дефекты товаров
- •Требования к информации
- •Информационные знаки и знаки соответствия
- •Национальные знаки соответствия стандартам
- •Транснациональные знаки соответствия стандартам -
- •Кодирование товаров
- •Разновидности штриховых кодов
- •Маркировка. Товарный знак. Знаки сопровождения. Индексы
- •Информационная поддержка малого и среднего бизнеса
- •Реклама, как основной источник информации
- •У продукции истек срок годности Экспертиза некачественной и опасной пищевой
- •Разновидности экспертизы
- •Фальсификация и идентификация товаров
- •29. Знак соответствия и знак обращения
- •31. Процессы, происходящие при хранении
- •Влияние света, охлаждения и замораживания на продукцию
- •Тающем льде или под вакуумом применяют для плодов и овощей.
- •Химические препараты для сохранения пищевых продуктов
- •Консервирование сахаром и солью и др.
- •38. Луковые овощи и корнеплоды
- •Тыквенные, томатные и бобовые овощи
- •Характеристика семечковых
- •Косточковые плоды и ягодные культуры
- •Виды переработки плодов и овощей
- •) Жидкие напитки по степени насыщения двуокисью углерода
- •49. Характеристика чая и кофе
- •Заварная пластовая (Союзная);
- •58. Фасованное мясо и субпродукты. Экспорт мяса
- •) Водоплавающая - гуси, утки;
- •) Кровяные колбасы
- •) В зависимости от используемой части туши и способа обработки: окорока, рулеты, разные копчености.
- •) Запеченные и жареные продукты из свинины выпускают также только высшим сортом: буженина запеченная, жареная; карбонат запеченный, жареный; шейка запеченная.
- •63. Качество мяса и мясных товаров
- •65. Технологическая классификация рыбной
- •68. Рыба копченая, вяленая, сушеная
- •71. Состав молока и молочных продуктов
29. Знак соответствия и знак обращения
Знак соответствия - обозначение, служащее для информирования приобретателей о соответствии объекта сертификации требованиям системы добровольной сертификации или национальному стандарту.
Применение знака соответствия национальному стандарту осуществляется заявителем на добровольной основе любым удобным для заявителя способом в порядке, установленном национальным органом по стандартизации.
Объектом обязательного подтверждения соответствия
выступает только продукция, выпускаемая в обращение на территории РФ.
Знак обращения на рынке - обозначение, служащее для информирования приобретателей о соответствии выпускаемой в обращение продукции требованиям технических регламентов.
Цель нанесения: наносится в информационных целях.
Права и обязанности заявителя в области обязательного подтверждения соответствия. Заявитель обязан
обеспечивать соответствие продукции требованиям технических регламентов;
выпускать в обращение продукцию, подлежащую обязательному подтверждению соответствия, только после осуществления такого подтверждения соответствия;
указывать в сопроводительной технической документации и при маркировке продукции сведения о сертификате соответствия или декларации о соответствии;
предъявлять в органы государственного контроля (надзора) за соблюдением требований технических регламентов, а также заинтересованным лицам документы, свидетельствующие о подтверждении соответствия продукции требованиям технических регламентов (декларацию о соответствии, сертификат соответствия);
извещать орган по сертификации об изменениях, вносимых в техническую документацию или технологические процессы производства сертифицированной продукции;
приостанавливать производство продукции, которая прошла подтверждение соответствия и не соответствует требованиям технических регламентов
Информация о документах по стандартизации:
Национальные стандарты и общероссийские классификаторы, а также информация об их разработке должны быть доступны заинтересованным лицам.
Официальное опубликование в установленном порядке национальных стандартов и общероссийских классификаторов осуществляется национальным органом по стандартизации.
Федеральный информационный фонд технических регламентов и стандартов - технические регламенты, документы национальной системы стандартизации, международные стандарты, правила стандартизации, нормы стандартизации и рекомендации по стандартизации, национальные стандарты других государств и информация о международных договорах в области стандартизации и подтверждения соответствия и о правилах их применения. Является государственным информационным ресурсом.
Хранение - этап обращения товара, в условиях, обеспечивающих минимальное изменение его количества и качества. Создание запасов товаров обусловлено необходимостью осуществления непрерывности процесса производства, постоянного обеспечения людей всеми требуемыми для жизни предметами потребления и образования резервов.
Размер и структура товарных запасов определяются объемом и структурой производства.
Объем товарных запасов и его ассортиментная структура должны находиться в соответствии с объемом и структурой покупательского спроса.
Правильное планирование и нормирование товарных запасов обеспечивает: бесперебойное снабжение потребителей; предотвращает образование сверхнормативных запасов; способствует ускорению их оборачиваемости.
Места товарных запасов: прифабричные склады промышленных предприятий или в районах заготовок сельскохозяйственных продуктов; на базах и складах оптовой торговли; в розничных торговых организациях и предприятиях; в пути.
Классификация продовольственных товаров в зависимости от сохраняемости:
) Скоропортящиеся товары - товары с высоким содержанием
воды.
) Особо скоропортящиеся товары - продукты которые не подлежат хранению без холода.
Скоропортящиеся товары: мясо, рыба, молоко, яичные товары, плоды и овощи.
) Товары пригодные для длительного хранения - с небольшим содержанием воды или подвергнутые консервированию - мука, крупа, макароны сахар, сушеные овощи и фрукты, вина и ликеро - водочные изделия, баночные консервы и др.
Классификация продуктов по наиболее характерным для
хранения признакам. Первая группа - свежие пищевые продукты животного и растительного происхождения, в которых осуществляются биохимические, физические и химические процессы (например, мясо, рыба, зерно, овощи, плоды и др.)- Вторая группа - продукты, полученные из животного или растительного сырья. В них наиболее активно происходят химические и физические процессы и слабо - биохимические. Это сушеные плоды и овощи, хлебобулочные товары, сахар и кондитерские изделия. Третья группа - консервированные продукты, в которых после использования специальной обработки и герметичной упаковки биохимические процессы практически приостановлены, а физические и химические - отсутствуют.
Различия между тремя группами
продукты первой группы хорошо сохраняются при непрерывном взаимодействии с внешней средой, а продукты третьей группы - при полной изоляции от внешней среды.
сроки хранения продуктов первой группы зависят от их физикохимических особенностей и условий внешней среды, а третьей группы - от способа обработки и степени герметизации.
процессы, протекающие в пищевых продуктах второй группы при хранении, определены их физической структурой и химическим составом.