Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Новосибирский государственный технический университет

Кафедра технологии и организации пищевых производств

Расчетно-графическая работа

по дисциплине «Менеджмент и маркетинг»

на тему:

«Исследование уровня менеджмента на примере кафе «Рыба.Рис»

Выполнила:

Студентка гр. ЭМ-811

Зайцева Е.Н.

Преподаватель: Ходырева Е.И.

Новосибирск,

2012 г.

Содержание

Введение…………………………………………………………………………...3

Характеристика предприятия…………………………………………………….4

Организационная структура предприятия………………………………………5

Миссия организации и ее цели…………………………………………………...6

Стиль руководства и система менеджмента в предприятии…………………...8

Жизненный цикл организации………………………………………………….10

Профиль организации…………………………………………………………..10

Выводы и предложения…………………………………………………………12

Список использованных источников…………………………………………...13

Введение

Менеджмент часто определяется как интеграционный процесс, с помощью которого профессионально подготовленные специалисты формируют организации и управляют ими путем постановки целей и разработки способов их достижения. Процесс управления предполагает выполнение функций планирования, организации, мотивации, контроля, осуществляя которые руководители обеспечивают условия для производительного и эффективного труда занятых в организации работников и получение результатов, соответствующих целям. Это является основанием для рассмотрения управления как процесса влияния на деятельность отдельного работника, группы и организации в целом, с целью достижения максимальных результатов. Умение ставить и реализовывать цели, точно знать, что предстоит сделать и как сделать это самым лучшим способом часто объявляется искусством. Этим искусством должна обладать определенная категория людей - руководители, чья работа состоит в организации и руководстве усилиями всего персонала для достижения целей. Люди, работающие в организациях и с организациями - это самый главный фактор, учет которого требует не только использования научного подхода, но и искусства его применения в конкретных ситуациях [1].

Целью данной работы является проведение анализа работы предприятия общественного питания, составление характеристики предприятия.

Анализ предприятия общественного питания проводится на примере кафе «Рыба. Рис», расположенного по адресу ул. Военная , 5.

1 Характеристика предприятия

Общественное питание  — отрасль народного хозяйства, совокупность предприятий, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции.

Предприятия общественного питания — осуществляют производство кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, а также их реализацию и (или) организацию потребления.

Кафе  — заведение общественного питания и отдыха, похожее на небольшой ресторан, но с ограниченным по сравнению с рестораном ассортиментом продукции общественного питания, реализующее фирменные, заказные блюда ,изделия и алкогольные и безалкогольные напитки [4].

Кафе «Рыба.Рис», расположенный по адресу ул.Военая,5 ТРЦ Аура , является одним из сети многочисленных предприятий компании «Фуд-Мастер», под руководством которой находятся такие предприятия, как «Вилка-Ложка», «Печки-Лавочки», «Макарони», «Мураками». Компания «Фуд-мастер» родилась в Новосибирске 15 лет назад, в 1997 году, сейчас является самой крупной в России региональной компанией-ресторатором.

Данное кафе является общедоступным, специализированным на японской кухне. Режим работы круглосуточно, без выходных.

В рассматриваемом предприятии общественного питания потребителям предлагаются блюда собственного производства. В кафе реализуются холодные блюда и закуски, супы, вторые горячие блюда, сладкие блюда, горячие и холодные напитки, безалкогольные напитки, покупные товары. Действует бизнес-ланч в обеденное время с 11.00 до 16.00, стоимость которого составляет 240 рублей. В ланч входит суп, второе горячее блюдо с гарниром и ролы. Если гостя не устраивает обеденное предложение (комплекс), то он может выбрать себе блюда из основного меню.

2 Организационная структура предприятия

Система управления предприятием построена так, что ведется эффективный контроль за работой всего производства. Обязанности между сотрудниками распределяются так, чтобы каждый член команды был максимально нацелен на выполнение производственных задач организации.

Под руководством директора кафе находятся менеджер кафе, администратор кафе, повар - бригадир, повар, официант, бармен, бухгалтер, грузчик, охранник, мойщица посуды.

Организационная структура предприятия представлена на рисунке 1.

Директор

Зав. производства

Повар-бригадир

Главный бухгалтер

Администратор

Бухгалтер –каль. р

Зав склада

Повар

Бармен

Официант

Грузчик

Мойщица стол. посуды

Помощник повара

Мойщик кух посуды

Рис. 1 – Организационная структура предприятия

3 Миссия организации и ее цели

Миссия – это философия и предназначение, смысл существования организации. Философия определяет ценности, верования и принципы, в соответствии с которыми организация намеревается осуществлять свою деятельность. Предназначение определяет действия, которые организация намеревается осуществить. Философия организации практически не подвергается изменению, меняется ее внутренняя и внешняя среда. Таким образом, миссия фирмы рассматривается как справедливое утверждение относительно того, для чего или по какой причине существует организация, миссия понимается как утверждение, раскрывающее смысл существования организации, в котором проявляется отличие данной организации от ей подобных [4]

Миссия организации определяется на этапе становления организации и редко меняется. Обычно миссия формулируется в двух вариантах. Короткий вариант миссии представляет собой 1—2 коротких предложения — брендовый слоган организации, направленный прежде всего на формирование имиджа организации в обществе. Второй — расширенный вариант миссии чаще всего формулируется для внутреннего пользования и должен подробно раскрывать все необходимые аспекты миссии, среди них:

• цель функционирования организации,

• область деятельности организации,

• философия организации,

• методы достижения поставленных целей,

• методы взаимодействия организации с обществом (социальная политика организации).

Правильно определенная миссия хотя и имеет всегда общий философский смысл, тем не менее обязательно несет в себе что-то, что делает ее уникальной в своем роде, характеризующей именно ту организацию, в которой она была выработана.

Миссия — центральный, но не единственный элемент иерархии целей организации. С понятием «миссия» тесно связаны понятия «видение», «ценности», «цели», «показатели результативности», «целевые показатели», «ключевые факторы успеха», «компетенции». Все эти понятия формулируются на основе миссии [4].

Если миссия задает общие ориентиры, то конкретные конечные состояния, к которым стремится организация, фиксируются в виде целей. Т.е. цели – это конкретное состояние отдельных характеристик организации, достижение которых, является для нее желательным и на достижение которых направлена ее деятельность. Цели являются основой планирования, на них базируется система мотивации, они являются основой в процессе контроля и оценки результатов деятельности организации. Цели предприятия могут быть краткосрочными (до одного года), среднесрочными (от года до трех лет) и долгосрочными (более трех лет).

Итак, миссия кафе «Рыба.Рис» - предоставление блюд япоской кухни потребителям. Создание уютной и комфортной атмосферы для отдыха посетителей. Предоставления потребителям возможности удобного и быстро заказа ролл и блюд японской кухни.

Брендовый слоган «Рыба. Рис» -Твои любимые роллы везде с тобой!

Цели кафе «Рыба.Рис»:

• обеспечение потребителя высоким качеством блюд японской кухни;

• увеличение товарооборота, и, как следствие, увеличение прибыли;

• увеличение ассортимента выпускаемой продукции.

Дерево целей предприятия представлено на рисунке 2.

Увеличение товарооборота

Наличие дополнительных услуг

Расширение ассортимента выпускаемой продукции

Улучшение обслуживания потребителей

Увеличение количества потребителей

Wi-Fi

Повышение квалификации работников

Разработка новых рецептур

Доставка блюд на дом

Акции

Скидки постоян- ным клиентам

Рис. 2 – Дерево целей предприятия